Macaron: non c'è profeta nella sua "pasticceria" | Макарон: нет пророка в кондитерской своей

Tipici dolci francesi-Macaron e Calisson

Russian

Sapete perchè gli italiani all'estero vengono chiamati "macaroni o maccheroni"? Questo nomignolo se lo sono guadagnato in quanto siamo dei grandi mangiatori di pasta - il classico primo piatto italiano. Infatti con il termine Maccheroni ci si riferisce ad un generico formato di pasta corta ottenuto impastando farina di semola di grano duro e acqua. Però c'è un'altra parola che ha lo stesso suono - Macaron, ma questa non è pasta ma un dolce.

Nella storia che voglio raccontarvi ci sono termini linguistici che si incatenano tra loro. Il nome Macaron deriva dai nostri Maccheroni che a loro volta prendono il nome dal latino " maccare" cioè schiacciare. Еd in effetti questo dolce ha appunto una forma schiacciata, ma dopo queste divagazioni ritorniamo ai nostri Macarons...

Le origini dei Macaron sono molto dibattute, si ipotizza che siano nati a Venezia, e che siano stati poi importati  in Francia da Caterina de Medici, come dolce di corte in occasione del suo matrimonio con Enrico II di Francia. Ufficialmente l'invenzione di questo dolce si attribuisce alla bravura di due suore francesi di un monastero vicino a Cormery. Composti da due gusci di meringa dalla superficie liscia sono ottenuti mescolando albume d'uovo, zucchero a velo, sale e farina di mandorle, unti poi da una crema ganasce alla marmellata o al burro.

Purtroppo questi dolci non sono molto conosciuti e di conseguenza non si consumano spesso. Ancor di più non è possibile reperirli facilmente al supermercato o in pasticceria al contrario della Francia dove questa delicatezza è più popolare e dove in realtà li ho acquistati. Come guida eno gastronomca sono stato toccato nei miei sentimenti patriottici e ho deciso di condividere la mia scoperta con voi.

Primo di tutto devo confessare che mi sono interessato a questi dolci solo dopo aver recentemente guardato in TV lo show "Il più grande pasticciere". Qui di seguito vi allego il video di questo Programma televisivo.

Qualunque sia l'origine di questo squisito dolce, la ricetta dei macarons ha acquisito nel tempo fama e notorietà, perfezionandosi sempre di più. I Macarons, così come li conosciamo oggi, sono frutto della creatività di Pier Desfontaines, della pasticceria Ladurèe, che nel 1930 decide di unire le due meringhe con un ripieno cremoso.

Dolce sfizioso, elegante e raffinato lo possiamo trovare in alcune pasticcerie, noi lo abbiamo voluto acquistare e assaporare direttamente in Francia, dove è facilmente reperibile fresco anche nei supermercati. Accompagnato ad una tazza di té lo abbiamo gustato trovandolo ottimo in tutte le sue varietà di sapori tradizionali: vaniglia, cioccolato, caramello, lampone, caffè e pistacchio.

Dei Macarons ne esiste anche una versione salata con ad esempio del foie gras, purtroppo in questa veste non abbiamo avuto la possibilità di assaporarlo. Immaginavo già di abbinarlo ad un Recioto, per stare in tema con le origini italiane del Macaron, oppure visto che siamo in Francia con un buon Borgogna. Comunque sia, siamo tornati a casa "addolciti" da questa delicatezza, sicuramente ritornando in Francia la versione salata non ci sfuggirà come non ci sfuggiranno altre prelibatezze della grande pasticceria francese.

Se nella vostra abituale pasticceria non li trovate e volete gustarli, potete provare a farli in casa seguendo una delle innumerevoli ricette che potete trovare in internet. Seguite però molto scrupolosamente le dosi indicate, una anche se pur piccola variazione potrebbe influire sulla consistenza dell'impasto, e compromettere la riuscita del dolce.

Lascio a voi la scelta, se farli in casa, acquistarli freschi o confezionati, qualunque sia vi auguro una piacevole degustazione.

P.S. Abbiamo trovato i macaron in un caffè storico in piazza San Carlo. Però avevano poco in comune con i macaron classici (che abbiamo assaggiato in Francia). Appena ci siamo avvicinati ad una bellissima vetrina in piazza Castello anche un numeroso gruppo di turisti francesi si è fermato e la guida ha detto: "Questo e miglior posto di Torino dove si possono comprare i macaron buoni e veri. Naturalmente il locale è stato aperto da un pasticere francese"... Quindi per assaggiare un buon macaron della scuola francese andate alla pasticceria di Pascal Caffet.

Vi invito ad abbonarvi alla mia FB-pagina

Wine Gastronomic Guide , su Instagram e canale Youtube.

