Cheese 2015 Alle Sorgenti del Latte - Bra (Cuneo) | Международная выставка-ярмарка Cheese 2015 (Италия, г. Бра, пв.Кунео)

Russian

Pronti? uno, due, tre - Cheese!.. La decima edizione di Cheese inaugurata venerdì 18 settembre, organizzata da Slow Food e dal Comune di Bra, si è conclusa dopo quattro giorni registrando un numero record di visitatori ben 270.000.

La manifestazione intenazionale, in programma ogni due anni, ha ospitato nelle vie e piazze del centro cittadino di Bra più di trecento espositori provenienti da nazioni di tutto il mondo.

La rassegna sui formaggi e latte di qualità è ben organizzata. Per chì vi si reca in auto è stato predisposto un grande parcheggio (foto 2), collegato al centro città da una navetta con passaggi frequenti ed a basso costo.

Una volta raggiunto il centro un buon servizio di accoglienza ci attende. Una mappa (foto 1) con le indicazioni delle posizioni dei vari espositori viene distribuita a tutti, anche col treno non ci sono problemi (dalla stazione al centro bastano pochi minuti a piedi).

Bra rievoca i ricordi d'infanzia delle mie giornate domenicali e di festa trascorse con i famigliari. E' una bella città e tra un espositore e l'altro volendo, si può dedicare un po di tempo ad ammirare edifici di origine trecentesca come il palazzo Mathis, o edifici religiosi in stile barocco come la chiesa di Sant'Andrea solo per citarne alcuni.

Ma tralasciamo i ricordi e ritorniamo ai "nostri" formaggi.... Iniziativa degna di nota la campagna contro il latte in polvere per la produzione di formaggio. Durante Cheese sono state raccolte oltre 150 mila firme, incluse le nostre, a difesa della legge italiana che vieta l'uso del latte in polvere per la produzione di formaggio, perchè il formaggio si fà con il latte fresco.

Tra i tanti espositori anche aree ristoro, con la cucina di strada oggi meglio nota come "Street Food", e non potevano mancare i "Food Trucks" - i camioncini attrezzati per la preparazione di panini e cibarie varie. Anche aree dedicate a laboratori e degustazioni, una piazza dedicata alla birra artigianale e l'enoteca completano l'offerta di base di Chesse.

1. La piantina della manifestazione		2. Il parcheggio		3. Gli stands
4. visitatori		5. Pecorino di Montalcino		6. via degli affinatori

Ci sono formaggi dalle forme particolari come il Norvegese Geistost, un cubo di colore marrone dal gusto dolce che ricorda il caramello. Restando nella forma cubica il Pavè Francese, che ricorda appunto il cubetto di porfido delle pavimentazioni stradali. Il Polacco Oscypek ha forme inusuali (7) raffiguranti animali, fusi e cilindri. Questo formaggio leggermente affumicato è da provare caldo abbinato ad una marmellata di ribes.

7- Oscypek Polacco		8- Formaggio di fossa con pistacchi		9- Pecorini
10- Fiore Sardo DOP		11- Ricotta Affumicata		12- Pecorino stagionato 30 mesi

Una visita la meritano senza dubbio anche i "nostri" stands, quelli italiani, dove il gusto e le eccellenze non mancano, così tra formaggi di latte vaccino, caprino, ovino, tutti ottimi si ha l'imbarazzo della scelta.

Cerco tra gli stands chi rappresenta la Sardegna, non tanto per campanilismo, ma perchè ritengo il pecorino sardo, senza nulla togliere ai pecorini di altre regioni, uno tra i formaggi italiani di latte di pecora migliori. Mi soffermo in uno stand in particolare (18), perchè tra chi rappresenta la Sardegna quello del caseificio Bussu di Macomer (video a fondo pagina) con i suoi formaggi biologici a mio giudizio "descrive" meglio il lavoro svolto dai casari sardi.

A Cheese anche una novità con il formaggio - Pasturo dal Sère - una toma d'alpeggio con marchio registrato, prodotta a Ostana nella valle del Monviso da Bruno Ferrato.

Applicando il detto "assaggiando s'impara" ci addentriamo tra gli stands (3), tra le curiosità casearie diversi formaggi provenienti dall'estero. Uno in particolare mi ha colpito, un formaggio olandese (16) che all'interno ha delle striature rosso scuro, ci spiegano che sono alghe, interessante, gusto particolare mai assaggiato prima un formaggio aromatizzato alle alghe, prevale comunque il sapore del latte.

13- Castelmagno		14- Raschera DOP		15- Dal Belgio
16- Paesi Bassi formaggio con alghe		17- Erborinato made UK		18- Con gli amici di Macomer

Dopo tanto formaggio un buon bicchiere di vino è gradito, l'enoteca della FISAR presente a Cheese regala un attimo di relax alle nostre papille gustative con la sua ricca carta dei vini. Оltre 700 le etichette proposte della banca del vino di Pollenzo. I Sommelier come sempre attenti e preparati pronti a consigliarci il miglior vino da abbinare ai formaggi acquistati.

19- Il porticato di corso Garibaldi con l'enoteca FISAR

Per un appassionato di enogastronomia Cheese è un occasione irrinunciabile, l'incontro con i produttori, gli abbinamenti consigliati nuovi o conosciuti, con miele, confetture, vini, arricchiscono la nostra cultura sul cibo.

Questa manifestazione internazionale rappresenta anche l'occasione per conoscere e gustare tipologie di formaggi non sempre reperibili nelle nostre città.

Una bella esperienza quindi, che abbiamo condiviso in serata con amici e parenti gustando i formaggi che più hanno stimolato la nostra curiosità di gusto. Ricordando i consigli dei produttori per esaltatre al meglio le proprietà organolettiche di questi fantastici prodotti, li abbinaniamo con salsine e vini del territorio di produzione.

