CHEESE 2023 a Bra, Italy

Dopo tutto il tempo perso a causa del COVID, possiamo rincontrare i vecchi amici e fare nove conoscenze alla fiera internazionale del formaggio. CHEESE 2023 svolta a Bra dal 15 al 18 settembre. Per noi questa era la quarta vista (senza contare i passaggi a Terra madre, Salone del Gusto Slow Food), questa edizione è la 14' - quindi per noi nessuna aspettativa particolare. Ma avere pensieri del tipo "ma va! è sempre lo stesso" è un grande errore perché ogni volta c'è qualcosa che ti sorprende. Ecco perché questa volta scrivo solo di alcune "scoperte", tutto il resto ve lo raccontano le mie foto.

Il caffè non solo in tazzina — e il Turin Coffee 2022 | Кофе не только в чашке, фестиваль кофе в Турине 2022

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Siamo alla 5° edizione, un appuntamento per gli amanti del caffè, per chi vuole semplicemente trascorrere una giornata (11 e 12 giugno) in città passeggiando nel “salotto buono di Torino”, così come viene definita piazza San Carlo e per chi vuole approfondire il rito ed il culto del caffè.

Di questa bevanda ne abbiamo parlato a lungo, organizzando anche un “Grande Zoom Caffè” in occasione della giornata internazionale del caffè espresso, coinvolgendo persone da diverse città in Italia, Europa ed extra Europa.

Il salone del caffè sarà nuovamente l’occasione per riscoprire, o per alcuni scoprire, il legame tra Torino e questo straordinario prodotto. Ma soprattutto è la prima edizione dopo l’emergenza sanitaria e mi auguro che sia l’edizione della rinascita.

Tēte de Moine, ovvero Testa di Monaco

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Quando si dice “ne sa una più del diavolo”… E si è un modo di dire che indica una persona molto furba e astuta, ed è proprio il caso dei Monaci che hanno fatto dei loro monasteri centri di conoscenza e ricerca fin dal medioevo. 

I Monaci oltre ad essere dei grandi studiosi, nei monasteri creavano cibo. Venivano e vengono ancora oggi studiati prodotti come liquori, vini, creme cosmetiche, oli, birre e formaggi, solo per citarne alcuni.

E a proposito di formaggio quando mi è stata regalata una mezza forma di “Tēte de Moine”, per me è stata una piacevolissima sorpresa. Questo formaggio è tra i più apprezzati della tradizione svizzera e viene esportato in tutto il mondo. I primi scritti in cui si cita il “Tēte de Moine” risalgono al 1292, era talmente apprezzato da venir usato come valuta di scambio e come regalo a principi e vescovi.

Cheese 2019 Italy. La vetrina Internazionale dei Formaggi a Bra | СЫР 2019 Италия. Интернациональная витрина сыров в городе Бра

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FORMAGGIO – la parola deriva dal greco “formos” il paniere dove veniva messo il latte cagliato a prendere forma. “Formos” divenne poi “forma” per i romani, “fromage” per francesi per arrivare alla parola attualmente usata, formaggio. Diversamente Wikipedia (della quale pochi si fidano) lega le radici di questa parole agli antichi romani e al latino “caseus/cacio”.

Per una guida enogastronomica non essere a CHEESE è un eresia, quindi eccoci nel paradiso degli estimatori dei prodotti caseari, per conoscere e farvi conoscere nuove produzioni e per incontrare nuovi e vecchi amici. “Naturale è Possibile” è il tema della manifestazione. Siamo alla XII edizione di “CHEESE” che come sempre si svolge a Bra, provincia di Cuneo in Piemonte, quest'anno dal 20 al 23 di settembre. Per la prossima edizione dovremmo aspettare il 2021.

Come si sa il progetto WGG prevede di contenere le spese senza rinunciare a quanto il luogo che visitiamo offre. A CHEESE questo è possibile, in quanto gli espositori offrono volentieri assaggi gratuiti dei loro prodotti, e alcuni per pochi euro anche piattini assortiti.

Un consiglio: prendendo qualche appunto possiamo a fine giro acquistare il o i formaggi che abbiamo apprezzato di più. Tornati a casa potremmo chiedere al nostro formaggiaio di fiducia se potrà fornirci qualcuno dei formaggi solo “visti”, spuntando spesso prezzi più vantaggiosi. Vestiti metaforicamente i panni del “Pifferaio Magico” dei fratelli Grimm, mi inoltro tra gli stand, “topolini” seguitemi, ne vedremo di belli e buoni.

