Un italiano affamato per la prima volta in Russia | Голодный итальянец впервые в России

Russian

E' il mio primo viaggio in Russia, prima di partire mi sono documentato ed informato leggendo guide turistiche, andando in agenzie di viaggio, e sentendo amici che prima di me hanno fatto questa esperienza.

Le  guide (cartacee) e le agenzie sconsigliano un viaggio "fai da te", gli amici oltre a decantare le bellezze artistiche e paesaggistiche locali, raccontando di un viaggio piacevole e tranquillo organizzato dalla loro agenzia, coccolati dalla loro guida che li consiglia su tutto, anche cosa mangiare. Mi dicono visto il periodo – agosto – di portarmi un ombrello pieghevole e di vestirmi a "cipolla".

Molti pensano che la Russia sia un paese potenzialmente pericoloso, freddo e "rosso", ma non è proprio cosi. Il "tipico" cappello che vedete nella foto, viene proposto nei negozi di souvenir,  lo comprano solo turisti stranieri, come souvenir divertente per scherzare. Nessun russo porta cappelli rossi e tanto meno stivali militari, questi sono solo stereotipi, idee preconcette non basate su esperienze dirette, diciamo che questo per un russo è un esempio di cattivo gusto, come dicono i francesi – mauvais ton. 

Fatti due conti e conoscendo la mia curiosità e spirito d'avventura, opto per il viaggio "fai da te", unica difficoltà la lingua. Una volta sbrigate le pratiche burocratiche, biglietto aereo, visto d'ingresso, assicurazione, e visa support, sono pronto a partire. Destinazione San Pietroburgo, obiettivo – musei, palazzi, chiese, ma come guida enogastronomica, anche conoscere usi e tradizioni in fatto di gastronomia locale.

Subito sono un pò spaesato, anzi subitissimo perchè già sull'aereo non capisco niente di cosa mi dicono, strano ma sono l'unico italiano del volo? Per fortuna le hostes mi prendono in simpatia, e armate di pazienza tra una risatina e l'altra mi fanno superare le prime difficoltà. Sull'aereo della compagnia Rossiya Airlines il pranzo è soddisfacente, quasi a sorpresa perchè copio i miei vicini. In questa occasione noto le prime differenze in fatto di abbinamento cibo/bevande.

Una volta a San Pietroburgo, sarà per il diverso fuso orario o per le energie bruciate ripetendo mentalmente le frasi da dire al taxista e all'accettazione in hotel, l'appetito si fà sentire presto. Comunque il mio "russo" non lo capisce nessuno, il vecchio metodo del gesticolare e l'indirizzo dell'hotel scritto su di un pezzetto di carta mi aiutano a raggiungere la mia meta incolume e soddisfatto. Mi rimane solo un piccolo problema da risolvere, piccolo ma non trascurabile, ho fame e vorrei trovare un posticino dove mangiare qualcosa.

Guardo l'orologio tra una cosa e l'altra si è fatto tardi, l'ora di cena è già passata. Contando le traverse e gli incroci per non perdermi mi addentro nella città. Non sono abituato alle metropoli,  nonostante l'ora sembrerebbe che qui sia sempre tutto aperto – questo particolare lo appurerò meglio nei giorni successivi.

Hai fame? Ti sei dimenticato il pane o il latte ed è quasi mezzanotte? No problem, esci di casa e compri cosa ti serve, bello, bello e pratico. Per mangiare poi non ci sono problemi, anche perche i Russi non seguono orari più o meno precisi come noi per rifocillarsi, di conseguenza non sentirai mai dirti in un locale " mi dispiace la cucina è chiusa, riapriamo alle...." Inoltre la libertà di scegliere l'orario per mangiare è capibile in quanto in città ci sono 5 milioni di abitanti, ed anche perchè è una località turistica molto gettonata, fatto stà che ti puoi dimenticare l'orologio e lasciare che ti guidi il tuo istinto, un locale aperto disposto a soddisfare le tue esigenze mangerecce lo si trova sempre. Ma in effetti questa è una delle manifestazioni della libertà, che è molto più in Russia che in Italia.

La vita notturna è intensa, locali per ogni gusto alcuni dall'impostazione esotica come il caffè Marrakech, dove ci si accomoda sopra confortevoli cuscini adagiati su soffici tappeti. О ai più tradizionali dove chef propongono i piatti del popolo, o ristoranti specializzati nella cucina europea ecc.

