Gelato - Arte e Passione. Festival del Gelato a Torino | Мороженое: искусство и страсть. Фестиваль мороженого в Турине 2013

Siena Piazza del Campo

Russian

Durante una passeggiata a Siena (Reg. Toscana) in un caldo pomeriggio di maggio sono stato contento di vedere le ragazze che mi accompagnavano felici di rinfrescarsi con un ottimo gelato di produzione artigianale. Felicità doppia sapendo che in quella gelateria il gelato viene preparato quotidianamente con prodotti stagionali e locali, utilizzando il motto "il gelato come una volta".  Come ad esempio il metodo utlizzato dalle gelaterie Grom che possiamo trovare in molte citta italiane. Ma questo articolo non è per Grom ma riguarda il gelato, un regalo che possiamo fare offrendolo a chi amiamo.

Il boom del gelato artigianale è noto ormai da tempo, nel 2010 nasce la prima edizione di "Gelato Fesival" a Firenze, nel 2013 il Gelato Festival è a Torino e ci siamo anche noi (vedi foto in basso). Devo ammettere che pur non essendo in genere particolarmente goloso, quella sera il gelato non avrei smesso di gustarlo, davvero bravi i Mastri Gelatieri presenti. Grande atteso il gusto sorpresa dedicato al Papa da Giorgio Zanatta, grande Maestro della gelateria, che ha preparato una crema chantilly variegata al dulce de leche ricoperta di crema gianduja*, un gelato davvero "divino". Di gelati c'è ne sono per tutti i gusti, dal dolce al salato, dalle creme alla frutta, ma vediamo di definire cos'è il gelato.

* - le origini di Papa Francesco sono piemontesi, la crema gianduja è tipica piemontese.

I maestri della gelateria lo definiscono una miscela di materie prime (latte, uova, zucheri, frutta, panna, ...) che sotto l'azione del freddo si addensa raggiungendo una consistenza cremosa. Trova le sue origini agli inizi del 700, ma bisognerà aspettare fino al 1500 per avere una miscela simile al gelato attuale grazie a Bernardo Buontalenti.

Ai giorni nostri il gelato non è più visto solo come dessert ma viene utilizzato anche come spuntino, o in alcuni casi come sostitutivo del pasto specie nelle calde giornate estive, nutre rinfresca e non ci appesantisce. Infatti questo prelibato cibo non solo è sano, ci dà un contributo calorico-nutrizionale salutare, e possiamo definirlo come il re dei dolci grazie al rapporto tra carboidrati, proteine, grassi, e fibre. Facile da fare anche a casa, se si ha una gelatiera è meglio, bastano pochi ingredienti e qualche ora in freezer per avere un ottimo gelato, magari alla frutta.

Tra i vari stand abbiamo potuto apprezzare diversi tipi di gelato dire qual'è stato il migliore è molto difficile. Tutti ottimi come dicevo in precedenza, buoni anche i gelati ispirati ai cocktail, Mojito, e Irish Ginger. Un percorso alla scoperta del gusto, della storia, e delle tecniche di preparazione del gelato all'italiana.

La manifestazione del 2013 ci ha permesso di ammirare il più grande laboratorio mobile da gelateria a vista. Dal 2014 il Festival del gelato vedrà ampliato il suo raggio d'azione diventando internazionale, facendo tappa anche a Londra, Valencia, e Amsterdam.

Durante la manifestazione si ha la possibilità di assaggiare e votare i gelati in gara (acquistando la Gelato Card), di osservare i mastri gelatieri al lavoro, assaggiare gelati fuori gara, accedere a corsi per conoscere gli abbinamenti più arditi. Aspettiamo ora il tour prossimo, sapendo che un gelato (intolleranze a parte) non può farci sicuramente male e non rovina la nostra linea.

Concludendo un buon gelato al momento giusto può risolvere la situazione, ci nutre, ci rinfresca, ci rallegra, stimola la nostra fantasia facendoci azzardare abbinamenti di gusti diversi componendo il nostro cono o coppa, e può tenerci compagnia quando siamo soli davanti alla tv, sempre però senza abusarne.

il laboratorio mobile	La locandina ufficiale dell'evento	torta mimosa

In occasione della giornata della donna, l'8 marzo, in aggiunta o in sostituzione alla classica mimosa perchè non omaggiare loro una torta mimosa o un gelato al gusto mimosa? Auguro a tutti di gustare il gelato preferito tutte le volte che ne sentite la necessità, e un augurio speciale lo rivolgo a tutte le donne che domani festeggiano e sono festeggiate, anche se ritengo che le donne debbano essere festeggiate tutti i giorni.

Il gelato ci può essere amico quindi, salutandovi mi è venuto in mente che probabilmente in frigo è rimasto qualcosa anche per me, a presto.

Se vi è piaciuto questo articolo e volete sostenere la mia iniziativa - raccontare dei luoghi interessanti in Italia - vi chiedo di mettere Like sulla pagina del mio progetto. Grazie mille.

Auguro per l'8 Marzo | Поздравляю с 8 Марта!Basta con i scontati bouquet di memose! Regalate il gelato Mimosa, siate...
Опубликовано Wine Gastronomic Guide 8 марта 2016 г.