Sarò felice se metterete un Like sulla pagina

e condividerete le vostre esperienze dell'Italia gastronomica

19.10.15

***

Вы знаете почему итальянцев за рубежом называют "макаронниками"? Это прозвище мы получили из-за пристрастия к макаронам – национальному первому блюду из теста. На самом деле термин «макароны» соотносится с универсальным понятием «тесто/смесь», которая получается в результате смешивания муки твердых сортов пшеницы, соли и воды. Однако есть и другое слово, которое имеет похожее звучание - Macaron - однако это не макароны, а пирожное.

В этой истории, которую я хочу вам рассказать, намешано много лингвистических моментов. Название Macaron происходит от тех самых наших макарон из теста, а оно, в свою очередь, происходит от латинского "maccare", то есть давить или плющить. И действительно, этот десерт (как и разные формы макаронных изделий) имеет форму, в данному случае - лепёшки, и вот после такого лингва-экскурса вернёмся к нашим Macarons. 

Версии о происхождении пирожного "макарон" разнятся, предполагается, что они родились в Венеции, откуда были привезены во Францию будущей невестой короля Екатериной Медичи и подавались на сладкое на её свадьбе с Генрихом II. Тем не менее, официально изобретение этого пирожного приписывается двум французским монахиням монастыря близ Cormery. Состоит пирожное-печенье из двух полусфер с гладкой поверхностью, которые выпекают из смеси яичных белков, сахарной пудры, соли, миндальной муки, масла, соединённых затем прослойкой из крема ганаж, джема или масляного крема.

К сожалению, в Италии такие десерты не слишком известны и поэтому едят их не часто. Ещё сложнее запросто найти их в супермаркете или кондитерской, в отличие от Франции, где это лакомство является очень популярным и где в итоге я их и купил (см. фото). Как Wine Gastronomic Guide я был задет в моих патриотических чувствах и потому решил поделиться своим открытием с вами.

Должен признаться, что сам я узнал об этих сладостях из шоу-конкурса «Лучший кондитер Италии». Прилагаю видео того самого выпуска ТВ-шоу.

Где бы не родился этот изысканный десерт, рецепт macarons снискал ему славу, а известность побудила мастеров создавать вариации. Macarons, какими мы их сегодня знаем, являются плодом творчества кондитера Пьера Дефонтейна (Desfontaines) одной из самых знаменитых кондитерских Франции Ladurèe. Именно он в 1930 году решил соединить сливочной начинкой две полусферы.

Сладкий, вкусный, элегантный и изысканный десерт можно найти в Италии в некоторых кондитерских, но мы хотели попробовать его непосредственно во Франции, где легко можно найти их свежими даже в супермаркетах. Под чашечку чая нам удалось попробовали их во всех разновидностях классических вкусов: ваниль, шоколад, карамель, малина, кофе и фисташки.

Torino:1. Pz. San Carlo, 191

Онако существует также и солёная версия, например, фуа-гра, к сожалению попробовать этот вариант у нас не было возможности. А хотелось бы сделать это его с бокалом сладкого Речото, чтобы оставаться в итальянской теме, ну или, поскольку мы во Франции, - с хорошим Бургундским. В любом случае, мы вернулись домой покорённые этим лакомством с мыслью непременно вернуться во Францию за солёной версией, как и за другими шедеврами великой французской пастичерии.

Чуть не забыл сказать, что однажды купил упаковку фабричных макарон на автостоянке. Вкусные, но после того, как я попробовал свежие.... 

Если в вашей кондитерской маракон вы не найдете, можете попробовать сделать их самостоятельно, следуя одному из многочисленных рецептов из Интернета. Не отклоняйтесь от дозировки, малейшее изменение может повлиять на консистенцию теста, и поставить под угрозу успех всего дела.

Оставляю выбор за вами, сделаете ли вы их дома, приобретёте свежими или в упаковке - желаю вам приятной декустации.

2. Pz. Castello

P.S. Мы нашли макарон в Турине в одном историческом кафе на площади Сан Карло. Однако они имели мало общего с классическими макарон вроде тех, что мы пробовали во Франции. Как только мы приблизились к одной красивейшей витрине на площади Кастелло, рядом остановилась многочисленная группа французских туристов, и гид сказал: "Это лучшее место в Турине, где вы можете найти настоящие и вкуснейшие макарон. Естественно оно было открыто французским кондитером"... Так что приходите в кондитерскую Паскаля Кафе, ставшего в 1996 чемпион мира среди кондитеров, и найдёте аутентичные макарон.

Если вы хотите поддержать мою инициативу
рассказывать об интересных местах Италии, – 
поставьте Like на странице этого проекта в FB