Tiramisù improvvisato e lasagne in padella salvano l'onore della cucina italiana in Russia | Внезапный тирамису и лазанья на сковородке спасают честь итальянской кухни в России

Dedico allo Executive Chef del Corinthia Hotel 

di San Pietroburgo 5* Salvatore Barbàra.

Russian

Mi è sempre piaciuto portare con me durante un viaggio un po' di cibo, un po' per far conoscere a nuovi o vecchi amici prodotti della tradizione o semplicemente perchè sono cibi che mi sono piaciuti e che meritano di essere presentati, un po' anche per mio piacere personale per alternare con un piatto di "casa" l'offerta locale. Questo accade in particolare quando vado all'estero, ci tengo a precisare rispettando le regole dei paesi ospitanti, portarsi un "pezzetto" d' Italia è un piacere ed un conforto e perchè no anche motivo di orgoglio.

Così anni fa (molti) quando si decideva di partire la domanda "cosa ci portiamo" era d'obbligo, e tra i prodotti menzionati il Parmigiano non mancava mai, li non c'è si diceva, sugli spaghetti che ci mettiamo? Poi alla fine non si usava e non si pensava neanche agli spaghetti, ma sapere di averlo era di conforto. Oggi non è più così, i prodotti alimentari viaggiano da e per ogni paese e non è difficile trovare ciò che cerchiamo, forse non della marca tanto amata ma ormai tutto o quasi si trova dappertutto.

Il primo anno che sono stato in Russia ho portato con me la fregola sarda. Cotta e abbinata a prodotti locali è stata apprezzata e gradita da tutti i presenti. Quest'anno anche se come in precedenza dicevo è facile trovare un po di tutto (in particolare a San Pietroburgo) ho portato con me lo stesso qualcosa.

Approfittando del fatto di avere a disposizione una cucina nuova di pacca, grazie alla ristrutturazione fatta da mia moglie e la figlia Alessandra, pensiamo di inaugurare il tutto con delle lasagne al forno, ma di questo ne parliamo in seguito.

Partiamo dall'inizio, siamo quasi giunti a capodanno, invitati a casa di amici decidiamo il menù, tra le nostre incombenze un'insalata a base di baccalà affumicato e verdure (insalata nordica), parte dei beveraggi, e il Tiramisù. "Il Tiramisù? - dico io - e chi lo fà"? "Tu sei italiano e fai il tiramisù per tutti", - mi dicono... 

Il Tiramisù non è di difficile realizzazione ma per chi non l'ha mai fatto potrebbe causare qualche problema, mi tocca e mi organizzo. Fase 1: reperire tutti gli ingredienti, Savoiardi, uova, mascarpone, zucchero, cacao, caffè, rum. Una passeggiata in centro e si trova tutto in pochi minuti e di marca italiana (Savoiardi, caffè, mascarpone) facile e indolore. Fase 2: controllare se in cucina ci sono tutti gli strumenti necessari, tutti presenti, bene!

Nel realizzarlo metto tutto l'impegno possibile e sfrutto tutta la mia conoscenza in merito alla cucina, la teoria la conosco alla regola, per sicurezza pastorizzo le uova ecc. Non devo sfigurare sia per me e soprattutto per le mie ragazze che credono nelle mie capacità. Alternativa la pasticceria all'angolo, ma saranno disposti a farlo? Il tempo stringe.

E' in assoluto il mio primo tiramisù in pratica, l'assaggio di prova stupisce anche me, l'ho fatto bene, buono! Mi permetterei di dire anche un po di più di buono, ma come suol dire chi si loda s'imbroda, le "cavie" chiamate a giudicare confermano, è un successo. Nella versione definitiva aggiungo un ingrediente che rende la crema di mascarpone ancora più cremosa e appena più compatta, mi sono salvato. Fortuna del principiante o abilità? Chissà lo vedremo con il prossimo.

Trascorso il "dolce" capodanno ed incoronato momentaneamente principe del Tiramisù (gli alcolici producono effetti strani) è giunto il momento di cimentarmi nelle tanto attese lasagne al forno. Le sfoglie ed i pelati li ho portati da casa, il resto per il ragù e la besciamella è tutto rigorosamente russo, abbiamo tutto! O meglio quasi tutto.

