Il caffè napoletano con le tre "C". Un rito quotidiano irrinunciabile | Неаполитанский кофе с тремя "Чи". Обязательный ежедневный ритуал

Al Gran Caffè GAMBRINUS

Russian

Come lo fanno i napoletani… non lo fa nessuno. Eh... ma cosa avete capito il caffè intendo. Сhe sia preparato a casa con la moka o un espresso servito al bar, per molti italiani la giornata non può cominciare senza una buona tazzina di caffè. Il caffè in Italia non ha orari, lo si può bere in qualsiasi momento, e otto volte su dieci un italiano che entra in un bar chiede un caffè.

Protagonisti di questo articolo,il caffè e alcuni particolari locali dove si può gustare l’oro nero di Napoli. Di questa bevanda ne abbiamo già parlato in passato, come riconoscere un buon espresso, delle miscele, metodi di preparazione ecc. ecc., oggi vi voglio raccontare di una tradizione tutta partenopea.

Introdotto da Maria Carolina D’Asburgo dopo il matrimonio con Ferdinando IV di Borbone, come sappiamo il caffè è un elemento indiscutibile della cultura napoletana, ma non tutti sanno che dietro di esso c’è una tradizione che risale alla seconda metà dell’ottocento, il “caffè sospeso”.

Napoli, via Chiala

All interno da GAMBRINUS

Dolci golosità

Questa pratica nata nel Gran Caffè Gambrinus, locale membro dell’Associazione Locali Storici d’Italia. Il nome fa riferimento al leggendario re delle Fiandre inventore della birra, Jan Primus, permette a chi è in difficoltà economiche di gustare una tazzina di caffè gratuitamente. Vale a dire che chi può permetterselo o solo perché è in “vena” di altruismo, paga due caffè bevendone uno solo, lasciando il secondo a chi è meno fortunato di lui.

Targa del caffè sospeso

Secondo voi cos’hanno in comune Gabriele D’Annunzio, Oscar Wild, Ernest Emingway, la principessa Sissi, Jan Paul Sartre? Tutti frequentarono il “Gran Caffè Gambrinus”, perché allora come oggi chi si reca in visita a Napoli non può rinunciare ad un caffè, meglio se accompagnato da un assaggio della pasticceria napoletana, in questo storico locale. Papa e Presidenti italiani compresi.

Vicino a Gambrinus si trova un'altra caffetteria famosa Caffè del Professore. Conosciuto non solo per l'espesso ma anche per altri tipi di bevanda come per esempio caffè con crema di nocciola. Un'altro indirizzo – Piazza Cavour, 113 – Caffe D’Arte Di Gambardella Raffaele. Li possiamo trovare un modo artistico di servire il caffè.

Ma ritorniamo al caffè. Di caffè, più o meno buoni, in Italia e all’estero – Francia, Spagna, Russia, Cuba … –ne ho bevuti tanti. All’estero in particolare sono stati più i “cattivi” che i “buoni” ad essermi serviti, probabilmente noi italiani siamo più esigenti o solamente abituati ad un altro tipo di servizio.

Ognuno di noi ha il suo barista preferito, locali storici come il “Caffè Al Bicerin”, il “Caffè San Carlo” di Torino o “l’Antico Caffè Greco a Roma pur servendo un buon caffè in ambienti raffinati e/o particolari, mi hanno conquistato da un punto di vista storico, ma il caffè non mi ha entusiasmato.

Volendo fare un paragone, riferendomi sempre all’ipotetico ponte che lega l’Italia alla Russia, anche a San Pietroburgo sono riuscito a trovare un buon caffè espresso, e doverosamente mi sono complimentato con il barman che orgogliosamente mi ha mostrato la sua macchina da caffè professionale di marca italiana.

