Scuola di cucina a San-Pietroburgo (Russia) incontra Piemonte | Кулинарная школа в Санкт-Петербурге встречает Пьемонт

Russian

Chi l'avrebbe mai detto sono a San Pietroburgo in una scuola di cucina, mancano pochi giorni a Natale, è questo è il regalo che mi è stato fatto. Sono emozionato, per la prima volta cucino al fianco di uno Chef a tutti gli effetti, ma non solo per questo, dopo la preparazione e la cottura toccherà a me insegnare loro qualcosa, ma andiamo per ordine.

E' tutto molto curato, pulito, e ben disposto, le postazioni di cucina sono comode e complete, non manca niente, le indicazioni dello Chef precise, potrei anche non aver bisogno del traduttore, ci capiamo, le pratiche di cucina sono internazionali, ma il traduttore per fortuna c'è.

Prepariamo involtini di persico con funghi porcini e purè di basilico come piatto principale e un dessert a forma di pappa di miglio con funghi, noci, miele e... pancetta. Io per la prima volta la prova di "sudak"...

Mi insegna a sfilettare il pesce, si perchè cucineremo involtini di pesce, una ricetta tradizionale rivisitata, e a creare delle fettine larghe e sottili, prepariamo il ripieno, funghi, pomodori secchi, aromi, ecc. una volta composto l'involtino lo impaniamo e giù in friggitrice, poi in forno per finire la cottura. Accompagna l'involtino una purè di patate aromatizzata al basilico, tutto ottimo.

Ma adesso tocca a me, per la semplicità di trasporto,  perchè abito a Torino, e anche perchè competere con un cuoco professionista non è facile, decido di far conoscere agli amici Russi due dei più tradizionli dolci torinesi/piemontesi: il Gianduiotto, ed i Nocciolini di Chivasso, in comune tra i due la nocciola, elemento importante nella produzione dolciaria piemontese, e i grissini anche loro tipici torinesi.

Racconto la storia, perchè è nato il gianduiotto , le esigenze del periodo, le origini del nome, la composizione, lo stesso per i nocciolini di Chivasso e per i grissini, li assaggiano, non li conoscevano, li trovano buoni interessanti.

Me la sono cavata? — chiedo all'interprete, — si è andato tutto bene, ci ringraziamo a vicenda li invito a Torino, mi invitano a ritornare con nuovi prodotti alimentari da far conoscere al pubblico Russo.

Lascio la scuola con il caldo la sensazione di festa, che ha avuto luogo e anche con la certezza che i russi e gli italiani sono davvero molto vicini e comprensibili a vicenda.

P.S. Grazie alla scuola "Bello Servito" e al personale Maxim Nikolaev (propietario).

Se vi è piaciuto questo articolo e volete sostenere la mia iniziativa — raccontare dei luoghi interessanti in Italia — vi chiedo di mettere Like sulla FB-pagina del mio progetto. Grazie mille.

Поздравляю всех русских друзей и православных со Святой Пасхой! Открываю секрет: имя блога выбрано неслучайно: mondo...
Posted by Wine Gastronomic Guide on 11 апреля 2015 г.

***

Кто бы мог подумать: я в Санкт-Петербурге в кулинарной школе, за несколько дней до Рождества и это всё мне в подарок. Я в восторге, впервые готовлю вместе с Шеф-поваром, но не только от этого. После подготовки и приготовления наступит моя очередь научить хозяев кухни чему-то интересному, но обо всем по порядку.

Всё вокруг ухожено, чисто и хорошо продумано, готовочные места и сама кухня удобные и наполненные. Я внимателен, не пропускаю ничего. Все указания Шеф-повара точные, я мог бы даже обойтись без переводчика, мы понимаем друг друга, ведь язык кухни является международным, но переводчик, к счастью, тоже есть.

Мы готовим зразы из судака с белыми грибами и бизиликовым пюре как основное блюдо и десерт в виде пшенной каши с лесными орехами, медом и... панчеттой. Я впервые попробую такую рыбу как судак...

Шеф показывает мне, как подготавливать рыбное филе, позднее мы закрутим его в рулеты и начиним интересной смесью. Это новое прочтение старого рецепта, и в его основе хорошо отбитые ломтики рыбы, широкие и тонкие. Готовим начинку из грибов, сушеных помидоров, специй, всё заворачиваем, обваливаем в яйце и сухарях и кладём швом вниз на сковороду. Как только корочка подрумянилась, отправляем рулеты в духовку, чтобы довести их до готовности. В качестве гарнира готовим картофельное пюре, приправленное базиликом — всё отлично.

После поглощения этого прекрасного блюда (с красным вином) очередь доходит до меня. По причине простоты транспортировки (всё же я живу в Турине), а также потому, что тягаться с шефом не входило в мои планы, я выбрал для презентации три весьма простых, но мало знакомых российским друзьям итальянских продукта: хлебные палочки Гриссини, шоколадные конфеты Джандуётти и ореховые шарики Nocciolini di Chivasso. Последние из региона, символом которого является фундук — один из важнейших элементом в производстве кондитерских изделий Италии. Они, как и хлебные палочки, родились в Турине и имеют каждый свою историю.

Я рассказываю о том, как гриссини спасли жизнь наследнику итальянской монархии и как родились шоколадки Джандуётти, историю с наполеоновской блокадой и происхождением имени продуктов. Я немного останавливаюсь на составе шоколадок и ореховых шариков, наши друзья их пробуют и находят эти доселе незнакомые продукты вкусными и интересными. Я даже перестаю сожалеть о том, что не все хлебные палочки доехали в целости до Санкт-Петербурга. Вместо них я принёс мой любимый рождественский десерт (он из Лигурии, и ехал друзьям в подарок, но что поделаешь...).

"Всё получилось?" — спрашиваю я переводчика. Да, всё хорошо. Мы приглашаем команду школы в Турин, меня приглашают вернуться с новыми итальянскими продуктами и представить их российской публике.

Я покидаю школу с тёплым чувством праздника, который состоялся и также с уверенностью в том, что русские и итальянцы действительно очень близки и понятны друг другу.

Выражаю искреннюю благодарность владельцу школы Максиму Николаеву за приглашение и прекрасную организацию мероприятия.

P.S. В статье представлены как мои фото, так и авторские фотографии Максима Николаева.

Если вам понравилась моя заметка, если вы хотите поддержать мою инициативу рассказывать об интересных местах Италии, пожалуйста, дайте мне знать – поставьте Like на странице этого проекта в FB  и под анонсом этой заметки там. Большое спасибо.