Due Natali a San Pietroburgo: dal 25 dicembre al 7 gennaio 2023

FORZA IMPRENDITORI! Il Grande italo-russo Zoom dedicato al Giogno Internazionale dell'Espresso | Вперёд предприниматели! Большой итало-российский зум к Международному Дню Эспрессо

Ecco com'è andato il nostro ponte gastronomico con la Russia il 17.04.2021. Il Grande Caffè Zoom ha supportato gli imprenditori italiani e russi rimasti in difficoltà durante la pandemia. L'evento è stato programmato in concomitanza alla Giornata Internazionale del Caffè Espresso poiché questa tecnologia nacque nel 1884 a Torino e ancora oggi unisce persone di tutto il mondo. Zoom "grande" perché molte più persone vi hanno preso parte in contumacia che di persona. Hanno inviato i loro videomessaggi e il meglio di loro è stato incluso nel film finale. Вот, как 17 апреля 2021 г. прошёл наш гастрономический мост с Россией. "Большой Кофейный Зум" поддержал предпринимателей обеих стран, бизнес которых испытывает трудности в условиях пандемии. Событие было приурочено к Международному Дню Эспрессо, поскольку это технология родилась в Турине, где расположен офис проекта "Вино-Гастрономически Гид". Zoom большой, т.к. в нём приняло участие заочно больше людей, чем очно. Некоторые прислали свои видео-обращения и лучшие из них вошли в итоговый фильм. 

Il 17 aprile 2021 il progetto Italo-Russo Wine Gastronomic Guide (WGG) ha tenuto un Grande Zoom Internazionale del Caffè. L'evento è stato dedicato alla Giornata Internazionale dell'Espresso e realizzato nel'ambito della diplomazia pubblica attraverso gli sforzi personali degli organizzatori e dei partecipanti. 17 апреля итало-российский проект Wine Gastronomic Guide (WGG) провёл Большой Кофейный Зум, приуроченный к Международному Дню Эспрессо. Мероприятие проводилось в рамках народной дипломатии за счёт личных усилий его организаторов и участников.

Obiettivi dell'evento ЦЕЛИ МЕРОПРИЯТИЯ:

Decoriamo le uova pasquali in modo russo | Раскрасим пасхальные яйца по-русски

Guardate che metodo "supercomplicato" utilizzano in Russia per decorare le uova per Pasqua. Sono ottimamante decorate e oltretutto rimangono più a lungo utilizzabili in cucina. Un metodo geniale per tutte le persone molto impegnate e per gli artisti alle prime armi. Divertitevi con i vostri bambini e regalatele ai vostri cari con gioia. Buona Pasqua a tutti!

Посмотрите, какой «сверхсложный» метод используют в России для украшения яиц на Пасху! Они превосходно оформлены и дольше не портятся. Гениальный метод для очень занятых людей и начинающих дизайнеров. Развлекитесь со своими детьми и подарите освещённые и красивые яйца своим близким. Счастливой Пасхи всем!

Eat-parade dedicata al giorno internazionale della zuppa. Le dieci zuppe più gettonate della mia cucina

Russian

Se non è zuppa… è pan bagnato. Come recita il proverbio di primo acchito potrebbe sembrare che con il termine minestra o zuppa si indichi la stessa cosa, ma non è così. La zuppa è “mondiale” cioè non c’è nazione dove non si prepari una zuppa, dai paesi più caldi a quelli più freddi e proprio in questi giorni si è celebrata la giornata della zuppa. Dunque ora vi invito sul nostro ponte culturale gastronomico, dopo di che ci “trasferiremo” nella mia cucina.

A mio avviso inserirei questo piatto tra quelle preparazioni definite “Comfort Food”, cioè che indicano quei sapori che ci regalano un’emozione, il ricordo di un sapore dell’infanzia. Un piatto che prepariamo per farci del bene, perché il più delle volte è semplice e composto con ingredienti genuini. Il mio intento come Wine Gastronomic Guide è di far conoscere agli amanti della gastronomia e a chi mi segue da Russia e Italia le preparazioni più classiche e tradizionali di questo piatto e le differenze che possiamo trovare nei due paesi.

