Aspettando Slow Fish a Genova maggio 2019 | Eataly в ожидании Slow Fish 2019 в Генуе

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Qualche volta abbiamo assistito a festival gastronomici l'ultimo giorno per vedere se i soldati coraggiosi rimanevano nei ranghi. Questa volta a Eataly (centro gastronomico di Torino) durante le giornate dedicate ai prodotti ittici del mare "Aspettando Slow Fish" abbiamo conosciuto due eccellenti chef. Sono in piedi dal mattino presto ma sorridono ancora. Il sapore del tonno cucinato per noi alla piastra ci ha riportato a maggio 2013 a Genova, dove si svolgeva la 6' edizione di "Slow Fish". Almeno una volta vale la pena di partecipare ad un tale evento.

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Иногда мы посещаем гастрономические фестивали в последний день, чтобы проверить, остались ли ещё в строю бравые солдаты. В этот раз в Туринском гастрономическом центре Eataly во время рыбных дней "В ожидании Slow Fish" нам встретились два прекрасных повара. Они на ногах с раннего утра, но улыбаются. Аромат приготовленного ими тунца вернул нас в майскую Геную 2013 года, где проходил рыбный VI фестиваль Slow Fish. Стоит посетить такое мероприятие хотя бы однажды.

Ceburechi della Crimea. Cheburek - una bomba di cucina della Crimea | Крымские чебуреки

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Come ho promesso una settimana fa, preparando Shurpa (una zuppa di agnello), proseguiamo con la cucina della Crimea. Oggi vi consiglio di preparare Ceburec (Cebyrek, Cheburek, sing.). I ciburechi vengono fatti come un calzone da una sottilissima pasta farcita da carne (agnello) trita con cipolla e spezie.

Ci sono piatti per le cucine mezzochiuse come la maggior parte di noi ha. Ma in una casa di vacanza o in una cucina all'aperto possiamo fare tutti "i fumi": dal fish&chips, seadas, barbecue e altre cose fritte. Siccome mi chiedono spesso qualche piatto per questo caso, quindi l'ho ritenuto ottimo. Lo strutto (o olio) dopo 4-6 cheburek fuma. Però se il "grasso" non sarà sufficentemente caldo, il cheburek lo assorbe e (ancora peggio) farà uscire lo squisito brodo di agnello dal suo interno.

Facciamo questo piatto insieme, così vi confido i 3 segreti di questa preparazione

Una sfida con me stesso. Cucina della Crimea: Lagman o Shurpa? | Вызов самому себе. Крымская кухня: шурпа или лагман?

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Oggi mi sento determinato. Dopo quei giorni memorabili in cui si è svolta a Torino la tappa della competizione internazionale "Bocuse d'Or" non trovo pace. Giovani chef della penisola della Crimea (Russia) con la loro cucina mi hanno inflluenzato. Come mai? Perchè sembra che sia vicina alla cucina sarda ma allo stesso tempo è assolutamente diversa.

Siccome conosco due persone originarie della Crimea, ho già avuto la possibilita di assaggiare alcuni piatti. Tra questi ricordo bene le melanzane stufate con peperoni, pomodoro e cipolla, i peperoni ripieni di carne e riso, i manifici chebureki, samosa e grandi torte salate.

Come in Italia nei luoghi più vicini al mare amano friggere le triglie e fare diversi piatti con frutti di mare. Ma anche una zuppa che preparano con l'agnello, verdure e pasta fresca. Sembra che sia semplice ma non lo è per niente. Devo prima decidere cosa cucinare - Shurpà o Lagman. Dicono che questi due nomi corrispondono ad un unico piatto ma...

La cucina originaria della Crimea è la cucina tartara nata nella pianura ed è imperniata principialmente sulla carne di agnello e spianate di pane. Invece lungo la costa si coltiva più verdura, quindi altri popoli che si sono stabiliti in Crimea hanno contribuito alla formazione della moderna cucina della penisola. Quindi, possiamo dire che la cucina tatara rimane autentica, e la moderna cucina della Crimea è una miscela unica di culture gastronomiche. Per non confondermi ho imparato questo:

- Lagman è una zuppa a base di brodo di agnello (presente anche nella cucina uzbeka) con patate, cipolla, carote, spezie e pasta fresca;

- Shurpa - è una zuppa densa, quasi come una salsa, a base di agnello con carote, peperoni, cipolla, pomodoro, sedano, spezie. aglio, prezzemolo (o coriandolo e aneto) e pasta fresca.

Preparo la variante numero due, ecco gli ingredienti.