Un caffè all Havana,Cuba

La Caffetteria GRECO, Roma

Il BICERIN, Torino

A differenza del nord Italia, dove i gestori dei bar utilizzano miscele di caffè dei produttori più noti e pubblicizzati, servendo si dei buoni caffè ma pressappoco identici, a Napoli la “musica” cambia. Sono una costante due cose: le tazzine sono rigorosamente in ceramica spessa e davvero calde. Come dicono gli amici napoletani per essere davvero buono il caffè deve avere le tre C, “Ca..o – Come – Coce”. Viene sempre dato il bicchierino d’acqua. L’acqua ha due funzioni: la prima è quella di pulire e preparare la bocca alla degustazione, la seconda è di natura salutare. È sempre buona norma diluire il caffè per l’apparato digerente.

Come guida enogastronomica non potevo fermarmi al bar “Mexico” in piazza Garibaldi. Appena arrivati in città l’abbiamo subito notato per l’insegna e lo stile dell’arredamento anni settanta.

Con il barman Fabio al bar storico MEXICO 

Qui il caffè viaggia di pari passo con la cordialità e la professionalità del personale, cioè ottime entrambe. Il caffè denso e cremoso viene servito già zuccherato, se siete abituati a berlo senza zucchero non preoccupatevi, l’attento barman ve lo chiederà prima. Fabio ci spiega che la miscela utilizzata – Passalacqua –  è preparata appositamente per loro a Napoli ed è totalmente arabica. A me il caffè Passalacqua è piaciuto. Chi lo volesse provare e non è di Torino lo può acquistare online sul sito del produttore, chi vuole l’indirizzo di Torino me lo chieda.

Gli altri posti: Centrale del Caffè   Cuccuma Caffe   Leopoldo Cafebar   Caffe Svelato   Bar Gianni   Gran caffe Arenella

Le miscele PASSALACQUA

Un espresso del Mexico

I dolci di Gambrinus

Anche se è tardi finito l’articolo mi premio con una tazzina di caffè. Un buon caffè non disturba il sonno. Non posso pretendere di eguagliare i barman partenopei e utilizzo la moka, ma socchiudendo gli occhi con il profumo di caffè immagino ancora il variopinto via vai delle persone nei pressi della stazione centrale. E sorso dopo sorso penso alla prossima avventura da raccontarvi.

Vi invito ad abbonarvi alla mia pagina

Wine Gastronomic Guide su FB e canaleYoutube.

Sarò felice se metterete un Like sulla pagina e condividerete 

le vostre esperienze dell'Italia gastronomica

***

Так, как это делают неаполитанцы, не делает никто. Это я о кофе. Будь то сваренный в домашней кофеварке или поданный в баре, – для многих итальянцев день без него начаться не может. В Италии кофе пьют в любое время и в восьми случаях из десяти итальянец, заглянувший в бар, заказывает кофе. Мы уже говорили об этом напитке и сегодня я хочу рассказать вам о неаполитанской традиции. Герои этой статьи – чёрное золото Неаполя и особенные места, в которых его можно попробовать.

Хотя Неаполь географически находится ближе к кофейным широтам, считается, что привезла его сюда Мария Каролина д'Асбурго после свадьбы с Фердинандом IV Бурбоном. Всем известно, что сегодня кофе является неотъемлемым элементом неаполитанской культуры, но мало кто знает, что с ним связана одна альтруистическая традиция. Она родилась тут во второй половине XIX века и называется «подвешенный кофе».

Как вы думаете, что общего у Габриэле Д'Аннунцио, Оскара Уайлда, Эрнеста Эмингуэя, принцессы Сисси и Жан-Поля Сартра? Все они, а также Папа Римский и Президенты разных стран, бывали в «Gran Caffè Gambrinus» (входит в Ассоциацию исторических мест Италии, находится на Piazza Trieste e Trento). Всё началось именно здесь, в заведении, названном в честь легендарного короля Фландрии Яна Примуса, изобретателя пива. По легенде некий щедрый посетитель отказался от сдачи, предложив оплатить ею чашку кофе вперёд для того случайного путника, который заглянет сюда без гроша в кармане.

Сегодня посетители многих кофеен по всему миру на волне альтруизма жертвуют вперёд чек на одну чашку кофе для незнакомца, которому меньше повезло в жизни. Эта неаполитанская традиция вышла за пределы Италии и нашла отражение во многих подобных инициативах.