Ceburechi della Crimea. Cheburek - una bomba di cucina della Crimea | Крымские чебуреки

Russian

Come ho promesso una settimana fa, preparando Shurpa (una zuppa di agnello), proseguiamo con la cucina della Crimea. Oggi vi consiglio di preparare Ceburec (Cebyrek, Cheburek, sing.). I ciburechi vengono fatti come un calzone da una sottilissima pasta farcita da carne (agnello) trita con cipolla e spezie.

Ci sono piatti per le cucine mezzochiuse come la maggior parte di noi ha. Ma in una casa di vacanza o in una cucina all'aperto possiamo fare tutti "i fumi": dal fish&chips, seadas, barbecue e altre cose fritte. Siccome mi chiedono spesso qualche piatto per questo caso, quindi l'ho ritenuto ottimo. Lo strutto (o olio) dopo 4-6 cheburek fuma. Però se il "grasso" non sarà sufficentemente caldo, il cheburek lo assorbe e (ancora peggio) farà uscire lo squisito brodo di agnello dal suo interno.

Facciamo questo piatto insieme, così vi confido i 3 segreti di questa preparazione

Una sfida con me stesso. Cucina della Crimea: Lagman o Shurpa? | Вызов самому себе. Крымская кухня: шурпа или лагман?

Russian

Oggi mi sento determinato. Dopo quei giorni memorabili in cui si è svolta a Torino la tappa della competizione internazionale "Bocuse d'Or" non trovo pace. Giovani chef della penisola della Crimea (Russia) con la loro cucina mi hanno inflluenzato. Come mai? Perchè sembra che sia vicina alla cucina sarda ma allo stesso tempo è assolutamente diversa.

Siccome conosco due persone originarie della Crimea, ho già avuto la possibilita di assaggiare alcuni piatti. Tra questi ricordo bene le melanzane stufate con peperoni, pomodoro e cipolla, i peperoni ripieni di carne e riso, i manifici chebureki, samosa e grandi torte salate.

Come in Italia nei luoghi più vicini al mare amano friggere le triglie e fare diversi piatti con frutti di mare. Ma anche una zuppa che preparano con l'agnello, verdure e pasta fresca. Sembra che sia semplice ma non lo è per niente. Devo prima decidere cosa cucinare - Shurpà o Lagman. Dicono che questi due nomi corrispondono ad un unico piatto ma...

La cucina originaria della Crimea è la cucina tartara nata nella pianura ed è imperniata principialmente sulla carne di agnello e spianate di pane. Invece lungo la costa si coltiva più verdura, quindi altri popoli che si sono stabiliti in Crimea hanno contribuito alla formazione della moderna cucina della penisola. Quindi, possiamo dire che la cucina tatara rimane autentica, e la moderna cucina della Crimea è una miscela unica di culture gastronomiche. Per non confondermi ho imparato questo:

- Lagman è una zuppa a base di brodo di agnello (presente anche nella cucina uzbeka) con patate, cipolla, carote, spezie e pasta fresca;

- Shurpa - è una zuppa densa, quasi come una salsa, a base di agnello con carote, peperoni, cipolla, pomodoro, sedano, spezie. aglio, prezzemolo (o coriandolo e aneto) e pasta fresca.

Preparo la variante numero due, ecco gli ingredienti.

Terra Madre Salone del Gusto 2018 - Food for Change

Con Carlo Petrini il giorno di apertura

Russian

L'edizione 2018, la dodicesima, si è conclusa con la sfilata che ha coinvolto i delegati dei 150 paesi del mondo partecipanti, Food for Change è stato il tema di questa edizione, la campagna di sensibilizzazione di Slow Food.

Il cibo come strumento per avviare una pacifica rivoluzione per ribaltare il modello attuale di sfruttamento e tornare a dare al cibo il giusto valore, cercando di stimolare e favorire il cambiamento delle abitudini alimentari delle persone.

