Bocuse d'Or e Gourmet Expoforum 2018 a Torino | "Золотой Бокюз 2018" в Турине

Russian

Da un idea di Paul Bocuse, nel 1987, nasce questo concorso pensato come un vero e proprio evento sportivo. Riunire ventiquattro cuochi che, davanti ad un pubblico di spettatori, in un determinato tempo, devono realizzare piatti gastronomici. Le preparazioni verranno poi giudicate da una giuria, composta dai più noti Chef a livello mondiale.

Il Bocuse d’Or si è imposto da subito come uno Show, dove gli spettatori si cimentano in un vero e proprio tifo da “stadio”. Incitando i propri beniamini a far sempre meglio. Ad ospitare questa prestigiosa competizione internazionale di alta cucina dal 8 al 12 giugno quest’anno è Torino. Abbinato al Campionato Mondiale di Pasticceria, l’evento, ha portato nei padiglioni del Lingotto Fiere i migliori Chef. Si sfideranno per aggiudicarsi un posto per la finale mondiale del 17° Bocuse d’Or, che si terrà a Lione a gennaio del prossimo anno.

Come appassionato di cucina e soprattutto come Guida Gastronomica non potevo mancare, ed eccomi all’Oval il padiglione del Lingotto Fiere che ospita il Bocuse.

I piatti che vengono "sfornati" ovviamente sono tutti di grande effetto scenico e ottimamente presentati. A giudicare sapori e composizione Jerome Bocuse, figlio del fondatore, Tamàs Szèll (l’ultimo vincitore), Carlo Cracco e Enrico Crippa.

A sorpresa sono risultati vincitori i paesi nordici, prima la Norvegia, seconda la Svezia e al terzo posto la Danimarca. Anche se non tra i primi classificati, pure l’Italia con Martino Ruggieri, è riuscita a conquistare un posto per la finale di Lione. Mi auguro che a gennaio possa fare di meglio.

2. Il piatto della Svezia Foto tratta da reportergourmet.com

3. La scultura di cioccolato della squadra russa Foto tratta da "La Stampa"

Per darvi un’idea del livello della competizione, a sinistra la composizione della seconda classificata, la Svezia. Per quanto riguarda la pasticceria la Svezia ha conquistato il primo posto, seguita da Belgio e Svizzera. Un riconoscimento l'ha ottenuto anche la squadra russa con questa splendida scultura di cioccolato.

Uscendo dall' Oval, ci attende il padiglione 3 riservato agli operatori di settore, che ospita la terza edizione di Gourmet Expoforum.

Anche al Gourmet dove l’atmosfera è più rilassata (non ci sono competizioni sportive) si ha la possibilità di assistere a diverse iniziative. Tra le tante come assaggiare un espresso (analisi sensoriale), la preparazione del cappuccino, ma anche Show Cooking.

In questa giornata, esattamente il 12 giugno, si è esibito nello stand della Russia in uno Show Cooking uno Chef di Yalta (Crimea) Andrey Savenkov.

4. Il piatto dello show cooking

Come sapete WGG è un progetto internazionale Italo Russo. Visti i continui fatti di cronaca relativi alla tanto discussa e contesa Crimea quale occasione migliore per metterci il naso.

Per di più quando ho saputo che le materie prime usate provengono tutte proprio dalla più grande penisola che si affaccia sul Mar Nero, -la Crimea- mi è stato dato un motivo in più per non mancare e conoscere prodotti e tradizioni culinarie di questo lontano paese.

Anche se alcuni si sono seduti a tavola con scetticismo, le preparazioni dello Chef hanno incontrato il gusto del pubblico. Dopotutto i sapori delle materie prime utilizzate sono molto vicini ai nostri mediterranei.

Particolare il piatto dello Show, composto da un filetto di Squalo Nero* trasformato in mousse, sapientemente cotto e condito con una salsa al dragoncello e pomodorini essiccati. Per questo piatto è stato utilizzato un pesce difficilmente reperibile da noi, ma facilmente sostituibile con un filetto di Smeriglio o Verdesca. Sapori mediterranei e materie prime che utilizziamo anche noi, ma sapientemente impreziosite da chi ha trasformato la sua passione in lavoro e di conseguenza il lavoro in passione.  