Sfogliatella – in Italia, Sochegn – in Russia. Il modello napoletano vince | В Италии – сфольятелла, в России – сочник. Неаполитанская модель побеждает

Sfogliatelle ricce

All'Antico Forno Attanasio

L'insegna del forno

“Napule tre cose tene belle: ‘o mare, ‘o Vesuvio e ‘e sfujatelle”. Così recita una targa apposta fuori di un rinomato forno a Napoli.

Come avrete capito siamo a Napoli! Città ricca di tradizioni gastronomiche tra queste sono presenti tante delizie che sono diventate il simbolo dell’arte pasticcera napoletana. Come guida enogastronomica dopo avervi parlato del dolce simbolo dei partenopei – il babà – questa è la volta di parlarvi della sfogliatella.

La famosa pizza "Da Michele" a Napoli | Знаменитая пицца "У Микеле" в Неаполе

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Amore per la tradizione e semplicità sono il "segreto" dell'Antica pizzeria da Michele a Napoli. La famiglia Condurro da oltre 120 anni delizia i palati di appassionati e curiosi. Appuntamento immancabile per chi visita la splendida città di Napoli.

Immersi in un' atmosfera anni 50 possiamo gustare quella che la maggior parte dei napoletani ritiene essere la pizza numero uno della città. Solo tre scelte: Marinara, Margherita e Margherita doppia mozzarella. Classiche composte da ingredienti selezionati e naturali, senza "Papocchie" come usano dire i proprietari e cotte in forno a legna.

Nel breve video che segue capirete di più.

Agriturismo in Crimea: UPPA WINERI - La cantina di Pavel Shvetc | Агротуризм в Крыму. Винодельня Павла Швеца

La Crimea sviluppa il suo agriturismo. Come di consueto un nostro agente è andato sulle alture vicino Sebastopoli per trasmetterci un bell esempio | #Крым развивает агротуризм. Как обычно мы попросили нашего агента отправиться в крымские горы под Севастополем и рассмотреть один из лучших примеров. #Crimearussa #locali #produttori #vino #WGG #uppawinari

Terra Madre Salone del Gusto 2018 - Food for Change

Con Carlo Petrini il giorno di apertura

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L'edizione 2018, la dodicesima, si è conclusa con la sfilata che ha coinvolto i delegati dei 150 paesi del mondo partecipanti, Food for Change è stato il tema di questa edizione, la campagna di sensibilizzazione di Slow Food.

Il cibo come strumento per avviare una pacifica rivoluzione per ribaltare il modello attuale di sfruttamento e tornare a dare al cibo il giusto valore, cercando di stimolare e favorire il cambiamento delle abitudini alimentari delle persone.

Quest'anno abbiamo avuto la possibilità di assistere ed in qualche modo partecipare anche all'allestimento degli stands. E' stata un esperienza interessante vedere i padiglioni del Lingotto Fiere spogli, piano piano trasformarsi negli ambienti che avrebbero poi ospitato gli espositori e accolto i 220.000 visitatori giunti da ogni dove.

46esima Sagra delle Focaccette Megli-Recco 2018 | 46-й фестиваль Фокаччет в Мегли-Рекко

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Concedersi una vacanza sulla riviera ligure e non gustare un fritto misto o un piatto di pesce cucinato in modo tradizionale è un "delitto". Ci sono però persone che, come noi, oltre al pesce fresco cercano altre particolarità della cucina ligure, ad esempio la conosciutissima e rinomata focaccia. Questa volta però ne cerchiamo una in particolare, una focaccia che ha reso popolare la città sulle colline di Recco — Megli.

Della conosciutissima focaccia di Recco c'è poco da dire, ricordo che è ottenuta da un impasto di acqua e farina, condita con formaggio fresco e cotta in forno. In origine si usava la Prescinseua, oggi per motivi di scarsa produzione di questo tipico formaggio ligure e per praticità, lo Stracchino e la Crescenza lo sostituiscono egregiamente.

