 |
| Russian |
Concedersi una vacanza sulla riviera ligure e non gustare un fritto misto o un piatto di pesce cucinato in modo tradizionale è un "delitto". Ci sono però persone che, come noi, oltre al pesce fresco cercano altre particolarità della cucina ligure, ad esempio la conosciutissima e rinomata focaccia. Questa volta però ne cerchiamo una in particolare, una focaccia che ha reso popolare la città sulle colline di Recco — Megli.
Della conosciutissima focaccia di Recco c'è poco da dire, ricordo che è ottenuta da un impasto di acqua e farina, condita con formaggio fresco e cotta in forno. In origine si usava la Prescinseua, oggi per motivi di scarsa produzione di questo tipico formaggio ligure e per praticità, lo Stracchino e la Crescenza lo sostituiscono egregiamente.
|
|
|
Così per il weekend di Pasqua eccoci a Recco, in provincia di Genova, sia per la focaccia ma in particolar modo per la 46esima Sagra delle Focaccette di Megli, che si svolge il 2, 7 e 8 aprile. Megli, frazione di Recco, è sulla collina ed è raggiungibile tranquillamente a piedi con una passeggiatina di 30 minuti.
|
|
|
In occasione della Sagra tutta la frazione si mobilita, grazie ai volontari si preparano e distribuiscono circa 3.000/3.500 focaccette al formaggio, preparate con 400 chili di farina e 200 chili di stracchino. Si tratta di uno dei piatti più amati dai liguri ma poco conosciuto dal resto d'Italia. La particolarità è che le focaccette vengono fritte, servite croccanti e salate. Lo Stracchino non è un formaggio molto grasso e la frittura è fatta in olio vegetale — quindi le focaccette andranno bene per quelli che osservano la Quaresima prima della Pasqua. Le focacette possono essere gustate come antipasto o come spuntino pomeridiano accompagnate da un bicchiere di vino bianco come ad esempio un Vermentino ligure.
|
|
|
Rendono unico e particolare l'evento una padella di due metri di diametro, nella quale vengono versati 150 litri di olio per ogni turno di frittura e il sistema di trasporto delle focacette dalla zona di cottura al punto di distribuzione. Cioè una corda collegata ad una carrucola che serve ad issare al piano strada le focaccette pronte da servire agli avventori in coda.
|
|
|
Essendo tra i primi ci siamo potuti accomodare sulle panchine della piazza godendo, oltre alla bontà della focaccetta, di uno spendido panorama sul golfo di Recco. Mi permetto di far notare che qualche panca e sedia in più sarebbero state utili, in quanto le poche presenti e i muretti non erano sufficienti ad accogliere tutti.
|
|
|
Purtroppo l'organizzatrice della Sagra si è dimostrata un pò schiva, mai successo in precedenza in altre manifestazioni, le poche ma preziose informazionmi in merito alla Sagra ci sono giunte dai "veterani" della manifestazione e dai volontari che si sono dimostrati molto affabili.
|
|
|
Dopo essere stati piacevolmente in coda, scambiando quattro chiacchere con gli altri avventori, ritornando sui nostri passi ci siamo fermati nel piazzale antistante la chiesa, dove un piccolo bar ripropone lo stesso piatto per chi non fosse disposto a stare in coda. Una buona
alternativa, ma al ristorantino possiamo andarci tutto l'anno la Sagra è
solo per pochi giorni e ci permette di assaporare un atmosfera
decisamente diversa.
Nei miei itinerari culinari ho avuto modo di conoscere piatti simili alle Focaccette di Megli. Per esempio le Seadas sarde composte da una sfoglia di farina di semola e acqua, farcite con formaggio pecorino fresco, fritte e ricoperte di miele. A proposito, la Seadas è uno tra i simboli della Sardegna e vengono anche riprodotte sulle calamite per turisti.
Oppure i Chebureki, piatto molto popolare in Russia, che possono essere farciti sia con formaggio che con carne, preferibilmente di agnello e poi rigorosamente fritti.
Un consiglio per chi si volesse recare a Recco il 26 e 27 maggio 2018 si celebra un prodotto distintivo della gastronomia recchese. E' la 63esima edizione della Festa della Focaccia di Recco.
Per l'occasione verranno allestiti per le vie cittadine diversi punti di distribuzione gratuita, dove poter gustare la Focaccia nelle sue più tipiche varianti, tra queste quella di Recco con formaggio IGP. Nelle precedenti edizioni si sono raggiunte le trenta mila presenze. Ritengo quindi poco consigliabile andarci in auto, meglio lasciarla nelle immediate vicinaze e completare il tragitto in treno o autobus.
Infine vorrei ringraziare gli splendidi volontari che ci hanno sapientemente informato sulle caratteristiche del prodotto e sulla materia prima, che sgombrano, informano e trasportano i visitatori. E certanente i cittadini di Recco che sopportano coraggiosamente questa invasione.