A seguire una degustazione di piatti preparati e presentati sempre dallo Chef Andrey, che ho avuto il piacere di conoscere personalmente, abbinati a ottimi vini russi dell'Azienda Vinicola Fanagoria di Krasnodar - Russia Meridionale.
 
Nel mio canale youtube potete seguire lo Show Cooking relativo a questo piatto.

Due esempi della creatività di Andrey Savenkov, frutti di mare con tartufo nero e polpettine di coniglio con salsa al dragoncello e purea di mela.

Come si sa la tavola unisce e riunisce, oramai è facile trovare in ogni città ristoranti che propongono la cucina di paesi lontani, un menù degustazione ci consente di famigliarizzare con i sapori e le abitudini più antiche di una comunità. È un’esperienza che consiglio.

5. Polpettine di coniglio

6. Frutti di mare con tartufo

7. I vini serviti alla degustazione

Anche se il Bocuse è una competizione, e come in tutte le gare si cerca di far meglio dell’avversario, alla fine gli animi si placano. Si fanno nuove conoscenze, si commenta e si apprezza il lavoro degli antagonisti. 
 
Per fortuna qui la politica non è di casa; è stato bello vedere persone di tante nazioni accumunate da un'unica passione, la cucina, che lavorano per allietare il nostro spirito e corpo con la loro arte. Della Crimea che dire, li sento molto vicini, fieri delle loro tradizioni e dei loro prodotti, come è giusto che sia, e li propongono con orgoglio. Sono stato invitato a far loro visita e confesso che appena possibile lo farò molto volentieri.

Facendo un paragone, mi piacerebbe che a livello mondiale tutto fosse come in queste cucine. Dove si evince una sana competitività per non “appiattire” la creatività e senza confini per vedere poi alla fine tutti riuniti ad apprezzare le realizzazioni altrui.

Questo è il mio desiderio, e il vostro qual' è?

Come sempre se l'articolo è stato di vostro interesse, se non l'avete già fatto mettete il vostro "mi piace" sulla mia pagina Facebook WINE GASTRONOMIC GUIDE sarà per me il regalo più gradito.

***

Рождённый идеей Пола Бокюза в 1987 году, этот конкурс стал настоящим спортивным событием. Двадцать четыре повара, собравшись в одном месте, должны за определённое время приготовить блюда перед зрителями. Затем результаты оценивает жюри, состоящее из самых титулованных шеф-поваров мира.

Bocuse d'Or (Золотой Бокюз) сразу зарекомендовал себя как шоу, где зрители ощущают себя настоящими болельщиками на стадионе, побуждающими своих фаворитов быть еще лучше.

Для проведения этого престижного международного конкурса высокой кухни с 8 по 12 июня 2018 года был выбран Турин. Вместе с участниками Чемпионата Мира по кондитерскому искусству мероприятие собрало лучших шеф-поваров в павильонах Lingotto Fiiglas. Они бились за место в финале XVII-го Bocuse d'Or, который состоится в Лионе в январе следующего года.

Как большой любитель кухни и особенно как эногастрономический гид, я никак не мог пропустить это событие, и вот я в Овальном павильоне Lingotto Fiere, который и принимает Bocuse d'Or.

Блюда, рождающиеся здесь и сейчас, невероятно интересны, красивы и хорошо представлены. Право судить об их вкусе, новизне, сбалансированности, качестве, полезности и проч. принадлежит сыну маэстро — Джерому Бокюзу, Томасу Шэллу (победителю прошлого конкурса), а также звёздам кулинарии Карло Кракко и Энрико Криппа.

К удивлению многих, лучшие результаты показали участники из скандинавских стран — Норвегии и Швеции, Дания заняла третье место. Хотя и не среди первых, но и Мартино Руджиери (Италия) удалось выиграть место в лионском финале. Надеюсь, что в январе он сможет показать себя лучше.