***

Прогуливаясь по тосканской Сиене в тёплый майский день, я был рад видеть как были счастливы мои девушки освежиться мороженым ремесленного производства. Счастье вдвойне знать, что оно вот только приготовлено из свежих местных продуктов под девизом "Мороженое как много лет назад". Так работает, например, сеть морожениц "Гром", которые можно найти во многих городах центральной и северной Италии. Но мой рассказ не о Grom, а о самом мороженом как об оригинальном подарке, которым мы можем порадовать любимых.

Бум на домашнее мороженое начался в Италии далеко не сегодня, в 2010 году открылся "Gelato Festival" во Флоренции, в 2013-м он прошёл в Турине, где были и мы (см. фото ниже). Должен сказать, что не смотрия на то, что я вовсе не сладкоежка, в этот вечер я не мог остановиться, мастера действительно молодцы. Большим сюрпризом для нас стал вкус, посвящённый Папе Римскому от джелатерьере Джорджо Занатта - большого мастера мороженого, который приготовил крем "Шантели" со сгущёнкой и шапкой из крема "Джандуйя", действительно божественный вкус (предки Папы Франческо родом из Пьемонта, а Джандуя - один из символов и вкусов Пьемонта).

Здесь представлено мороженое на любой вкус: от сладкого до солёного, от кремовых до фруктовых, но давайте разберёмся, что такое мороженое... Мастера джелаторьере так называют смесь из молока, яиц, сахара, фруктов и сливок и т.д., что под действием холода приобретает сначала кремовую, а затем твёрдую консистенцию. Мы находим его корни в начале 700-х годов, но вынуждены подождать примерно до 1500, когда за стандарт будет принят состав похожий на современный, всё благодаря флорентийцу Бернардо Бонталенти. Я не могу скрыть гордости, зная что мои далёкие предки сарды делали мороженое ещё в ветхозаветные времена, смешивая горный снег с овечьим молоком и лесными ягодами.

В наши дни мороженое не рассматривается только как десерт, но и в качестве перекуса в полдник, а иногда вообще заменяет еду в жаркий летний день, когда освежает и питает нас не утяжеляя желудок. Хотя многие врачи скажут, что есть холодное для нашего организма не полезно, жители юга Италии и жарких стран не согласятся с ними. На Сицилии вообще это типичный завтрак "Джелато-Брёшь" (морожеое с булочкой). На самом деле этот вкусный продукт не только даёт нам ценные питательные вещества и калории, мы можем назвать его королём десертов благодаря соотношению в нём углеводов, жиров, белков и клетчатки. Его легко можно сделать дома, лучше если в электро-мороженице, достаточно нескольких ингредиентов и 2-3х часов в морозилке, чтобы получить прекрасный продукт (неплохо бы из фруктов).

Итак, обойдя все ларьки с разными типами мороженого мы оказались в затруднении определить лучшего из них. Все отменные, как я уже говорил, но и интересные, как, скажем те, что заимствовали вкусы у коктейлей вроде Махито или Ириш Джинжер. Словом - прекрасный путь открытия вкусов, истории и методов изготовления итальянского мороженого.

Фестиваль 2013 позволил нам полюбоваться на самую большую мобильную просматриваемую лабораторию. Можно было наблюдать за процессом снаружи (было очень жарко, но внутри был рай полный прохлады, недоступный для прохожих). С 2014 года фестиваль расширил свои границы, став интернациональным с кампусами в Лондоне, Валенсии и Амстердаме.

В ходе мероприятий можно приобрети GelatoCard, попробовать несколько вкусов, участвующих в соревновании и затем отдать свой голос понравившемуся участнику; понаблюдать за работой мастеров; попробовать предложения, не участвующие в гонке, чтобы оценить самые смелые комбинации вкусов. Ждём следующего сезона в надежде, что всем (за исключением аллергиков) такой праздник вкуса пойдёт лишь на пользу и не повлияет на размер талии.

Завершая рассказ о мороженом должен заметить, что в нужный момент оно может спасти ситуацию, накормить нас, стимулирует воображение неожиданной комбинации вкусов, оказавшихся в нашем стаканчике, может составить нам компанию перед телевизором (но не переборщите с порцией!).

В канун праздника весны 8 Марта почему бы не дополнить ставший привычным букет мимозы сладким сюрпризом - мороженым "Мимоза" или семифреддо в виде торта "Мимоза" (прилагаю ссылку на понравившийся мне рецепт со вкусом ванили и ананаса). Желаю вам находить любимый вкус мороженого каждый раз, как вы этого захотите, особенно желаю этого милым дамам, празднующим завтра 8 Марта, хотя и считаю, что не нужно ждать специального дня, нужно радовать вас каждый день.

Мороженое может стать приятным другом, пока я рассказывал вам о нём, мне пришла в голову мысль, что может быть в холодильнике ещё что-то осталось и для меня, так что ciao - скоро увидимся.

Если вам понравилась эта статья и вы не против поддержать мою инициативу рассказывать об интересных кулинарных местах в Италии, пожалуйста поставьте Like на странице моего проекта. Большое спасибо.