Boccadasse, costa ligure, costa di levante e costa … caro. Un borgo marinaro immutato nel tempo

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Se diciamo di essere a Genova rischiamo di non essere creduti. Percorrendo il lungo mare di corso Italia, la passeggiata dei genovesi, si giunge alla chiesa di Sant’Antonio da Padova, da qui comincia Boccadasse.

Boccadasse è un borgo marinaro del quartiere di Albaro a Genova. Questo piccolo borgo è rimasto immutato nel tempo, oggi lo possiamo vedere come si presentava cento o duecento anni fa. La sola differenza è che alcune delle case dei pochi pescatori rimasti, si sono trasformate in ristoranti, trattorie, gelaterie, case vacanza ecc. ecc., rendendolo un luogo vivo e vitale.

Il nostro obiettivo, come sempre, è abbinare il relax di un fine settimana al mare alla ricerca di nuovi locali che possano gratificare il nostro palato con nuovi sapori, e come la missione di WGG impone spendere il giusto. Così appena arrivati, da buona guida enogastronomica, ci infiliamo tra i viottoli di mare o come dicono a Genova tra i “creuza de ma”, alla ricerca del posto ideale.

I gusti di Ferragosto... "e baccalà" | Вкусы Феррагосто... и треска

Maiale per Ferragocto

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Ferragosto, Feriae Augusti il riposo di Augusto. Festività istituita dall’ imperatore romano Ottaviano Augusto per garantire un periodo di riposo dopo le grandi fatiche fatte nei campi.

L’usanza della gita di Ferragosto nasce però nel ventennio fascista, quando furono istituiti i “Treni popolari di Ferragosto” per dare la possibilità a tutti di godere di questo giorno di festa, magari concedendosi una gita fuori porta. Queste gite però non prevedevano il vitto e da qui la tradizione del pranzo al sacco di Ferragosto.

I piatti de Sol Levante. Sushi e non solo | Блюда страны Восходящего Солнца. Суши и не только

Sushi dal forno a San-Pietroburgo

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Siamo in estate, il caldo ci porta alla ricerca di piatti freschi e leggeri. In alternativa alle pur gradevoli insalate di riso o pasta, capresi e prosciutto e melone, ritengo che il Sol Levante ci possa venire in aiuto. Oggi 18 luglio è il compleanno della mia sorellina. Anche se il più delle volte lei non mangia ne carne ne pesce, le dedico questo articolo perchè è fresca, leggera e carina come questa pietanza. 

Pur essendo il simbolo della cucina nipponica il “Sushi” ha come punto di partenza la Cina. Secondo gli storici l'origine di questa preparazione risale al IV secolo, quando nel sud est asiatico era usanza conservare il pesce, dopo averlo eviscerato e salato, mettendolo nel riso cotto. La fermentazione acida che si creava permetteva di conservarlo anche per mesi, si consumava poi solo il pesce eliminando il riso. Questa tecnica è arrivata poi in Giappone, dove è stata rielaborata più volte fino ad ottenere l’attuale Sushi.

Non ero un grande amante di sushi finchè non l'ho assagiato a San-Pietroburgo (Russia). Mi hanno stupito i Roll caldi coperti da un'esotica salsa al formaggio, ma anche quelli tradizionali erano buonissimi. Vista la quantità, erroneamente, mi sono preoccupato per il conto, ma sono rimasto sorpreso per la seconda volta perchè la cifra è risultata modesta. Ho pensato: va bene, aspetto un paio d'ore - se il mio stomaco non mi da sorpese (il sushi è l'ultimo cibo col quale avrei voluto avere problemi durante un viagio all'estero) sarò veramente felice. Ma non quella sera e neanche la successiva la mia pancia non ha "detto" niente tranne "ne voglio ancora". Da allora quardo alle "susherie" italiane con una diversa attenzione. Per darvi un po' di coraggio vi racconto di questa interessante preparazione.