Anche se quasi tutti gli esercizi commerciali sono sempre aperti non tutto si può sempre comprare. Ad esempio se volete assistere alla spettacolare apertura notturna dei ponti sul fiume Neva, in compagnia di una birretta per ingannare l'attesa, dovete acquistarla entro le 22, dopo questo orario negozi, market, ecc. non possono vendere alcolici.

Ristorantini o pub con nei menù i piatti fotografati – la mia prima scelta – così almeno sai che aspetto ha cosa mangerai e per gli ingredienti vocabolario e/o assaggiare. A San Pietroburgo il livello della ristorazione è in crescita e soddisfa la maggior parte dei turisti, in tutti i locali ho trovato cortesia e professionalità. Non dimentichiamo i chioschi dello street food con proposte interessanti per una rapida degustazione o per portare qualcosa di pronto a casa.

Tra i piatti che ho potuto assaggiare sia nei ristoranti che in casa di amici, alcuni li ho trovati davvero buoni. Non solo i cuochi si dedicano con passione alla loro attività, anche le signore che cucinano per la famiglia. Vista la complessità di alcune preparazioni, dedicano giornalmente ore per servire ai famigliari piatti da veri intenditori, cosa che spesso nelle famiglie italiane (ricorrenze a parte) non accade vuoi per mancanza di tempo, voglia o capacità tecnica.

Il pasto a volte si inizia con un aperitivo ad esempio un bicchierino di vodka e spesso si conclude bevendo un infusione a base di bacche (kompot). Il vino, buono ma un pò più costoso rispetto a quanto lo si potrebbe pagare in Italia, a tavola non è usuale come da noi, è più consumato durante una chiacchierata tra amici. Nella carta dei vini si possono trovare degli ottimi prodotti cileni, spagnoli, francesi, il vino italiano è conosciuto ma meno importato.

Solianka. Una ricetta che prossimamente vi dirò	Notte. Aspettiamo l'inizio dell'apertura del ponte	Stake di bovino da "Karl&Friederich"	Coniglio al vino e verdura nel ristorante di Petergof

Se si decide di mangiare carne ad esempio una bistecca di bovino, il tipo di cottura naturalmente lo decidete voi, l'ho trovata buona e tenerissima in un ristorante "Karl & Friederich" sull'isola di Krestovskiy con vista lago, un'oasi di realx molto frequentata da turisti e locali. Se si preferiscono carni bianche invece, ho avuto modo di assaggiare un ottimo coniglio cucinato in umido con diverse verdure, servito in particolari terrine monoporzione in un ristorante a Petergof – storica città ricca di fontane.

La cucina russa non si limita a questi piatti, ci sono tante altre ottime preparazioni gastronomiche salate e dolci, piatti anche per vegetariani. Le zuppe ad esempio sono degli ottimi piatti unici ricche di verdure come il borsh, la zuppa popolare a base di brodo misto che prende un particolare colore rosso dato dalla barbabietola. Altri interessanti piatti sono: Solyanka, zuppa composta in prevalenza da un misto di carni, molto saporita e sostanziosa; Sczi con cavolo verza; la zuppa "affumicata" con piselli gialli; l'Ukha a base di pesce.

Per uno spuntino veloce possiamo affidarci ai numerosi chioschi che ci offrono bliny (crepes) degli ottimi panzerotti (pirosky) ripieni di carne o verdure, torte salate e dolci.

I piatti della tradizione sono legati ai modi di vita ed alla storia del popolo russo, vista l'estensione territoriale hanno subito influenze dalle varie culture, etnie e religioni presenti nel territorio, si può dire che si basano su principi di internazionalità. Dalla fine del XVI secolo iniziano ad essere assimilati alcuni piatti stranieri, appare la tradizione di bere il te, e si fà sentire l'influenza della cucina occidentale. Il russo è molto ospitale e generoso, oltre che aperto e curioso. Di lui sappiamo solo che è severo, mentre è potente e serio.

Gli amici di San Pietroburgo mi fanno capire che quanto ho visto ed ho avuto modo di assaggiare non è neanche la centesima parte di quanto offre il panorama culinario russo.

