CHEESE 2023 a Bra, Italy

Dopo tutto il tempo perso a causa del COVID, possiamo rincontrare i vecchi amici e fare nove conoscenze alla fiera internazionale del formaggio. CHEESE 2023 svolta a Bra dal 15 al 18 settembre. Per noi questa era la quarta vista (senza contare i passaggi a Terra madre, Salone del Gusto Slow Food), questa edizione è la 14' - quindi per noi nessuna aspettativa particolare. Ma avere pensieri del tipo "ma va! è sempre lo stesso" è un grande errore perché ogni volta c'è qualcosa che ti sorprende. Ecco perché questa volta scrivo solo di alcune "scoperte", tutto il resto ve lo raccontano le mie foto.

Tēte de Moine, ovvero Testa di Monaco

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Quando si dice “ne sa una più del diavolo”… E si è un modo di dire che indica una persona molto furba e astuta, ed è proprio il caso dei Monaci che hanno fatto dei loro monasteri centri di conoscenza e ricerca fin dal medioevo. 

I Monaci oltre ad essere dei grandi studiosi, nei monasteri creavano cibo. Venivano e vengono ancora oggi studiati prodotti come liquori, vini, creme cosmetiche, oli, birre e formaggi, solo per citarne alcuni.

E a proposito di formaggio quando mi è stata regalata una mezza forma di “Tēte de Moine”, per me è stata una piacevolissima sorpresa. Questo formaggio è tra i più apprezzati della tradizione svizzera e viene esportato in tutto il mondo. I primi scritti in cui si cita il “Tēte de Moine” risalgono al 1292, era talmente apprezzato da venir usato come valuta di scambio e come regalo a principi e vescovi.

Carbonara: tre soli ingredienti per un classico della cucina italiana | Карбонара: только три ингредиента для итальянской классики

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Molti mi chiedono se durante la pandemia si è smesso di organizzare Sagre Gastronimiche, per fortuna non è così. C'è un altro motivo del perchè ho deciso di scrivere questo articolo. Tanti italiani alla domanda qual'è il loro piatto preferito, rispondono: "Ma va, mi bastano due fili di pasta e un pò di condimento". Tra questi anche mio cognato e amico Gianfranco che oggi festeggia il suo compleanno. Ecco il miglior motivo per raccontarvi di un piatto classico nazionale.

Cheese 2019 Italy. La vetrina Internazionale dei Formaggi a Bra | СЫР 2019 Италия. Интернациональная витрина сыров в городе Бра

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FORMAGGIO – la parola deriva dal greco “formos” il paniere dove veniva messo il latte cagliato a prendere forma. “Formos” divenne poi “forma” per i romani, “fromage” per francesi per arrivare alla parola attualmente usata, formaggio. Diversamente Wikipedia (della quale pochi si fidano) lega le radici di questa parole agli antichi romani e al latino “caseus/cacio”.

Per una guida enogastronomica non essere a CHEESE è un eresia, quindi eccoci nel paradiso degli estimatori dei prodotti caseari, per conoscere e farvi conoscere nuove produzioni e per incontrare nuovi e vecchi amici. “Naturale è Possibile” è il tema della manifestazione. Siamo alla XII edizione di “CHEESE” che come sempre si svolge a Bra, provincia di Cuneo in Piemonte, quest'anno dal 20 al 23 di settembre. Per la prossima edizione dovremmo aspettare il 2021.

Come si sa il progetto WGG prevede di contenere le spese senza rinunciare a quanto il luogo che visitiamo offre. A CHEESE questo è possibile, in quanto gli espositori offrono volentieri assaggi gratuiti dei loro prodotti, e alcuni per pochi euro anche piattini assortiti.

Un consiglio: prendendo qualche appunto possiamo a fine giro acquistare il o i formaggi che abbiamo apprezzato di più. Tornati a casa potremmo chiedere al nostro formaggiaio di fiducia se potrà fornirci qualcuno dei formaggi solo “visti”, spuntando spesso prezzi più vantaggiosi. Vestiti metaforicamente i panni del “Pifferaio Magico” dei fratelli Grimm, mi inoltro tra gli stand, “topolini” seguitemi, ne vedremo di belli e buoni.

Terra Madre Salone del Gusto 2018 - Food for Change

Con Carlo Petrini il giorno di apertura

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L'edizione 2018, la dodicesima, si è conclusa con la sfilata che ha coinvolto i delegati dei 150 paesi del mondo partecipanti, Food for Change è stato il tema di questa edizione, la campagna di sensibilizzazione di Slow Food.

Il cibo come strumento per avviare una pacifica rivoluzione per ribaltare il modello attuale di sfruttamento e tornare a dare al cibo il giusto valore, cercando di stimolare e favorire il cambiamento delle abitudini alimentari delle persone.

Quest'anno abbiamo avuto la possibilità di assistere ed in qualche modo partecipare anche all'allestimento degli stands. E' stata un esperienza interessante vedere i padiglioni del Lingotto Fiere spogli, piano piano trasformarsi negli ambienti che avrebbero poi ospitato gli espositori e accolto i 220.000 visitatori giunti da ogni dove.

