Alì e Babà a Napoli | Али и баба в Неаполе. Знаменитые ром-бабы Италии

Alì a Babà Landia

Russian

Come spesso accade l' idea di alcuni diventa la specialità di altri. Ad esempio il Sushi importato dalla Cina è diventato il piatto che identifica e nel quale si sono specializzati i giapponesi. Lo stesso è accaduto con il Babà. Anche se considerato uno dei dolci classici della pasticceria napoletana, deve la sua nascita ad un Re polacco, Stanislao Leszczynsky. 

Stanislao, raffinato gourmet e grande appassionato di dolci, a seguito di fortunate circostanze modificando un dolce polacco - il Gugelhupf -  per lui troppo asciutto creò un dolce intriso di rum. Secondo alcuni il nome "Babà" deriva dal fatto che il Re appassionato lettore di "Mille e una Notte". Соlpito dal protagonista della novella "Alì Babà e i quaranta ladroni" intitolò al suo eroe preferito questa sua creazione. Molto più probabilmente però il nome deriva dalla forma delle gonne delle nobildonne polacche dette "Babkà" appunto in polacco.

Perfezionato poi dai cuochi francesi ...

gli venne data la tipica forma a fungo dal pasticcere Nicolas Stohrer. Al seguito di Maria Leszczynska, figlia di Stanislao e regina di Francia, ed in pochissimo tempo divenne una specialità molto richiesta a Parigi. Furono poi i "Monsù", chef che lavoravano per nobili famiglie partenopee, a portarlo a Napoli e da allora vi è rimasto diventando un dolce della tradizione napoletana.

"In ginocchio da te..."*

Il Babbà Vesuvio della pasticceria Scaturchio

L'eccellenza della pasticceria

Morbido, dorato, intriso di rum o limoncello, il Babbà (a Napoli si dice con la doppia B) si può trovare nelle pasticcerie della città sia nella versione classica, sia farcito con creme di diverso tipo o panna. Dove mangiarlo? Anche scegliendo a caso la pasticceria non cascherete mai male. Le eccellenze sono la pasticceria Scaturchio, conosciuta dai turisti che arrivano da ogni parte del mondo e che vanta l'invenzione del "Babbà Vesuvio".

Babbà da Scaturchio

Assortimento di Babbà

Babbà da passeggio

L'antico forno Attanasio (vicino alla stazione centrale) dove i Babbà sono veramente intrisi di rum, qui troverete un pò di coda ma non spaventatevi passerete in fretta e aspettare un pò ne vale la pena. Sulla via del ritorno, per chi non l'ha trovata in città, partendo da Capodichino la pasticceria Bellavia vi permetterà di assaporare prima di partire un ottimo Babbà.

Babbà pronti per la bagna al rum

Composizione con Babbà

Babbà al limoncello

Per chi vuole portarsi a casa dei Babbà da consumare quando ne ha più voglia, può acquistare i Babbà secchi. Basterà preparare la bagna con 1/2 litro d'acqua, 250 g. di zucchero e 250 g. di rum, immergere i Babbà fino a quando non saranno ben inbevuti, strizzarli delicatamente e farli riposare in frigo per circa un ora, poi volendo farcirli a piacere o consumarli così come sono.

Babbà con panna

Una dolce pausa caffè

Assortimento di Babbà

Non me ne vogliano le altre pasticcerie partenopee, ce ne sono talmente tante che assaggiare qualcosa da ognuna non basterebbe un mese, se poi ascoltiamo i residenti ognuno di loro è cliente della migliore ed a questo punto l'imbarazzo della scelta aumenta.

Prometto che il mio prossimo "giro" a Napoli sarà dedicato a chi non sono riuscito a visitare ora. Promettemi che se andrete in questa splendida città almeno un Babbà lo assaggerete. Ora vi saluto i Babbà secchi che ho portato a mia mamma sono ben inzuppati e pronti, mi aspetta un ultimo dolce assaggio.

* Titolo di una canzone di Gianni Morandi

Vi invito ad abbonarvi alla mia pagina

Wine Gastronomic Guide su FB e canale Youtube.

Sarò felice se metterete un Like sulla pagina e condividerete le vostre esperienze dell'Italia gastronomica.

***

Как это часто бывает, идея одних становится знаменитой особенностью других. Например, суши, заимствованные в Китае, стали блюдом, с которым ассоциируют японскую кухню. То же самое произошло с Ром-Бабой. Хотя она считается классическим неаполитанским лакомством, своим рождением она обязана польскому королю Станиславу Лесщинскому.

Станислав - настоящий гурман и любитель сладостей - в результате манипуляций с рецептом польского десерта "Gugelhupf", который был для него слишком сухим, получил идеальный вариант, пропитав его ромом. Согласно некоторым мнениям, название "Баба" связано с королевским увлечением сказками "Тысячи и одной ночи", а точнее, с его любимым героем повести "Али-Баба и сорок разбойников". Однако более вероятно, что название происходит от формы юбок на платьях знатных польских дам, называемых "Babkà" именно на польском языке.

Затем вмешались французские повара... Типичная форма гриба утвердилась благодаря кондитеру Николя Стоурера. Он последовал за Марией Лесщинской (дочерью короля), которая стала королевой Франции, вследствие чего новый десерт вскоре стал очень популярен в Париже. В те времена неаполитанские богачи выписывали себе поваров из Франции - "Monsù" (искажённое произношение французского "мон сеньор"). Кто-то из monsù привёз десерт в Неаполь, где тот и остался...

Мягкий, золотистый, пропитанный ромом или лимончелло, Бабба (в Неаполе, как говорят, с двойной "б") можно найти повсюду как в классической версии, так и с начинками или в кремом. Где именно его попробовать? Да где угодно, случайно выбранное место вас не разочарует.

Самой знаменитой, однако, является кондитерская Scaturchio. Фотографий её витрины в Интернете тысячи. Туристы со всего мира приходят сюда, чтобы увидеть придуманную тут композицию из баб в виде гор-соседок Везувия и Монте Сомма ("Babbà Vesuvio"). Старинная пекарня "Attanasio" (недалеко от центрального железнодорожного вокзала), где бабы щедро пропитаны ромом, встретит вас очередью, но не огорчайтесь, она здесь идёт быстро. На обратном пути домой вы можете насладиться ром-бабами в кондитерской Bellavia, которая есть в том числе и в аэропорту. Именно там я купил в подарок банку мини-баб в ромовом сиропе.

Для родных и знакомых можно купить сухие бабы в пакете, они тут совсем не дороги. Дома останется поместить их в сироп и подержать около часа в холодильнике. 

Для заливки потребуется: 1/2 л. воды, 250 г. сахара и 250 г. рома, сок 1 лимона (по желанию).
Действия: Окуните каждую бабу в сироп до тех пор, пока они им не напитаются, затем деликатно отожмите их и поместите на час в холодильник. Перед подачей украсьте кремом, взбитыми сливками и фруктами.    

Прошу не судить меня за то, что я не назвал другие кондитерские, достойные не меньшего внимания. Не хватит и месяца, чтобы обойти их всех и всё попробовать, но я буду признателен вам за такие адреса и впечатления. За сим оставляю вас и бегу к маме, которая уже поколдовала над пакетом сухих баба и ждёт нас на воскресный обед.

* Название песни Джанни Моранди

Приглашаю Вас подписаться на мою страницу

Wine Gastronomic Guide на FB и канале Youtube.

Я буду счастлив, если вы разместите Like на странице 

и поделитесь своими впечатлениями от гастрономической Италии