Quest'anno abbiamo avuto la possibilità di assistere ed in qualche modo partecipare anche all'allestimento degli stands. E' stata un esperienza interessante vedere i padiglioni del Lingotto Fiere spogli, piano piano trasformarsi negli ambienti che avrebbero poi ospitato gli espositori e accolto i 220.000 visitatori giunti da ogni dove.

Bocuse d'Or e Gourmet Expoforum 2018 a Torino | "Золотой Бокюз 2018" в Турине

Russian

Da un idea di Paul Bocuse, nel 1987, nasce questo concorso pensato come un vero e proprio evento sportivo. Riunire ventiquattro cuochi che, davanti ad un pubblico di spettatori, in un determinato tempo, devono realizzare piatti gastronomici. Le preparazioni verranno poi giudicate da una giuria, composta dai più noti Chef a livello mondiale.

Torta salata tradizionale russa con carne come il simbolo culinario di uguaglianza | Старинный русский пирог с мясом как символ равенства

Torta salata tradizionale russa con carne. 19 polpette avvolte in pan brioche e legate tra loro in una forma unica. Nessun offeso. Ecco il simbolo culinario di uguaglianza :) Старинный русский пирог с мясом. 19 тефтелей в тесте и в одном пироге. Никто не обижен, что кусок другого больше. Вот он - кулинарный символ Равенства.

Seguitemi su Facebook e Instagramf . Vi aspetto sul mio canale youtube

Per adesoo altri articoli su argomento "Russia"

Bonaparte al mio compleanno		"Insalata russa" o ... Olvier?...		Pane nero
Cucinare "al russo"		Cuciniamo insieme		Tvorog o ricotta?

Per San Valentino portate i vostri amati a Cuba e in Asia senza uscire da casa | На д.с. Валентина отправьтесь со своими любимыми на Кубу и в Азию,.. не выходя из дома

Qualcuno di noi festeggia San Valentino qualcuno no. Comunque per chi vuole fare una bellissima sorpresa e non troppo costosa al  suo/a amato/a, ho trovato due soluzioni interessanti. Seguitemi e ve le descrivo, per gli uomini una ricetta femminile e per le donne una ricetta maschile. Tutte e due le ho trovate casualmente molto lontano dalla mia città natale (Torino).

Passeggiando per il centro di San Pietroburgo, tra edifici in stile barocco e neoclassico, i locali dove sedersi a tavola non mancano di certo, alcuni sono ispirati a note località turistiche, altri all'inventiva e all'originalità dei gestori. Come alternativa alla cucina russa abbiamo scelto un locale ad ispirazione cubana. L'interno riproduce una via dell'Havana con tanto di lampioni, portoni, balconcini che si affacciano sulla strada, e auto parcheggiate. In realtà l'auto è una sola, una Cadillac decapottabile con gli interni opportunamente modificati in modo tale da poter permettere ad una coppia un romantico tet a tet, gustando specialità cubane e coccolati dai dolci ritmi caraibici suonati dal vivo da veri cubani. Proprio come essere a Cuba, i prezzi sono abbordabili i piatti freschi (carne o pesce) delizieranno la vostra serata.

Tiramisù improvvisato e lasagne in padella salvano l'onore della cucina italiana in Russia | Внезапный тирамису и лазанья на сковородке спасают честь итальянской кухни в России

Dedico allo Executive Chef del Corinthia Hotel 

di San Pietroburgo 5* Salvatore Barbàra.

Russian

Mi è sempre piaciuto portare con me durante un viaggio un po' di cibo, un po' per far conoscere a nuovi o vecchi amici prodotti della tradizione o semplicemente perchè sono cibi che mi sono piaciuti e che meritano di essere presentati, un po' anche per mio piacere personale per alternare con un piatto di "casa" l'offerta locale. Questo accade in particolare quando vado all'estero, ci tengo a precisare rispettando le regole dei paesi ospitanti, portarsi un "pezzetto" d' Italia è un piacere ed un conforto e perchè no anche motivo di orgoglio.