Per fare un rapido riassunto dei piatti più conosciuti e che più facilmente ci possono essere proposti ci sono: il salmone preparato in vari modi e sempre di alta qualità, ravioli salati (pelmeni) o dolci (vareniki), le zuppe di verdure, carne o pesce, o solo brodo con un panzerotto, i bliny dolci o salati (da provare con il salmone o il caviale) e un'infinità di insalate, una tra tutte l'oliviè – quella che confondiamo con l'insalata russa (gli ingredienti sono diversi).

Per questo motivo prometto di trovare il tempo di approfondire l'argomento cibo russo, perchè i prodotti offerti sono tanti e la cucina russa è ricca di preparazioni degne di nota. A presto allora, con nuovi piatti della grande tradizione russa, e... credetemi un soggiorno in Russia vale tutti i soldi spesi. Cliccando sull'etichetta #Russia potete avere ulteriori informazioni.

Se vi è piaciuto questo articolo e volete sostenere la mia iniziativa –
 raccontare di luoghi interessanti in Italia –
 vi chiedo di mettere Like sulla pagina del mio progetto. Grazie mille.

Il mio primo viaggio a San Pietroburgo (Russia) subito sono un po spaesato ma mi riprendo presto e scopro che..."Голод...
Posted by Wine Gastronomic Guide on 29 ноября 2015 г.

***

Это моя первая поездка в Россию и я серьёзно подготовился – почитал путеводители, посетил туристические агентства, расспросил друзей, уже имеющих подобный опыт. Ни путеводители, ни сотрудники агентств не советовали мне отправляться в поездку одному. Друзья, вспоминая достопримечательности и местные красоты, рассказывали о приятном и безопасном путешествии, организованном их агентством. Они говорили, что гид практически нянчился с ними, давая советы даже по поводу еды.

Многие уверены, что Россия – страна опасная, холодная и во всех смыслах красная, но это не так. «Типичный» головной убор, что на моей голове (см. фото), можно увидеть разве что в сувенирных магазинах, где их покупают только иностранные туристы шутки ради. Ни один русский не носит красные ушанки и еще меньше кирзовые военные сапоги – всё это лишь далёкие от реальности стереотипы. Прямо скажем, в глазах русского человека такие вещи на вас, говоря на французский манер, – мовитон.

Поразмыслив над всем услышанным и прочитанным, я выбираю ехать в Россию самостоятельно. Единственная трудность – язык... Разобравшись с бюрократическими вопросами (билетами, визой, страховкой и т.д.) я готов отправиться в путь. Направление Санкт-Петербург, цель: музеи, дворцы, соборы ну и как Wine Gastronomic Guide я должен разведать традиции местной кухни.

Уже в самолёте я оказываюсь в растерянности, ведь я не понимаю ничего из того, что мне говорят. Может ли быть, что я единственный итальянец на рейсе? К счастью, стюардессы терпеливы ко мне и с улыбкой помогают преодолеть трудности. Обедом на борту «Россия Эйрлайндс» я остался вполне доволен и даже развлёкся, повторяя действия сидящих рядом пассажиров. Так в первый раз я смог отметить различия в составлении блюд и напитков. 

По прилёту в Санкт-Петербург я теряю массу калорий от страха забыть слова, какие нужно произнести таксисту и на ресепшн в отеле. Слова я не забыл, но мой русский не понимает никто. Пользуясь древним языком жестов и клочком бумаги с записанном на нём адресе отеля, я добираюсь до пункта назначения целым и невредимым. Остаётся только одна маленькая проблема – я голоден, поэтому ищу место, где можно перекусить.

Взглянув на часы, я понимаю, что время ужина прошло – в Италии уже всё закрыто. Считая перекрёстки чтобы не потеряться, я углубляюсь в город. Как странно: несмотря на поздний час, всё открыто. И не только сегодня (в этом мне предстоит убедиться в течение всего пребывания здесь). Ты голоден, забыл купить хлеб или молоко, а уже полночь? Нет проблем – выходи из дома и ты купишь всё что нужно. По-моему, это чудесно.

Вообще в России у меня не возникло затруднений с питанием. Хотя там и предпочитают есть примерно в то же время, что и мы в Италии, строгого общенационального графика приёма пищи нет. Зайдя в кафе, вы не услышите средь бела дня «извините, кухня закрыта, мы откроемся в семь». Поначалу я подумал, что так оно потому, что в городе проживает около 5 миллионов человек или из-за того, что туристы в этой популярной зоне забывают о времени и просто следуют инстинкту в выборе мест, зная что они не останутся голодными. Но на самом деле, это одно из проявлений свободы, которой в России гораздо больше, чем в Италии.

