Tutta la verità sull'Olivier e "insalata russa", che non esiste in Russia | Вся правда об Оливье и "русском салате", который не существует в России

Lo chef Olivier Lucien

Russian

Fate la vostra scelta quale versione della legenda vi piace di più, perche tra poco non avrete più la possibilita di dire che non lo sapevate. Ho anche due notizie - una bella ed una brutta, con quale incominciamo?

Partiamo da quella brutta. L'insalata che tutti conosciamo come insalata russa non esiste in Russia, e quasi tutti i russi dicono che questo è un orrore e chiedono di non chiamare così questo piatto. Ci sono altri che sono sicuri che l"Insalata Russa" ha una sua storia indipendente e si chiama cosi soltanto perche è bianca. La grande quantita di maionese copre tutti gli ingredienti come fosse neve, quindi nel nostro immaginario la Russia si realizza in questo piatto. Per tranquillizzare alcuni conoscenti russi che assaggiano in Italia l"Insalata Russa" per la prima volta  racconto proprio questa versione...

La notizia buona: un insalata con ingredienti tipo patata bollita e maionese in Russia esiste tuttora. Questa è una cosa sacra per russi come la Vodka, il Caviale, i Cetrioli in salamoia, il Pane nero ecc. Questo piatto si chiama "Insalata Olivier" ed è veramente molto buono.

Dedico questo articolo alla signora Marzia, che abbiamo conosciuto grazie all' Olivier durante una gita gastronomica.

Olivie - è la transliterazione di un nome francese Olivier (la "r" finale non si pronuncia).

Se consultate Wikipedia russa si può scoprire che la prima pubblicazione della ricetta dell'Insalata Olivier è riportata nella rivista "Il nostro cibo» № 6 del 31 Marzo 1894. "

Insalata - popolare in Russia e nei paesi dell'ex repubblica sovietica, è  sempre presente tra i piatti tradizionali di Capodanno e nei giorni di festa. Il nome, in onore al suo creatore, lo chef Olivier Lucien , che aveva a  Mosca nei primi anni '60 del XIX secolo un ristorante di cucina parigina L'Hermitage".

La verdura non nuota nella maionese		La carota solo come decorazione		Ingredienti
Foto dalla mia cucina		Olivier ci ha presentato la sig. Marzia		Per miscelare tutto serve una pentola

Prima di farvi conoscere la mia ricetta preferita vi devo elencare 5 difficoltà che non devono spaventarvi.

1. La più grande difficolta nella preparazione è tagliare. Tutta la verdura deve essere tagliata a cubetti di circa 0.5 cm.

2. Seconda difficoltà è trovare i cetrioli in salamoia. Proprio in salamoia senza aceto. Vi consiglio di andare direttamente in un qualsiasi negozio russo per comprarli.

3. Terza difficoltà è la scelta di base. Nel ruolo di protagonista nella "Olivier" ci possono essere: prodotti di salumeria tipo Mortadella (senza pistacchi), pollo lesso, carne di bovino lessata, o prosciutto cotto. Mia moglie ha un piccolo trucco, lei utilizza Wuster di buona qualita (puro suino) che si possono mangiare senza cottura.

4. Quarta difficoltà - trovare l'erba cipollina media (un pò più grossa della nostra) e foglie di aneto. L'Aneto è molto utile per la salute ed i russi lo mettono in quasi tutte le insalate.

5. Quinta non è una difficolta ma una scelta di gusto personale. Gli anziani  dicono che negli anni 60-70 XX c. nella ricetta non c'era la carota e sono sicuri che non c'era neanche prima. Personalmente il gusto dolce della carota cotta non mi piace tanto nell'insalata Olivier, quindi  mia moglie è contenta di preparare sempre la ricetta classica.

Come sapete ai russi le difficoltà non fanno paura, e questo si riflette anche nella loro cucina. Provate a preparare un Insalata Olivier e la festa entrerà in casa vostra subito.

Allora, prepariamo l'insalata per una serata con amici (5-8 persone).
Primo di tutto vi raccomando di bollire in anticipo:

- 4 patate

- 3 uova

- se volete provatela con la carota - una

Tagliate la verdura quando si è raffreddata, il prodotto di salumeria o carne (300 g) le uova sode, un cetriolo fresco dolce (medio), un cetriolo in salamoia (medio) in cubetti di circa 0,5 cm. Aggiungete 

- una scatola piccola di piselli fini, 

- 50 g di erba cipollina tagliata finemente

- 4 cucchiai di aneto tagliato finemente

Mischiate tutto con la maionese, aggiungere sale e pepe nero a vostro piacimento.

Come vedete nell'Insalata Olivier non ci sono: aceto, fagiolini, tanta carota ecc. Se andate in Russia ricordatevi che nei menu dei ristoranti spesso scrivono "insalata invernale". Questo è il secondo nome ufficiale della Olivier. Buon appetito!