Tutta la verità sull'Olivier e "insalata russa", che non esiste in Russia | Вся правда об Оливье и "русском салате", который не существует в России

Lo chef Olivier Lucien

Russian

Fate la vostra scelta quale versione della legenda vi piace di più, perche tra poco non avrete più la possibilita di dire che non lo sapevate. Ho anche due notizie - una bella ed una brutta, con quale incominciamo?

Partiamo da quella brutta. L'insalata che tutti conosciamo come insalata russa non esiste in Russia, e quasi tutti i russi dicono che questo è un orrore e chiedono di non chiamare così questo piatto. Ci sono altri che sono sicuri che l"Insalata Russa" ha una sua storia indipendente e si chiama cosi soltanto perche è bianca. La grande quantita di maionese copre tutti gli ingredienti come fosse neve, quindi nel nostro immaginario la Russia si realizza in questo piatto. Per tranquillizzare alcuni conoscenti russi che assaggiano in Italia l"Insalata Russa" per la prima volta  racconto proprio questa versione...

Vele scarlatte a San Pietroburgo. Una notte indimenticabile e saporita | Алые Паруса в Санкт-Петербурге — ночь незабываемая и вкусная

Autore: Crazzzy Spb

Russian

Come ci spiega Wikipedia: San Pietroburgo (in russo: Санкт-Петербург, traslitterato: Sankt-Peterburg) è la seconda città della Russia per dimensioni e popolazione, con circa 5 milioni di abitanti (2012), nonché il porto più importante del nord-ovest del paese, è  inoltre una città federale. Fondata nel 1703 dallo Zar Pietro il Grande (1682-1725) sul delta del Neva, dove il fiume sfocia nella baia omonima, parte del golfo di Finlandia, fu a lungo capitale dell'Impero russo. Sede della Corte degli Zar oggi è uno dei principali centri artistici e culturali d'Europa. Si può considerare la metropoli più a nord del mondo.

San Pietroburgo festeggia il suo compleanno il 27 maggio. In questo periodo è alta stagione, la citta è strapiena di turisti russi e stranieri attirati dalle famose Notti Bianche. Ci si potrà considerare fortunati se si troverà un posticino in un albergo. Se decidete di andarci ecco i miei consigli.

Regala un pane nero per... Natale

Il pane, almeno per me, è uno degli alimenti fondamentali dell'uomo sazia la nostra fame e ci da energia. La prima volta che ho assaggiato il pane nero in Russia ho scoperto che rispetto a quello a cui ero abituato è decisamente diverso.

Il pane "Borodinskiy" mi ha conquistato, il più nero di tutti i pani neri, è una delle più note varianti del pane di segale che possiamo trovare in Russia.

Ci sono almeno 4 leggende che spiegano il perchè del nome di questo pane, la più credibile dice che è stato creato delle suore del Spaso-Borodinskiy_monastero. Avendo veramente delle qualità alimentari e la caratteristica di rimane fresco per lungo tempo, veniva dato ai pellegrini che si recavano in Terra Santa.

I russi ritengono che questo pane abbia aiutato i soldati a sconfiggere Napoleone nella battaglia vicino al villaggio di Borodino (dove si trova il monastero). In seguito i soldati russi che mangiarono questo tipo pane per la prima volta durante la battaglia di Borodino, diffusero poi  la ricetta nei loro paesi.

Tvorog - prodotto russo facile e difficile

Nella mia cucina

"Aaaa! Questa è ricotta!". "No! Non è ricotta." Non è ricotta, non è formaggio... Mia moglie non riesce a trovare in Italia un latticino, che è difficile da comparare ai latticini che abbiamo in Italia (è quasi  simile agli svizzerini o al seirass). E' il tvorog (google-foto).

In Russia quasi tutte le donne della generazione precedente alla nostra, avevano la capacita'di farlo in casa, perchè lo davano ai bambini affinchè li aiutasse nei primi mesi di vita a sviluppare meglio denti e ossa. Oggi i produttori industriali (come per esempio DANONE) fanno per i bimbi una "versione" di tvorog, per ciò le giovani mamme poco a poco perdono, per comodità,  l'abitudine di farlo da sole.