А какая здесь бурная ночная жизнь! Открыты заведения самых разных форматов. В экзотическом кафе «Маракеш» мне пришлось снять обувь, чтобы восседать на полу в подушках, разбросанных по коврам. Но и более традиционные заведения или ресторяны национальной или европейской кухни тоже открыты. Однако большая, чем у нас, свобода предполагает и органичения. Например, если вы хотите полюбоваться разведением мостов на Неве под бутылочку пива, её лучше приобрести заранее, так как в России после 22:00 в ночных мини-маркетах алкоголь не продают.

Мой выбор – зто заведения и иллюстрированными меню. По картинкам, по крайней мере, можно понять, что собираешься съесть, и через словарь распознать ингредиенты. В Санкт-Петербурге ресторанный сектор растёт, везде я встретил уважение и профессионализм. В поисках быстрого перекуса можно полагаться на многочисленные киоски и буфеты, которые продают тут же приготовленные блины с различными начинками, горячую выпечку, пирожки сладкие и солёные. 

Хотя культа еды в России нет, кухня просто великолепная. Не только повара увлечены ею, но и некоторые хозяйки, готовящие для своих семей. Учитывая сложность некоторых блюд, они проводят на кухне столько времени, сколько нужно, чего не увидишь в Италии, где предпочитают некоторые рецепты просто потому, что они проще и быстрее. 

Среди блюд, которые я попробовал в ресторанах или дома у друзей, я нашел несколько действительно замечательных. Среди супов, например, есть великолепные и уникальные. Например, щи на квашенной капусте, гороховый суп, уха из разных сортов рыбы. Или вот южно-русский борщ – популярное во всей стране блюдо на основе мясного бульона, который приобретает красный цвет при добавлении свеклы. Очень богатый и сытный суп Солянка готовится с ассорти из колбасных изделий и копчёностей.

Трапеза иногда начинается с аперитива вроде рюмки водки и часто заканчивается отваром из фруктов и ягод (компотом). Вино (хорошее, но немного дороже того, что мы обычно привыкли покупать в Италии) не принято пить ежедневно за обедом или ужином, его пьют во время неторопливой встречи с друзьями. В картах вин ресторанов, однако, можно обнаружить отличную продукцию из Чили, Испании, Франции. Итальянских вин импортируется меньше.

В поисках хорошего говяжьего стейка я оказался на Крестовском острове, где находится ресторан «Карл и Фридрих». Это место между Финским Заливом и искусственным озером очень нравится горожанам и еще больше туристам. К сведению любителей белого мяса, я нашел прекрасного тушёного в горшочке кролика с овощами в ресторане Петергофа – исторического пригорода, знаменитого своими фонтанами.

Традиционые блюда связаны с историей русского народа и традициями конкретных территорий. Глядя на размеры России, легко понять, почему её кухня интернациональна. С конца XVI века в культуру страны проникают новинки, появляется традиция пить чай, приходят новые продукты и рецепты с Востока и Запада. Русский человек очень гостеприимен и щедр, а также открыт и любопытен. Мы же знаем о нём только то, что он суров, в то время, как он могуч и серьёзен. 

Питерские друзья дали мне понять, что за время моего пребывания я не отведал и сотой доли блюд из широкого спектра русской кухни.

При попытке резюмировать, на ум приходят самые популярные блюда из тех, что чаще предлагают: лосось, приготовленный по-разному, но всегда высокого качества; равиоли солёные (пельмени) и сладкие (вареники); овощные супы; мясо, рыба или просто чашка бульона с пирожком; блины с различными начинками и икрой; бесчисленное множество салатов и среди них Оливье, который мы путаем в нашим «Русским салатом» (это разные, хотя и схожие блюда).

Должен признаться, что пребывание в России стоит потраченных денег. Я намерен вернуться к теме русской кухни, ведь в ней столько всего достойного внимания. 

Нажав на ярлык #Russia, вы сможете найти другие мои заметки по данной теме.

Если вам понравилась моя заметка, если вы хотите поддержать мою инициативу рассказывать об интересных местах Италии, пожалуйста, дайте мне знать – поставьте Like на странице этого проекта в FB  и под анонсом этой заметки там. Большое спасибо.