Il lungo mare di Recco

La focaccia di Recco

La spiaggia

Così per il weekend di Pasqua eccoci a Recco, in provincia di Genova, sia per la focaccia ma in particolar modo per la 46esima Sagra delle Focaccette di Megli, che si svolge il 2, 7 e 8 aprile. Megli, frazione di Recco, è sulla collina ed è raggiungibile tranquillamente a piedi con una passeggiatina di 30 minuti.

Una via del centro

Sul frangiflutti

Ecco Megli

Bagna Cauda piemontese: una storia di contrabbando e di una deliziosa salsa

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Della Bagna Cauda, tradotto dal piemontese, Salsa Calda, oramai tutti sappiamo tutto, quindi giusto un accenno per rinverdire le nostre conoscenze.

C'è da chiedersi come le acciughe siano arrivate, diffuse e utilizzate nella cucina piemontese. Si racconta che molti commercianti di sale per evitare i dazi su questo bene prezioso, mettessero nell'ultimo strato del barile di sale le acciughe sotto sale per ingannare i controllori.

 Rendendosi poi conto che anche questo prodotto poteva essere venduto con un buon guadagno, molti per evitare i rischi del contrabbando del sale, si dedicarono al commercio delle acciughe, diffondendo questi pesci azzurri in tutto il Piemonte.

Ecco perchè alcune delle ricette piemontesi hanno come base l'acciuga, tra queste appunto la Bagna Cauda.

Piccole innocenti speculazioni sul formaggio di capra e tutta la verità "cornuta" | Невинные спекуляции вокруг козьего сыра и вся рогатая правда

Caprini Sardi in vendita in Piemonte

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Avete mai sentito dire che i prodotti a base di latte caprino sono meno grassi o addirittura privi di colesterolo? Oppure che sono indicati agli intolleranti al lattosio? Avete visto nei banchi frigo dei supermercati il "Caprino di latte Vaccino", ma cos'è? Preparatevi ad essere sorpresi...

Ultimamente il latte caprino viene pubblicizzato come una sorta di rimedio per intolleranti al lattosio, e spesso gli vengono attribuite presunte qualità salutistiche che non ha, di qualità ne ha diverse ma purtroppo non queste, vediamo insieme quali e perchè.

La capra allevata dall'uomo fin dall'antichità per la produzione di latte, carne e lana negli anni ha sempre rivestito un ruolo marginale nelle aziende agro-zootecniche.

Un contributo a deprezzare - ingiustamente - questo animale, l'ha dato la politica di rimboschimento del periodo fascista, in quanto la capra si ciba abitualmente di germogli, perchè a differenza di quanto si possa pensare è molto esigente dal punto di vista alimentare.

Gelato - Arte e Passione. Festival del Gelato a Torino | Мороженое: искусство и страсть. Фестиваль мороженого в Турине 2013

Siena Piazza del Campo

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Durante una passeggiata a Siena (Reg. Toscana) in un caldo pomeriggio di maggio sono stato contento di vedere le ragazze che mi accompagnavano felici di rinfrescarsi con un ottimo gelato di produzione artigianale. Felicità doppia sapendo che in quella gelateria il gelato viene preparato quotidianamente con prodotti stagionali e locali, utilizzando il motto "il gelato come una volta".  Come ad esempio il metodo utlizzato dalle gelaterie Grom che possiamo trovare in molte citta italiane. Ma questo articolo non è per Grom ma riguarda il gelato, un regalo che possiamo fare offrendolo a chi amiamo.

Cheese 2015 Alle Sorgenti del Latte - Bra (Cuneo) | Международная выставка-ярмарка Cheese 2015 (Италия, г. Бра, пв.Кунео)

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Pronti? uno, due, tre - Cheese!.. La decima edizione di Cheese inaugurata venerdì 18 settembre, organizzata da Slow Food e dal Comune di Bra, si è conclusa dopo quattro giorni registrando un numero record di visitatori ben 270.000.

La manifestazione intenazionale, in programma ogni due anni, ha ospitato nelle vie e piazze del centro cittadino di Bra più di trecento espositori provenienti da nazioni di tutto il mondo.

La rassegna sui formaggi e latte di qualità è ben organizzata. Per chì vi si reca in auto è stato predisposto un grande parcheggio (foto 2), collegato al centro città da una navetta con passaggi frequenti ed a basso costo.