8. Российская программа

9 Стенд России

10. Скоро начало шоу

Чтобы дать вам представление об уровне конкуренции, я привожу фото блюда шведской команды, занявшее второе место (№2, см. также коллаж внизу статьи). Швеция завоевала первое место в соревновании кондитеров, за ней следуют Бельгия и Швейцария. Российская команда также получила признание благодаря этой замечательной шоколадной скульптуре (фото №3).

Из Овального мы попадаем в павильон №3, где разместилась третья секция — Gourmet Expoforum.

Здесь, в Gourmet, где атмосфера не такая напряжённая (тут нет соревнований), у нас также есть возможность посетить различные секции: провести сенсорный анализ эспрессо, приготовить капучино и посмотреть кулинарные шоу.

Именно в этот день, 12 июня, на стенде России выступал шеф-повар из города Ялта (Крым) Андрей Савенков.

Как вы знаете, наш проект Wine Gastronomic Guide — международный, итало-российский. Учитывая, многочисленные новостные сюжеты последних лет, связанные с политическими спорами о Крыме, я увидел тут прекрасную возможность удовлетворить моё любопытство.

Более того. Когда я узнал, что повара используют продукты из Крыма — самого большого полуострова в Черное море — то ещё больше загорелся желанием не пропустить данное шоу и побольше узнать о еде и кулинарных традициях этого далёкого региона. 

№11 Группа поддержки

№12 Моё фото с крымчанами

№13 Крымские вина.

Хотя кое-кто сидел за столом со скептицизмом, приготовленные блюда пришлись публике по вкусу. Как выяснилось, качества крымских продуктов близки к нашим средиземноморским.

В частности, на кулинарном шоу был представлен мастерски приготовленный мусс из филе черной акулы (обитает только в Чёрном море) с соусом из эстрагона и вялеными помидорами. Эта рыба вряд ли доступна итаьянцам, но легко заменима филе Smeriglio или Verdesca. Средиземноморские вкусы и продукты используем и мы, но именно это блюдо было приправлено страстью тех, кто его готовил.

Дегустация блюд, приготовленных и представленных Андреем и его коллегой, сопровождалась отличными российскими винами.

На моём youtube-канале вы можете посмотреть запись этого кулинарного шоу.

 

Чёрная акула на тарелке

Слева Artur Vidinsh

Ещё два примера творчества Андрея Савенкова — морепродукты с черными трюфелями и фрикадельками из кролика с эстрагонным соусом и яблочным пюре (фото 5 и 6).

Как известно, накрытый стол объединяет и сближает. В наши дни почти в каждом ресторане в меню можно найти блюда из дальних стран; в моде дегустационные меню, позволяющие познакомиться со вкусами старины и обычиями разных сообществ. Это прекрасный опыт, который я рекомендую.

Даже если Bocuse — это соревнование, где, как и во всех гонках, мы пытаемся выложиться, в конце концов страсти утихают. Мы заводим новых знакомых, комментируем и оцениваем работу противников.

К счастью, политика здесь не ко двору. Было приятно видеть людей разных национальностей, объединённых одной страстью — кухней, которые работают, чтобы осветить наш дух и тело своим искусством. Насчёт крымчан могу сказать, что чувствую с ними много общего (ведь я тоже в какой-то степени островитянин с Сардинии). Я восхищён крымской едой и традициями, а также тем, с какой гордостью (как и дòлжно) они были здесь представлены. Я имел удовольствие познакомиться с Андреем и был приглашён в Крым в качестве гостя. Буду рад посетить его как можно скорее.

Проводя параллели, я бы хотел, чтобы на мировом уровне всё было так, как на этих кухнях. Чтобы уважалась здоровая конкуренция, чтобы творчество не имело границ, а люди стремились собраться вместе, чтобы оценить достижения друг друга.

Таково моё желание. А ваше?

Я буду рад узнать, что вам понравилась эта статья, если вы поставите

Like странице нашего проекта.

Мы очень благодарны вам за поддержку