46esima Sagra delle Focaccette Megli-Recco 2018 | 46-й фестиваль Фокаччет в Мегли-Рекко

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Concedersi una vacanza sulla riviera ligure e non gustare un fritto misto o un piatto di pesce cucinato in modo tradizionale è un "delitto". Ci sono però persone che, come noi, oltre al pesce fresco cercano altre particolarità della cucina ligure, ad esempio la conosciutissima e rinomata focaccia. Questa volta però ne cerchiamo una in particolare, una focaccia che ha reso popolare la città sulle colline di Recco — Megli.

Della conosciutissima focaccia di Recco c'è poco da dire, ricordo che è ottenuta da un impasto di acqua e farina, condita con formaggio fresco e cotta in forno. In origine si usava la Prescinseua, oggi per motivi di scarsa produzione di questo tipico formaggio ligure e per praticità, lo Stracchino e la Crescenza lo sostituiscono egregiamente.

Il lungo mare di Recco

La focaccia di Recco

La spiaggia

Così per il weekend di Pasqua eccoci a Recco, in provincia di Genova, sia per la focaccia ma in particolar modo per la 46esima Sagra delle Focaccette di Megli, che si svolge il 2, 7 e 8 aprile. Megli, frazione di Recco, è sulla collina ed è raggiungibile tranquillamente a piedi con una passeggiatina di 30 minuti.

Una via del centro

Sul frangiflutti

Ecco Megli

La Sardegna e i suoi vini | Сардиния и её вина

Foto da >>

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Dedico questo articolo

agli amici sardi e particolarmente

Marco Loi e Roberto Pusole

Uno dei miei primi post pubblicati su F.B. riguardava proprio un vino sardo, ricordo che riscosse un buon numero di "mi piace" messi da estimatori di questo prodotto.

Quando siamo in giro per sagre e feste riguardanti la gastronomia italiana, ho notato che i vini proposti (in abbinamento alle preparazioni gastronomiche offerte) sono rigorosamente regionali o al massimo provenienti dalle regioni confinanti. Questo è più che nornale e legittimo trovandoci in fiere che promuovono il prodotto locale. Mentre nelle manifestazioni a livello nazionale tipo Slow Food, la carta dei vini propone bianchi, rossi, rosè, vini dolci e "bollicine" provenienti da tutta Italia.

Sfogliando la carta dei vini dell'ultima edizione di Terra Madre 2016 apprendo con piacere che sono proposte in degustazione oltre 800 etichette italiane, ma è con rammarico che mi accorgo che i vini sardi sono poco presenti. Eppure la Sardegna vanta una tradizione vitivinicola millenaria e ad oggi si contano ben 19 D.O.C., un D.O.C.G. e numerosi I.G.T. (fonte Wikipedia).

Parlando con chi ha visitato la Sardegna mi viene spontaneo chiedere cosa ha apprezzato di più dell'isola. Si finisce col parlare di spiagge, mare, sole e per quanto riguarda l'offerta enologica ricordano con entusiasmo il Cannonau ed il Vermentino. E gli altri vini? Non vengono presi in considerazione o non vengono proposti.

Terra Madre Salone del Gusto 2016

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Anche quest’anno Torino dal 22 al 26 settembre ospita Terra Madre Salone del Gusto. In occasione del ventesimo compleanno la manifestazione non si svolge nel consueto polo fieristico ma in alcuni dei luoghi più belli e importanti della città.

Il cuore dell’appuntamento è al Parco del Valentino con espositori nazionali ed internazionali. Piazza Castello, Palazzo Reale, via Roma, piazza San Carlo, piazzale Valdo Fusi e la Reggia di Venaria ospitano i restanti espositori. Il centro cittadino è comunque quasi totalmente coinvolto.

Piccole innocenti speculazioni sul formaggio di capra e tutta la verità "cornuta" | Невинные спекуляции вокруг козьего сыра и вся рогатая правда

Caprini Sardi in vendita in Piemonte

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Avete mai sentito dire che i prodotti a base di latte caprino sono meno grassi o addirittura privi di colesterolo? Oppure che sono indicati agli intolleranti al lattosio? Avete visto nei banchi frigo dei supermercati il "Caprino di latte Vaccino", ma cos'è? Preparatevi ad essere sorpresi...

Ultimamente il latte caprino viene pubblicizzato come una sorta di rimedio per intolleranti al lattosio, e spesso gli vengono attribuite presunte qualità salutistiche che non ha, di qualità ne ha diverse ma purtroppo non queste, vediamo insieme quali e perchè.

La capra allevata dall'uomo fin dall'antichità per la produzione di latte, carne e lana negli anni ha sempre rivestito un ruolo marginale nelle aziende agro-zootecniche.

Un contributo a deprezzare - ingiustamente - questo animale, l'ha dato la politica di rimboschimento del periodo fascista, in quanto la capra si ciba abitualmente di germogli, perchè a differenza di quanto si possa pensare è molto esigente dal punto di vista alimentare.