Una volta raggiunto il centro un buon servizio di accoglienza ci attende. Una mappa (foto 1) con le indicazioni delle posizioni dei vari espositori viene distribuita a tutti, anche col treno non ci sono problemi (dalla stazione al centro bastano pochi minuti a piedi).

Training dei sapori | Тренировка вкуса для дегустаторов

Sapore, la sensazione prodotta dalle sostanze sugli organi del gusto.

Fino a qualche anno fà alla domanda quanti e quali sono i sapori che percepiamo tutti avremmo risposto quattro. Dolce, salato, amaro e acido. Recentemente se ne è aggiunto un quinto, l'umami o meglio il glutammato riscontrabile negli alimenti proteici e carni in particolare.

Il sapore dei cibi che ingeriamo è dato dal gusto in senso stretto, combinato con altre sensazioni percepite nel cavo orale come la temperatura, il piccante, il fresco, o il metallico.

Mozzarella di bufala. Una visita didattica all' allevamento e caseificio del primo produttore in Piemonte. Azienda agroagricola CHICCO LUCA

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Accompagnati da Sara Valentino, Docente del corso "Vino Olio Formaggi e Saluni" per la parte riguardante  formaggi e salumi presso l'Università Popolare Di Torino, ci rechiamo a far visita all' Azienda Agricola Chicco Luca a Carmagnola. La particolarità di questa azienda a conduzione famigliare è l'allevamento delle bufale da latte.

Ci accoglie Luca Chicco, giovane imprenditore che nel 2003 ha deciso di dare un nuovo volto all'azienda di famiglia e ci spiega la motivazione di questa particolare scelta. L'apertura del mercato comunitario del latte ha creato una notevole concorrenza, ci racconta Luca, così molti piccoli produttori noi compresi, hanno dovuto modificare le loro strategie aziendali rivedendo il proprio indirizzo produttivo.

Tvorog - prodotto russo facile e difficile

Nella mia cucina

"Aaaa! Questa è ricotta!". "No! Non è ricotta." Non è ricotta, non è formaggio... Mia moglie non riesce a trovare in Italia un latticino, che è difficile da comparare ai latticini che abbiamo in Italia (è quasi  simile agli svizzerini o al seirass). E' il tvorog (google-foto).

In Russia quasi tutte le donne della generazione precedente alla nostra, avevano la capacita'di farlo in casa, perchè lo davano ai bambini affinchè li aiutasse nei primi mesi di vita a sviluppare meglio denti e ossa. Oggi i produttori industriali (come per esempio DANONE) fanno per i bimbi una "versione" di tvorog, per ciò le giovani mamme poco a poco perdono, per comodità,  l'abitudine di farlo da sole.

Il Tvorog (fatto dal latte intero reso acido da fermenti) e' un prodotto molto popolare in Russia come sana collazione per adulti. Nei supermercati c'è ne sono tantissimi tipi con diverse percentuali di grassi. Le casalinghe preparano con il tvorog: i sirniki, le vatrushki,  biscotti, e le zapekanki e come vedrete viene usato come ripieno di crepes, e aladushki.

Bonaparte al mio compleanno

Come in tutte le famiglie, anche noi abbiamo tradizioni gastronomiche. Ogni anno mia moglie, in occasione dei compleanni di famiglia, prepara la torta Napoleone o Mille foglie alla Russa, divenuta simbolo della pasticceria sovietica per festeggiare i cento anni della liberazione di Mosca da Napoleone.

E' composta da nove strati di sfoglie alternate da strati di crema al burro, è un pò laboriosa ma il risultato compensa la fatica fatta.

La prima volta che mi è stata proposta la torta Napoleone, ho pensato.. finalmente qualcosa di nuovo, o almeno credevo che così fosse, poi una volta vista ed assaggiata ho scoperto che è molto simile ai dolci che io identifico come Diplomatici, cambia solo un pò la farcitura ma il risultato è ottimo per entrambi.

Julia Roberts, nei panni di Elizabeth Gilbert, nel film "Mangia, Prega, Ama" nei quattro mesi trascorsi in Italia visitando Roma e Napoli, nella fase "Mangia" si avvicina ai piaceri del palato gustando la buona cucina italiana. Uno di questi piaceri è proprio la torta Napoleone ordinata per lei in un bar romano da una ragazza svedese. Possiamo quindi parlare di internazionalità per questo dolce.