“Pescheria e Friggitoria Franca Stelin”: Una vita dedicata ai pescetariani | Где в Лигурии лучшее фритто-мисто, или, Одна жизнь, посвященная рыбоедам

Con Ines (a destra) e Roberta della pescheria/friggitoria

Riuscite ad immaginare una persona positiva, socievole appassionata di lingue straniere? E' facile vero? Secondo voi cosa sceglie questa persona come occupazione principale? Guida turistica? Nooooo. Traduzione di testi? Nooooo. Potrebbe essere il giornalismo? Neanche. Anch'io non avrei mai indovinato se non in questo caso. Come guida enogastronomica non so mai prima cosa posso trovare sui miei "sentieri" professionali.

A mio parere chi ha soggiornato in Liguria e non ha mai assaporato un fritto misto di pesce, è come se non ci fosse mai stato. Come andare a Firenze e ignorare il panino con il Lampredotto o ad Asti e non prendere in considerazione la Bagna Cauda.

Di fritto misto, ne sono sempre alla ricerca. Anche questa volta arrivato in Riviera di Ponente, precisamente a Celle Ligure (Savona), mi guardo un po' attorno alla scoperta del “posto giusto”. Come sapete, la missione di WGG è di individuare il locale particolare ma soprattutto il locale dove ci sia un rapporto qualità/prezzo ottimo. Ma non solo. Questa storia sarà interessante non solo per chi ama il "fritto misto", studia le tradizioni culinarie delle regioni Italiane o è in grado di valutare lo street food (e take away), ma per chi si interessa di storie familiari di piccole imprese e di esempi di autorealizzazione delle persone.

Eat-parade dedicata al giorno internazionale della zuppa. Le dieci zuppe più gettonate della mia cucina

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Se non è zuppa… è pan bagnato. Come recita il proverbio di primo acchito potrebbe sembrare che con il termine minestra o zuppa si indichi la stessa cosa, ma non è così. La zuppa è “mondiale” cioè non c’è nazione dove non si prepari una zuppa, dai paesi più caldi a quelli più freddi e proprio in questi giorni si è celebrata la giornata della zuppa. Dunque ora vi invito sul nostro ponte culturale gastronomico, dopo di che ci “trasferiremo” nella mia cucina.

A mio avviso inserirei questo piatto tra quelle preparazioni definite “Comfort Food”, cioè che indicano quei sapori che ci regalano un’emozione, il ricordo di un sapore dell’infanzia. Un piatto che prepariamo per farci del bene, perché il più delle volte è semplice e composto con ingredienti genuini. Il mio intento come Wine Gastronomic Guide è di far conoscere agli amanti della gastronomia e a chi mi segue da Russia e Italia le preparazioni più classiche e tradizionali di questo piatto e le differenze che possiamo trovare nei due paesi.

Aspettando Slow Fish a Genova maggio 2019 | Eataly в ожидании Slow Fish 2019 в Генуе

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Qualche volta abbiamo assistito a festival gastronomici l'ultimo giorno per vedere se i soldati coraggiosi rimanevano nei ranghi. Questa volta a Eataly (centro gastronomico di Torino) durante le giornate dedicate ai prodotti ittici del mare "Aspettando Slow Fish" abbiamo conosciuto due eccellenti chef. Sono in piedi dal mattino presto ma sorridono ancora. Il sapore del tonno cucinato per noi alla piastra ci ha riportato a maggio 2013 a Genova, dove si svolgeva la 6' edizione di "Slow Fish". Almeno una volta vale la pena di partecipare ad un tale evento.

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Иногда мы посещаем гастрономические фестивали в последний день, чтобы проверить, остались ли ещё в строю бравые солдаты. В этот раз в Туринском гастрономическом центре Eataly во время рыбных дней "В ожидании Slow Fish" нам встретились два прекрасных повара. Они на ногах с раннего утра, но улыбаются. Аромат приготовленного ими тунца вернул нас в майскую Геную 2013 года, где проходил рыбный VI фестиваль Slow Fish. Стоит посетить такое мероприятие хотя бы однажды.