Per San Valentino portate i vostri amati a Cuba e in Asia senza uscire da casa | На д.с. Валентина отправьтесь со своими любимыми на Кубу и в Азию,.. не выходя из дома

Qualcuno di noi festeggia San Valentino qualcuno no. Comunque per chi vuole fare una bellissima sorpresa e non troppo costosa al  suo/a amato/a, ho trovato due soluzioni interessanti. Seguitemi e ve le descrivo, per gli uomini una ricetta femminile e per le donne una ricetta maschile. Tutte e due le ho trovate casualmente molto lontano dalla mia città natale (Torino).

Passeggiando per il centro di San Pietroburgo, tra edifici in stile barocco e neoclassico, i locali dove sedersi a tavola non mancano di certo, alcuni sono ispirati a note località turistiche, altri all'inventiva e all'originalità dei gestori. Come alternativa alla cucina russa abbiamo scelto un locale ad ispirazione cubana. L'interno riproduce una via dell'Havana con tanto di lampioni, portoni, balconcini che si affacciano sulla strada, e auto parcheggiate. In realtà l'auto è una sola, una Cadillac decapottabile con gli interni opportunamente modificati in modo tale da poter permettere ad una coppia un romantico tet a tet, gustando specialità cubane e coccolati dai dolci ritmi caraibici suonati dal vivo da veri cubani. Proprio come essere a Cuba, i prezzi sono abbordabili i piatti freschi (carne o pesce) delizieranno la vostra serata.

Cheese 2015 Alle Sorgenti del Latte - Bra (Cuneo) | Международная выставка-ярмарка Cheese 2015 (Италия, г. Бра, пв.Кунео)

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Pronti? uno, due, tre - Cheese!.. La decima edizione di Cheese inaugurata venerdì 18 settembre, organizzata da Slow Food e dal Comune di Bra, si è conclusa dopo quattro giorni registrando un numero record di visitatori ben 270.000.

La manifestazione intenazionale, in programma ogni due anni, ha ospitato nelle vie e piazze del centro cittadino di Bra più di trecento espositori provenienti da nazioni di tutto il mondo.

La rassegna sui formaggi e latte di qualità è ben organizzata. Per chì vi si reca in auto è stato predisposto un grande parcheggio (foto 2), collegato al centro città da una navetta con passaggi frequenti ed a basso costo.

Una volta raggiunto il centro un buon servizio di accoglienza ci attende. Una mappa (foto 1) con le indicazioni delle posizioni dei vari espositori viene distribuita a tutti, anche col treno non ci sono problemi (dalla stazione al centro bastano pochi minuti a piedi).

Mozzarella di bufala. Una visita didattica all' allevamento e caseificio del primo produttore in Piemonte. Azienda agroagricola CHICCO LUCA

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Accompagnati da Sara Valentino, Docente del corso "Vino Olio Formaggi e Saluni" per la parte riguardante  formaggi e salumi presso l'Università Popolare Di Torino, ci rechiamo a far visita all' Azienda Agricola Chicco Luca a Carmagnola. La particolarità di questa azienda a conduzione famigliare è l'allevamento delle bufale da latte.

Ci accoglie Luca Chicco, giovane imprenditore che nel 2003 ha deciso di dare un nuovo volto all'azienda di famiglia e ci spiega la motivazione di questa particolare scelta. L'apertura del mercato comunitario del latte ha creato una notevole concorrenza, ci racconta Luca, così molti piccoli produttori noi compresi, hanno dovuto modificare le loro strategie aziendali rivedendo il proprio indirizzo produttivo.

Corso all' Universita Popolare di Torino | Курс в Народном Университете Турина

Mappa dei vini di Antoine Corbineau

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Mi sono iscritto all' UPT (Fondaziione Universita Popolare di Torino) attirato dal corso "Vino Olio Formaggio e Salumi nel 2014, le lezioni proseguono e si fanno sempre più interessanti. I nostri insegnanti sono davvero preparati, e trasmettono il loro sapere con vero entusiasmo e professionalità, frutto di una notevole esperienza maturata nel campo alimentare.

E' stato un piacere conoscere i Prof.ri Umberto Genova, e Sara Valentino, sono coinvolgenti nelle loro spiegazioni, essendo un corso di avvicinamento a questa tipologia di alimenti, alcuni argomenti per me sono stati un ripasso, altri novità. Guardate i video e giudicate voi stessi.

Terra Madre, Salone del gusto. Torino 25.10.2012

Salone del gusto e Terra Madre, per chi è curioso, goloso di novità , non solo in senso mangereccio, è il posto giusto per conoscere ed apprezzare nuovi sapori, profumi, e tecniche culinarie.

Fantastico vedere quante persone hanno voglia di far conoscere i loro prodotti, dai più semplici ai più complessi, come sono usati, come sono stati scoperti o riscoperti, tecniche di produzione, e come vengono elaborati in cucina per poterli apprezzare al meglio, ma più fantastico e coinvolgente è l’amore che ci mettono.

Niente viene proposto al solo fine commerciale, tutto viene presentato con orgoglio, perché è prodotto da loro nella loro terra, perché possa essere un piacere per chiunque abbia voglia di sperimentare nuovi sapori, ed essere aperto a nuovi orizzonti.
Questo è il mio mondo!