Рядом с Гамбринусом находится еще одно знаменитое место – Caffè del Professore. Оно известно не только своим эспрессо, но и особенными рецептами напитков, вроде кофе с ореховым кремом. Другой адрес – Piazza Cavour, 113 – Caffe D'Arte Di Gambardella Raffaele. Там вы тоже найдёте поистине артистические варианты подачи кофе.

Но вернёмся к главному герою.

Мне доводилось пробовать кофе как в разных городах Италии, так и за рубежом: во Франции, Испании, России и на Кубе. Возможно, всё дело в привычке, но почему-то вне Италии мне скорее попадались худшие образцы. Случалось, однако, удивляться интересным сортам на стендах гастрономических фестивалей и ярмарок, но такое бывает редко. Скорее всего, мы – итальянцы – более привередливы или приучены к определённому типу обжарки и подачи кофе.

Любопытно, что у многих из нас есть памятные кафе, как заведения, отдельно, а любимые места, где варят хороший кофе, – отдельно. Мне нравится заходить в исторические Caffè Al Bicerin и Caffè San Carlo в Турине или, скажем, в Antico Caffè Greco в Риме – они привлекательны с исторической точки зрения, но поданный там кофе не произвёл на меня впечатления. Поскольку мой проект – это гастрономический мост между Италией и Россией, не могу не добавить, что однажды обнаружил очень вкусный кофе в Санкт-Петербурге. Я сделал комплимент бармену, и он с гордостью показал мне кофемашину – итальянский профессиональный бренд.

В отличие от северной Италии, где управляющие барами используют смеси от самых известных производителей (то есть кофе хороший, но почти везде одинаковый), в Неаполе «музыка» разная. Неизменны только две вещи: чашки строго из толстой керамики и они очень горячие при подаче. Как говорят неаполитанские друзья, чтобы быть очень хорошим, кофе должен иметь три «С» – Ca..o-Come-Coce. Вам всегда предложат стаканчик газированной воды. Кроме того, что газировка хорошо очищает рот ПЕРЕД приёмом кофе, она просто полезна. Рекомендуется всегда выпивать немного воды после чашки кофе, это хорошо для почек.

Как вино-гастрономический гид, я не мог не заглянуть в бар «Мексика» на площади Гарибальди. Как только мы прибыли на вокзальную площадь, мы сразу узнали его по вывеске и обстановке семидесятых. Здесь кофе идет рука об руку с дружелюбием и профессионализмом персонала, и это превосходно. Густой кофе подается уже подслащенным. Если вы привыкли пить его без сахара – не переживайте, вас спросят заранее. Приветливый бармен Фабио объясняет, что используемый купаж марки Passalacqua специально приготовлен для их заведения в Неаполе, но полностью из арабского сырья. Мне кофе Passalacqua понравился (его можно купить на веб-сайте производителя).

В Неаполе можно найти чудесный кофе также в: Centrale del Caffè  Cuccuma Caffe   Leopoldo Cafebar   Caffe Svelato   Bar Gianni   Gran caffe Arenella

К моему удовольствию недалеко от моего дома в Турине истинный пассионарий этого напитка открыл кофейный бар, в котором собраны сорта со всего мира. Неаполитанский кофе, моя привычная Lavazza и другие национальные бренды неожиданно для меня потеснились чемпионами из Сомали и Вьетнама. Значит, это не последняя наша встреча с кофе.

Заканчивая эту статью поздним вечером, я всё же не могу отказать себе в чашке кофе. Хороший кофе не прогоняет сон. Приготовить его так же, как бармен в Неаполе, я конечно же не могу, но закрываю глаза от кофейного аромата и с каждым глотком погружаюсь в мечту о новых путешествиях, о которых вам расскажу.

Я приглашаю вас на мою FB-страницу и на канал Youtube.

Буду рад, если вы поставите Like странице и поделитесь

своим итало-российским гастрономическим опытом