Agriturismo in Crimea: UPPA WINERI - La cantina di Pavel Shvetc | Агротуризм в Крыму. Винодельня Павла Швеца

La Crimea sviluppa il suo agriturismo. Come di consueto un nostro agente è andato sulle alture vicino Sebastopoli per trasmetterci un bell esempio | #Крым развивает агротуризм. Как обычно мы попросили нашего агента отправиться в крымские горы под Севастополем и рассмотреть один из лучших примеров. #Crimearussa #locali #produttori #vino #WGG #uppawinari

Cucina cubana. Un mistero da scoprire | Кубинская кухня. Тайна, которую стоит разгадать

Hola amigos! sembrava scherzassimo o almeno tutto è cominciato come uno scherzo, dicendoci che sarebbe stato utile che WGG allargasse i suoi orizzonti. Così abbiamo cominciato a sognare di andare oltre oceano, non che in Europa non ci sia più niente da scoprire — anzi, ma per dare un po' di aria fresca a noi e al nostro progetto.

Ricordate che nel 2016 sono rimasto sorpreso da un ristorante cubano a... San-Pietroburgo (Russia). Quindi mi ci sono voluti due anni e mezzo per prendere la decisione di andare con la mia metà (non con quella nella foto però) proprio a Cuba. Come un bel sogno che si realizza, dopo quasi ventiquattrore di viaggio, le parole che immaginavamo di sentire durante le nostre dissertazioni le udiamo veramente: "Hola amigos! Bienvenidos a Cuba!"

Il pasto in aereo

In Plaza de la Revolucion

Edificio coloniale all'Avana

Terra Madre Salone del Gusto 2018 - Food for Change

Con Carlo Petrini il giorno di apertura

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L'edizione 2018, la dodicesima, si è conclusa con la sfilata che ha coinvolto i delegati dei 150 paesi del mondo partecipanti, Food for Change è stato il tema di questa edizione, la campagna di sensibilizzazione di Slow Food.

Il cibo come strumento per avviare una pacifica rivoluzione per ribaltare il modello attuale di sfruttamento e tornare a dare al cibo il giusto valore, cercando di stimolare e favorire il cambiamento delle abitudini alimentari delle persone.

Quest'anno abbiamo avuto la possibilità di assistere ed in qualche modo partecipare anche all'allestimento degli stands. E' stata un esperienza interessante vedere i padiglioni del Lingotto Fiere spogli, piano piano trasformarsi negli ambienti che avrebbero poi ospitato gli espositori e accolto i 220.000 visitatori giunti da ogni dove.

Bocuse d'Or e Gourmet Expoforum 2018 a Torino | "Золотой Бокюз 2018" в Турине

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Da un idea di Paul Bocuse, nel 1987, nasce questo concorso pensato come un vero e proprio evento sportivo. Riunire ventiquattro cuochi che, davanti ad un pubblico di spettatori, in un determinato tempo, devono realizzare piatti gastronomici. Le preparazioni verranno poi giudicate da una giuria, composta dai più noti Chef a livello mondiale.

Bagna Cauda piemontese: una storia di contrabbando e di una deliziosa salsa

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Della Bagna Cauda, tradotto dal piemontese, Salsa Calda, oramai tutti sappiamo tutto, quindi giusto un accenno per rinverdire le nostre conoscenze.

C'è da chiedersi come le acciughe siano arrivate, diffuse e utilizzate nella cucina piemontese. Si racconta che molti commercianti di sale per evitare i dazi su questo bene prezioso, mettessero nell'ultimo strato del barile di sale le acciughe sotto sale per ingannare i controllori.

 Rendendosi poi conto che anche questo prodotto poteva essere venduto con un buon guadagno, molti per evitare i rischi del contrabbando del sale, si dedicarono al commercio delle acciughe, diffondendo questi pesci azzurri in tutto il Piemonte.

Ecco perchè alcune delle ricette piemontesi hanno come base l'acciuga, tra queste appunto la Bagna Cauda.