Mi auguro che nella prossima edizione di Cheese si aggiungano altri produttori di Paesi stranieri.  Ad esempio la Russia, che a causa delle sanzioni imposte sull'export, alcuni imprenditori russi si sono cimentati con successo nella produzione di formaggio in "stile" europeo, ottenendo in pochi mesi consensi positivi da parte dei consumatori. Se così fosse avremmo la possibilità di mettere a confronto nuovi sapori e nuove scuole casearie.

Se vi è piaciuto questo articolo e volete sostenere la mia iniziativa - raccontare dei luoghi interessanti in Italia - vi chiedo di mettere Like sulla pagina del mio progetto. Grazie mille.

***

Готовы? Раз, два, три - Сыыыыр!.. Десятая международная выставка-ярмарка «Сыр 2015» открылась в городе Бра в пятницу 18 сентября под патронатом движения Slow Food Италия и по прошествии четырех дней зафиксировало рекордное число посетителей - около 270 000.

Мероприятия международной программы каждые два года размещаются на улицах и площадях центра Бра и привлекают более трехсот участников из стран со всего мира.

Выставка сыров и высококачественных молочных продуктов хорошо организована. Для автовладельцев было выделено большое пространство для парковки за городом (фото 2), откуда в центр был организован трансфер на автобусах за 1 евро в оба конца.

Бра навевает мне воспоминания детства, когда в выходные и праздники мы приезжали сюда к родне всей семьёй. Это прекрасный город, при желании вы можете посвятить немного времени и полюбоваться дворцами XIV века, например дворцом Матис, или культовыми зданиями в стиле барокко, такими как церковь св. Андрея. Но оставим воспоминания и вернемся к нашим сырам.... 

Стоит упомянуть в связи с форумом кампанию в защиту итальянского закона против применения сухого молока в производстве сыров. В течение ярмарки было собрано свыше 150 тысяч подписей в его защиту и за запрет использовать сухое молоко и воду вместо молока.

Среди многочисленных участников также рестораны и полевые кухни, предлагающие street food; трудно пройти мимо "Food Trucks" - пикапов, оборудованных для приготовления бутербродов и различной снеди. Особые зоны для семинаров и дегустаций, пивные площади и винный магазин дополняют ассортимент основного Chesse - сыры.

Интересны формовые сыры, такие как норвежский Geistost в виде куба коричневого цвета, сладковатый вкус которого напоминает карамель. Несмотря на кубическую форму в Pavè Francese напоминает скорее камень для дорожного покрытия. Польский Осцыпек (7) делают в форме цилиндров с оттисками различных узоров, животных и т.д. Этот сыр слегка подкопченый, попробуйте его горячим с вареньем из черной смородины.

Без сомнения заслуживают визита наши итальянские стенды, где с лихвой вкуса и совершенства; из разнообразия сыров из молока коровьего, козьего, овечьего, не знаешь что и выбрать.

Рыщу по стендам представляющим Сардинию не столько из-за патриотизма, сколько из убеждений, что "пекорино сардо", не в упрёк овцам из других регионов, один из лучших итальянских овечьих сыров. Хотел бы выделить один особенный стенд (фото 18), потому что среди всех представителей Сардинии именно Жанфранко и Bussu Macomer лучше других дают представление о достижениях сардинийских сыроваров. Именно поэтому я привожу видео об этой сыроварне в конце моего рассказа.

На ярмарке была представлена новинка из Пьемонта - Pasturo dal Sère – альпийская тома из молока коров, пасущихся высоко в горах. Торговая марка защищает Бруно Феррато - производителя из городка Ostana, что в долине Monviso.

Повторяя себе "не попробуешь, не узнаешь" мы пробираемся между прилавками на стендах зарубежных стран. Особенно меня поразил голландский сыр с тёмно-красными включениями. Оказалось - это водоросли, придающие сыру интересный, специфический привкус. Никогда не пробовал сыр с водорослями, именно приправленный, так как вкус молока всё равно преобладает.

После такого количества сыра бокал на винной улице FISAR дарит минуты отдыха нашим вкусовым рецепторам благодаря широчайшей карте вин. Более семисот наименований предложено Банком Вина (Поленцо, недалеко от Бра). Сомелье как всегда очень внимательны и готовы посоветовать нам наилучший аккомпанемент к сырной тарелке.

Для любителей гастрономии Cheese предлагает невероятные возможности: встречи с производителями, рекомендации новых и известных дополнений к сырам в виде джемов, мёда, варенья и вина, разнообразивших нашу культуру питания.

Это мероприятие также даёт уникальную возможность попробовать сыры, которые есть не всегда и не в каждом магазине. Интересный опыт, поэтому мы продолжили вечер в кругу друзей и родственников, дегустируя различные сыры, что еще больше разожгло наше вкусовое любопытство. Помятуя советы производителей и дабы проявить органолептические свойства этих удивительных продуктов, мы подбираем уместные соусы и вина из родственных сыру территорий.

Я надеюсь, что на следующем Cheese будут представлены и другие зарубежные производители, например, из России, которая пока не может участвовать из-за санкций. В то же время некоторые российские производители добились успеха, наладив в короткие сроки производство сыров ряда европейских наименований и снискав позитивные отклики потребителей. Если это так, то возможно у нас ещё будет шанс сравнить вкусы и оценить успехи новых сыроварен.

Если вам понравилась моя заметка, если вы хотите поддержать мою инициативу рассказывать об интересных местах Италии, пожалуйста, дайте мне знать – поставьте Like на странице этого проекта в FB  и под анонсом этой заметки там. Большое спасибо.