Nell'inventario generale manca una cosa fondamentale, come ho detto la cucina è nuova appena ristrutturata, il fornitore sarà per il periodo festivo o per la particolarità dell'articolo richiesto, non ha consegnato il forno, e mo come facciamo? Dulcis in fundo abbiamo anche ospiti, le lasagne alla bolognese le ho già fatte ricetta collaudata, ma dove le cuociamo?

La preparazione inizia, mentre preparo il ragù alla bolognese e la besciamella penso che anche questa volta dovrò cimentarmi in qualcosa di nuovo, qualcosa mai fatto prima, le lasagne in padella. Foderata la padella con della carta forno inumidita e imburrata comincio a comporre le lasagne sovrapponendo i vari strati di pasta besciamella e salsa, accendo il fornello ed incrocio le dita. Il profumo comincia a sentirsi, mentre mangiamo gli antipasti le lascio riposare un po, servo tutti i piatti contemporaneamente per vedere le espressioni sui volti dei commensali. Silenzio...

Nessuno si esprime. A me piacciono, forse sono un pelo troppo cotte ma come prima prova può andare. Chiedo come le trovano, in risposta ho un coro di "BIS per favore". Esperimento riuscito, non è avanzato niente un altro successo inaspettato. 

A quanto pare una soluzione se si vuole si trova per tutto, la teoria serve, saper improvvisare anche, la fortuna aiuta. Il popolo russo è noto per sapersi rimboccare le maniche e per non perdersi d'animo, ma anche noi italiani se vogliamo possiamo mettere in evidenza il nostro saper arrangiarsi e dimostrare di non perderci nel classico bicchiere d'acqua. Ringrazio gli amici ed i famigliari che si sono prestati alle mie improvvisazioni culinarie e mi hanno dato fiducia e la forza di realizzare quanto ci eravamo prefissati.

Dedico queste poche righe allo Executive Chef Salvatore Barbara. Lui più di qualunque altra persona sà cosa vuol dire mettersi in gioco, mettere a frutto la propria esperienza, dedicare la professionalità acquisita per portare ai vertici la cucina, nel suo caso, di una realtà come quella del Corinthia Hotel di San Pietroburgo. Nel mio piccolo ho voluto imitarlo, deliziando con poche pratiche i miei ospiti e rendendo cucina una "cucina" non ancora completa ma unica per noi.

Se vi è piaciuto questo articolo e volete sostenere la mia iniziativa - raccontare dei luoghi interessanti in Italia - vi chiedo di mettere Like sulla pagina del mio progetto. Grazie mille.
 

***

Мне всегда нравилось брать с собой в поездки съестное, отчасти из-за желания познакомить новых людей с нашими традиционными продуктами, просто потому, что есть такие, которые мне нравятся и которые достойны того, чтобы быть представленными в гостях, также отчасти ради моего собственного удовольствия и возможности иногда переключиться с местной кухни на что-нибудь родное. Так бывает, когда я еду заграницу, при всём уважении к традициям принимающей стороны мне хочется захватить с собой кусочек Италии для удовольствия, комфорта и даже гордости.

Так когда-то давно при сборах в дорогу вопрос "что повезём" у нас был почти обязательным и среди упомянутых продуктов всегда фигурировал Пармезан, мол, если будут спагетти, чем их заправим? В итоге его не использовали и даже не вспоминали о спагетти, но присутствие сыра как-то успокаивало. Теперь времена изменились: продукты питания путешествуют между странами, так что нетрудно найти необходимое, может не самую твою любимую марку, но найдёшь всё и почти везде.

Помню, как в мой первый визит в Россию я привёз национальную сардинийскую пасту "фрэгола". Приготовленная с местными продуктами, она была высоко оценена всеми присутствующими. В этот раз, хотя, как я говорил раньше, в России (и особенно в Санкт-Петербурге) можно найти многое, я всё равно кое-что привёз.

Пользуясь тем, что в нашем питерском доме есть новая нетронутая кухня, благодаря ремонту, который проделала жена и, по большей части, дочь Александра, мы решили провести инаугурацию новой кухни приготовлением лазаньи болоньезе, но о ней чуть позже.

Начнём с того, что накануне Нового года друзья пригласили нас к себе и, обсуждая "что понесём" :) мы остановились на "Северном салате" (с копчёной треской),  "чего-нибудь выпить" и... Тирамису. "Тирамису?! - удивляюсь я, - а кто его сделает?" Мне говорят: "Ты итальянец, ты и делай". На всех...