Piatto natalizio. Anguilla allo spiedo

Anguilla o Capitone? Il Capitone è l’anguilla adulta femmina. Raggiunge dimensioni notevoli rispetto al maschio. È consumata prevalentemente nel periodo natalizio fritta o in carpione, ma in alcune zone dell’Italia viene consumata durante tutto l’anno.

Anni fa era un prodotto economico, oggi raggiunge prezzi da 28 a 45 euro al chilo in pescheria, già pronta in gastronomia vi lascio immaginare a quanto arriva. In alternativa alle solite preparazioni, la voglio preparare in modo un po’ particolare. Cotta allo spiedo e insaporita da una salsa costituita da vodka (3 cucc.), salsa di soia (3 cucc.) e zucchero (3 cucchiaini).

La visita al Frantoio Venturino Bartolomeo a Diano San Pietro (Liguria). Olive taggiasche piccole ma grandi

Alcuni esempi della produzione del Frantoio Venturino

Sulla  Riviera ligure di Ponente ci siamo stati diverse volte e di specialità liguri ne abbiamo parlato spesso. Le particolarità climatiche di questa zona permettono lo sviluppo di  prodotti molto apprezzati e particolari, uno tra questi lo possiamo definire unico al mondo.

In Liguria si sta bene, ma dopo un po’di dolce far niente il desiderio di muoversi per approfondire aspetti della gastronomia locale si fa sentire, ed essendo in provincia di Imperia perché non approfondire la conoscenza di una “piccola” eccellenza della cultura agroalimentare ligure?

Piccola ma allo stesso tempo grande per le sue proprietà. Prendendo l'aperitivo in Liguria non manca mai tra gli stuzzichini offerti e spesso è componente di diversi piatti della tradizione ligure. Vanta 1300 anni di storia, il culmine lo raggiunge dando vita ad un olio extravergine delicato e fruttato a bassa acidità, è l’oliva Taggiasca. Prende il nome Taggiasca dal suo luogo di origine, Taggia, dove è stata introdotta dai monaci dell’ordine dei Colombani provenienti dalla Provenza.

La Star del Mar Ligure. Acciuga o Alice, buona salutare ed economica | Звезда лигурийского побережья. Килька вкусная, полезная и доступная

Celle Ligure 9 e 10 giugno 2017

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Come sempre alla ricerca di nuovi siti che possano offrire una buona ospitalità turistica e un'utilità dal punto di vista culturale ed economico "approdiamo" a Celle Ligure in provincia di Savona. Una delle principali località turistiche della Riviera Ligure di Ponente, che con le sue spiagge ed i suoi hotel accoglie bene i turisti e pensa anche al loro intrattenimento con numerosi eventi e manifestazioni.

Abiamo visto le scorse settimane "Vin per Focaccia" e ritornando in tema Street Food, perchè non rifare una capatina a Celle ligure questa volta alla scoperta non solo di focaccia, ma di cibi prettamente liguri. Vista la stagione è un modo simpatico per dare il benvenuto all'estate, partecipando alla quinta edizione di "Acciugalonga", manifestazione dedicata interamente alla Star del Mar Ligure, l'acciuga.

Street Food: un metodo perfetto per assaggiare in Italia le meraviglie della gastronomia e non andare in bancarotta | Уличная еда - идеальный способ попробовать много вкусностей в Италии и не обанкротиться

Cartoccio di fritto misto a Slow Fish Genova (c)

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Seguendo il pensiero che ha ispirato il progetto WGG, cioè ottenere sempre un buon rapporto qualità/prezzo, ritengo opportuno parlare di Street Food. Probabilmente molti ritengono che si tratti di un fenomeno di tendenza o moda, ma alle spalle di questo tipo di ristorazione c’è un accurata ricerca di vecchie tradizioni culinarie regionali.

Lo Street Food fa parte di quel fenomeno chiamato “cibo informale” che ci permette di mangiare in maniera più rapida e meno costosa rispetto ad un ristorante. Utilizzando materie prime considerate “povere” vengono rispolverati e proposti piatti della tradizione italiana oggi non più preparati o quasi introvabili nei menù della classica ristorazione.