Il Tvorog (fatto dal latte intero reso acido da fermenti) e' un prodotto molto popolare in Russia come sana collazione per adulti. Nei supermercati c'è ne sono tantissimi tipi con diverse percentuali di grassi. Le casalinghe preparano con il tvorog: i sirniki, le vatrushki,  biscotti, e le zapekanki e come vedrete viene usato come ripieno di crepes, e aladushki.

Bonaparte al mio compleanno

Come in tutte le famiglie, anche noi abbiamo tradizioni gastronomiche. Ogni anno mia moglie, in occasione dei compleanni di famiglia, prepara la torta Napoleone o Mille foglie alla Russa, divenuta simbolo della pasticceria sovietica per festeggiare i cento anni della liberazione di Mosca da Napoleone.

E' composta da nove strati di sfoglie alternate da strati di crema al burro, è un pò laboriosa ma il risultato compensa la fatica fatta.

La prima volta che mi è stata proposta la torta Napoleone, ho pensato.. finalmente qualcosa di nuovo, o almeno credevo che così fosse, poi una volta vista ed assaggiata ho scoperto che è molto simile ai dolci che io identifico come Diplomatici, cambia solo un pò la farcitura ma il risultato è ottimo per entrambi.

Julia Roberts, nei panni di Elizabeth Gilbert, nel film "Mangia, Prega, Ama" nei quattro mesi trascorsi in Italia visitando Roma e Napoli, nella fase "Mangia" si avvicina ai piaceri del palato gustando la buona cucina italiana. Uno di questi piaceri è proprio la torta Napoleone ordinata per lei in un bar romano da una ragazza svedese. Possiamo quindi parlare di internazionalità per questo dolce.

Scuola di cucina a San-Pietroburgo (Russia) incontra Piemonte | Кулинарная школа в Санкт-Петербурге встречает Пьемонт

Russian

Chi l'avrebbe mai detto sono a San Pietroburgo in una scuola di cucina, mancano pochi giorni a Natale, è questo è il regalo che mi è stato fatto. Sono emozionato, per la prima volta cucino al fianco di uno Chef a tutti gli effetti, ma non solo per questo, dopo la preparazione e la cottura toccherà a me insegnare loro qualcosa, ma andiamo per ordine.

E' tutto molto curato, pulito, e ben disposto, le postazioni di cucina sono comode e complete, non manca niente, le indicazioni dello Chef precise, potrei anche non aver bisogno del traduttore, ci capiamo, le pratiche di cucina sono internazionali, ma il traduttore per fortuna c'è.

Un italiano affamato per la prima volta in Russia | Голодный итальянец впервые в России

Russian

E' il mio primo viaggio in Russia, prima di partire mi sono documentato ed informato leggendo guide turistiche, andando in agenzie di viaggio, e sentendo amici che prima di me hanno fatto questa esperienza.

Le  guide (cartacee) e le agenzie sconsigliano un viaggio "fai da te", gli amici oltre a decantare le bellezze artistiche e paesaggistiche locali, raccontando di un viaggio piacevole e tranquillo organizzato dalla loro agenzia, coccolati dalla loro guida che li consiglia su tutto, anche cosa mangiare. Mi dicono visto il periodo – agosto – di portarmi un ombrello pieghevole e di vestirmi a "cipolla".

Molti pensano che la Russia sia un paese potenzialmente pericoloso, freddo e "rosso", ma non è proprio cosi. Il "tipico" cappello che vedete nella foto, viene proposto nei negozi di souvenir,  lo comprano solo turisti stranieri, come souvenir divertente per scherzare. Nessun russo porta cappelli rossi e tanto meno stivali militari, questi sono solo stereotipi, idee preconcette non basate su esperienze dirette, diciamo che questo per un russo è un esempio di cattivo gusto, come dicono i francesi – mauvais ton.