Тирамсу - не сложный десерт, но для того, кто делает его впервые, могут возникнуть технические трудности, теперь моя очередь, так что нужно собраться. Шаг 1: подготовить все ингредиенты (печенье Савоярди, сыр Маскарпоне, сахар, яйца, какао, кофе, ром). Прогулка в центре Питера, и мы быстро находим всё что нужно в продаже (итальянских марок) быстро и безболезненно для кошелька. Шаг 2: проверить наличие всей необходимой утвари для приготовления. Всё в наличии - отлично!

В процесс реализации вкладываю все свои знания, ведь в теории я знаю его досконально, как положено пастеризую яйца и т.д. Никак нельзя испортить десерт и, прежде всего из-за моих девочек, которые верят в мои способности. Альтернатива - кондитерская на углу, но сможем ли мы на неё надеяться? А время бежит...

Как это ни странно (это действительно мой первый Тирамису), но первый вариант удивляет даже меня, получилось хорошо, вкусно. Позволю себе сказать, что даже больше, чем хорошо, и не как хвастуны, которые говорят лучше, чем делают, действительно получилось отлично. В окончательный вариант я добавляю ингредиент, который делает крем более сливочным, а форму десерта более устойчивой. Я спасён! Что это: удача или хорошая подготовка - время покажет.

Проведя "сладкий" Новый год, когда я был "коронован" как Принц Тирамису (алкоголь странно влияет на людей), я подошёл к моменту приготовления лазаньи.  Сами слои и помидоры я привёз из Италии, остальное, что требуется для рагу и бешамели, можно купить здесь, так что есть всё что нужно. Почти всё...

В инвентаре не хватает одного важного компонента. Как я сказал раньше, кухня новая, поставщик техники накануне праздника видимо не справился с объёмом заказов, так что духовку нам не привезли. И что же делать? Как приготовить запечённую в печи лазанью без духовки?... В довершение ко всему мне сообщают, что к нам едут гости (на лазанью болоньезе), рецепт я знаю наизусть и готовил это блюдо много раз, но как же его приготовить сегодня вечером?!...

Готовка начинается, и пока готовятся рагу и соус бешамель, я со всей неотвратимостью грядущего понимаю, что мне придётся испробовать то, чего я прежде никогда не делал - приготовить лазанью... на сковороде. Выстилаю глубокую сковородку бумагой для выпечки, смазываю её маслом, выкладываю поочерёдно листы пасты, рагу и соус, зажигаю конфорку и скрещиваю пальцы. Аромат блюда начинает сообщать о себе пока мы едим закуски, я оставляю блюдо отдохнуть без крышки и потом подаю порции всем одновременно, чтобы увидеть реакцию гостей по выражению их лиц. Тишина...

Все в своих тарелках, никто не высказывается. А мне нравится, может только паста не слишком аль-денте на мой вкус, но, думаю про себя, для такого эксперимента весьма неплохо. Наконец решаюсь спросить, как оно присутствующим, и меня ошарашивает хор "Добавки!" наперебой. Эксперимент удался, не ожидал ничего подобного, но опять неожиданный успех. Не иначе как поддержка русского Деда Мороза.

Даже если вы знаете решение лишь в теории, всё равно стоит импровизировать, удача чаще будет на вашей стороне. Как известно, русские, когда не знают, что делать, не рассуждают, а делают шаг вперёд, но и мы - итальянцы - когда хотим, можем найти решение в сложной ситуации. Благодарю моих друзей и любимых, которые поддержали меня в моих экспериментах, в результате чего мы реализовали всё, что задумывалось.

Эту заметку я посвящаю шеф-повару отеля "Коринтия" 5* в Санкт-Петербурге Сальваторе Барбàра. Он лучше любого из нас знает, что такое искать выход из положения, получать отдачу от своего опыта, приложить профессионализм чтобы привести к успеху, в его случае, свой цех в отеле "Corinthia Hotel". Я бал рад подражать ему, радуя гостей и близких на кухне, пусть ещё не полностью скомплектованной, но настоящей и дорогой для всех нас.

Если вам понравилась эта статья и вы не против поддержать мою инициативу рассказывать об интересных кулинарных местах в Италии, пожалуйста поставьте Like на странице моего проекта. Большое спасибо.