Verona città dell'amore ma non solo | Верона — город любви и не только

Piazza delle Erbe

Panorama dalla Torre dei Lamberti

Una gastronomia

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Romantica città, Verona è conosciuta nel mondo per la storia di due sfortunati amanti che ispirarono la più famosa opera di William Shakespeare, Giulietta e Romeo, tratta da uno scritto di Luigi da Porto. Shakespeare non è mai stato a Verona, probabilmente ha sentito questa storia in un bar inglese, frequentato da numerosi commercianti italiani che si raccontavano tra loro storie dei loro borghi.

Sagra del Pesce Calice Ligure | Рыбный фестиваль в Каличе Лигурия 30.05.2015

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Essere in Liguria e non partecipare ad una Sagra del Pesce non è da me. Calice Ligure è un grazioso paese nell'entroterra di Finale Ligure, il centro abitato è curato e tutt'attorno offre scenari montani suggestivi. 

A differenza della prima edizione, come ci raccontano gli abituè, che è andata quasi deserta le seguenti hanno attirato sempre più pubblico. Oggi alla quarta edizione l'afflusso di partecipanti è notevole. 

Per raggiungere Calice Ligure, abbiamo deciso di usufruire del servizio navetta gratuito che da Finalborgo ci porta a pochi passi dal piazzale dove si svolge l'evento. La nostra scelta è dettata dalla possibilità di unire l'utile al dilettevole, Finalborgo ci offre la possibiltà di trovare più facilmente un parcheggio per l'auto e principalmente di poter visitare uno tra i più bei borghi medievali della Liguria. Chiusi tra le  mura di cinta possiamo ammirare palazzi d'epoca rinascimentale e barocca, negozi e botteghe artigianali. E' un borgo vivo piacevole da visitare che ci offre scorci affascinanti in spazi contenuti.

Il pesce non e' mai troppo

Il pesce, componente importante nella nostra almentazione, facimente digeribile alla griglia, in umido, fritto, e perchè no anche crudo, è un alimento che rientra spesso nella mia dieta, sia perchè fa bene ma anche perchè mi piace.

Cosa importante è che sia fresco, magari appena pescato, come quello nella fotografia a lato, cattura fatta in Croazia da un amico la scorsa estate.

La tecnica usata per la cattura è interessante, traina col calamaro vivo, siamo andati la notte precedente a calamari, poi nella tarda mattinata individuato un tratto di mare potenzialmente fruttuoso abbiamo incominciato la traina.

Grande festa — grande fritto misto. Sagra del Pesce Camogli 2013-05-12

Siamo a Camogli, alla 62° edizione della sagra del pesce, uno tra i borghi più pittoreschi della riviera ligure, per comodità ci siamo arrivati in treno, da Genova, così evitiamo possibili problemi con il parcheggio, vista l'affluenza di pubblico per questa manifestazione.

La Sagra del Pesce è un evento gastronomico molto atteso, la manifestazione è legata alla festività di San Fortunato patrono dei pescatori,  si ripete annualmente dal 1952 ma è sempre un piacere parteciparvi. Certo che qua non si scherza con la frittura di pesce, finiranno in pentola più di 30 quintali di pesce azzurro fritti in 3000 litri di olio, protagonista della giornata un enorme padellone in acciaio inox da guinnes dei primati, 3,80 m. di diametro circa, tutti in coda quindi e frittura per tutti.

Slow Fish Genova 2013

Da Torino a Genova tutto bene, uscita Genova Ovest, immissione sulla sopraelevata, si esce al primo svincolo e si prosegue superando l'ingresso pedonale del Porto Antico. Qui ci troviamo in coda con decine e decine di altre auto, l'intenzione è di parcheggiare nel multipiano, ma siamo letteralmente fermi, caspita quante persone hanno deciso di andare a Slow Fish 2013.

Alcuni fanno inversione, cercano altre soluzioni, noi fiduciosi rimaniamo in coda sotto il sole, anche perchè la mia conoscenza della città si limita al porto passeggeri e all'acquario.