Sito con ricette in lingua russa: http://povar.me/zakuski/salaty/salat-olive/

Se vi è piaciuto questo articolo e volete sostenere la mia iniziativa - raccontare dei luoghi interessanti in Italia - vi chiedo di mettere Like sulla FB-pagina del mio progetto. Grazie mille. 

***

Insalata Russa? No! Olivier! Tutta la verità sull'Olivier e "insalata russa", che non esiste in Russia.mondodivinoit.blogspot.it/2015/08/tutta-la-verita-sullolivier-e-insalata.html
Posted by Wine Gastronomic Guide on 14 августа 2015 г.

Сделайте свой выбор, какая из легенд вам больше нравится, потому что вскоре вы утратите возможность говорить, что не знаете. Кроме того, у меня есть две новости - хорошая и плохая, и с какой же начать?

 

Начну с плохой. Салат, который мы все знаем как "Русский салат", не существует в России, и почти все русские говорят, что он ужасен и просят не называть его русским. Есть и другие, которые уверены, что "Русский салат" имеет свою собственную историю, и называется так лишь потому, что он белый. Большое количество майонеза покрывает все ингредиенты словно снег, так наше представление о России реализуется в этом блюде... Чтобы успокоить некоторых знакомых русских, которые пробуют впервые "Русский салат" в Италии, я рассказываю именно эту версию...

Хорошая новость: салат с ингредиентами вроде отварного картофеля и майонеза в России существует и сегодня. Это столь же священное блюдо для русских, как Водка, Икра, соленые Огурцы, черный хлеб и т.д. Называется этот салат "Оливье", и он действительно очень вкусный. Эту статью я посвящаю сеньоре Марсии, с которой нас познакомил Ольвье в ходе одной из гастрономических поездок.

Оливье - это транслитерация французского имени Olivier ("r" в конце не произносится).

Если вы обратитесь к русской Википедии, то узнаете, что первая публикация рецепта салата Оливье, приведена в журнале "Наша пища» № 6, 31 Марта 1894 года. "Оливье - популярный в России и в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж»."

Прежде чем познакомить вас с моим любимым рецептом, я должен назвать 5 трудностей, которые однако не должны вас напугать.

1. Самая большая сложность в приготовлении - нарезка. Все овощи должны быть нарезаны ровными кубиками, примерно 0.5 см. высотой.

2. Вторая трудность - это найти солёные огурцы. Именно в рассоле, то есть без уксуса. Я рекомендую сразу пойти в любой русский магазин и купить их.

3. Третья сложность - выбор базы. В главной роли в "Оливье" могут выступать: варёные колбасы вроде Мортаделлы (без фисташек или олив), отварная курица, отварная говядина или ветчина. Моя жена знает один трюк, она покупает сосиски хорошего качества, которые можно есть без приготовления. 

4. Четвертая трудность - найти перьевой лук (он немного толще перьев нашей луковой травы) и ветки укропа. Укроп является очень полезным для здоровья, так что русские его добавляют почти во все салаты. 

5. Пятая, скорее, не трудность, а дело личного вкуса. Люди старшего поколения говорят, что в 60-70е годы XX века в рецепте не было моркови и уверены, что её не было и раньше. Лично мне сладкий вкус моркови в салате не нравится, так что моя жена всегда рада готовить по классическому рецепту. 

Как вы знаете, русские не боятся трудностей, и это отражается в их кухне. Попробуйте и вы приготовить салат Оливье, и праздник сразу войдет в ваш дом. 

Итак, готовим салат для вечера с друзьями (на 5-8 человек).

В первую очередь я рекомендую варить заранее: 4 картофелины, 3 яйца, если вы хотите попробовать салат с морковью - возьмите одну среднюю.

Нарежьте варёные овощи когда те остынут, а также колбасу (300 г), яйца, свежий огурец (средний), огурец солёный (средний) кубиками примерно по 0,5 см. 

Добавьте:

- зелёный горошек (маленькую баночку),

- 50 г зелёного лука,

- 4 столовые ложки мелко нарезанного укропа,

Смешайте все с майонезом, добавить соль и черный перец по вашему вкусу.

Как видите, "Оливье" не бывает с маринованными огурцами, стручковой фасолью, кучей моркови и прочего. Если вы идете в Россию, помните, что в меню ресторанов часто пишут "Салат зимний". Это второе официальное название салата Оливье.

Приятного аппетита!

Если вам понравилась моя заметка, если вы хотите поддержать мою инициативу рассказывать об интересных местах Италии, пожалуйста, дайте мне знать – поставьте Like на странице этого проекта в FB  и под анонсом этой заметки там. Большое спасибо.