Vi invito ad abbonarvi alla mia FB-pagina
Sarò felice se metterete un Like sulla pagina
e condividerete le vostre esperienze dell'Italia gastronomic
***
Наслаждаться отдыхом на Лигурийском Побережье и не побаловать себя традиционным ассорти из морепродуктов, жаренным во фритюре (Fritto Misto) — преступление. Многие однако, как и мы, кроме рыбы ищут там и другие блюда лигурийской кухни. Например, знаменитую "фокаччу ди Рекко" (тонкая фокачча с мягким сыром Страккино). В этот раз мы ищем нечто особенное — фокаччу, сделавшую знаменитым деревню Мельи над городком Рекко.
 |
| Ассортимент обычной фокаччи с начинками |
К уже известному о знаменитой фокачче Рекко я мало что могу добавить. Напомню только, что тесто готовится из смеси муки, воды и соли; тонко раскатанные два слоя на весь противень начиняют свежим сыром и запекают в печи. Раньше для начинки использовали Prescinseua, сегодня в целях экономии и по причинам ограниченного производства этого типичного лигурийского сыра применяют Stracchino и Crescenza (страккино и рещенца), она его прекрасно заменили.
Итак, в пасхальные выходные мы отправились в городок Рекко (провинция Генуя) ради моря, любимой фокаччи, но особенно ради 46-го Фестиваля фокаччет в Мельи, который проходил там 2, 7 и 8 апреля. Мельи находится на холме, куда можно легко подняться пешком примерно за полчаса.
|
|
По случаю Сагры вся деревня мобилизована. Силами добровольцев здесь готовят около 3500 сырных фокаччет, для чего требуется 400 кг муки и 200 кг. мягкого сыра страккино. Это одно из самых любимых блюд лигурийцев, но мало известное остальной Италии. Особенность его в том, что focaccette всегда с солёной начинкой, их жарят порционно во фритюре и подают хрустящими. Поскольку сыр страккино совсем не жирный, а фритюр основан на растительных маслах — это блюдо подходит для тех, кто соблюдает нестрогий Пост перед Пасхой. Фокаччеттой можно наслаждаться как закуской, запивая белым вином вроде лигурийского верментино.
Cобытие делают особенным сковорода диаметром два метра, в которую за одну смену жарки заливают 150 литров масла, а также система транспортировки фокаччет на раздачу. Корзину с горячими изделиями поднимают на веревке вверх, где вдоль улицы их ожидает длинная очередь голодных гостей.
Будучи одними из первых у кассы, мы смогли насладиться и вкуснейшей фокаччеттой, и великолепной панорамой залива Рекко на скамейке прицерковной площадки. Должен заметить, что было бы нелишним поставить пару столов и стульев, чтобы больше гостей разместились удобнее. К сожалению, организатор праздника оказался неготов к общению, чего никогда не случалось на других мероприятиях. Однако нам удалось получить немного ценной информации от завсегдатаев и приветливых волонтёров.
Поболтав, мы спустились метров на 100 ниже, где небольшое кафе предлагает то же блюдо для всех, кто не хочет стоять в очереди. Отличная альтернатива, но в ресторан мы можем зайти в любой день в году, а фестиваль позволяет погрузиться в совсем другую атмосферу.
На своих кулинарных маршрутах я познакомился с блюдами, похожими на Focaccette di Megli. Например, жареные во фритюре и политые мёдом сардинские Seadas из манного теста и воды, фаршированные свежим сыром. Они, к слову говоря, являются одним из символов Сардинии и размещаются на подарочных магнитиках.
Или чебуреки, очень популярные в России кармашки из теста, фаршированные бараниной или сыром, и тоже жареные...
Совет для тех, кто хочет поехать в Рекко 26 и 27 мая, когда будут чествовать самый знаменитый продукт реккской гастрономии. В эти дни пройдёт 63-й фестиваль "Фокаччи ди Рекко".
По этому случаю на улицах города будет организовано несколько пунктов раздачи, где вы сможете попробовать фокаччу в ее наиболее типичных вариантах, включая Recco с сыром IGP. Предыдущий фестиваль посетило порядка 30 тыс. человек, поэтому не рекомендую ехать туда на машине, лучше оставить её где-нибудь близости и добраться до места на поезде или автобусе.
В заключение хочу выразить благодарность замечательным волонтерам, проинформировали нас о качествах продуктов; которые убирают мусор, информируют и перевозят гостей. И конечно же местных жителе, которые мужественно переносят это нашествие.
Буду очень рад, если вы подпишитесь на
мою FB-страницу, на канал Youtube и Инстаграм
и поделитесь своим гастрономическим опытом
Nessun commento:
Posta un commento