 |
| Russian |
In questi giorni di restrizioni, dovute al decreto “Io Resto a Casa” che osservo e condivido, cosa ci aiuta a restare in contatto con il mondo e a sentirci un po' meno soli? La tecnologia, vero? Possiamo condividere con gli alrti i nostri ricordi più belli che abbiamo avuto nei tempi precedenti e anche le ricette che ci aiutano a resistere nel periodo dell'influenza. Ecco perche scelgo di raccontarvi del “Bagna Cauda Day” che come ricordo corrisponde a tutti e due gli obbiettivi.
Per chi ancora non la conoscesse, la Bagna Cauda è una salsa calda i cui unici ingredienti sono l’aglio, acciughe sotto sale e l’olio. Si mangia intingendoci verdure di stagione crude e cotte. Viene servita in appositi pentolini di coccio i “Fujot” che alla base ospitano una candeletta per mantenere la salsa sempre in temperatura. Un piatto tipico e antico piemontese che raccoglie intorno alla tavola persone da tutto il mondo. Incredibile come questa semplice preparazione sia arrivata e sia apprezzata ovunque.
La manifestazione, chiamata Bagna Cauda Day, dura tre giorni e si svolge verso la fine di novembre. Non solo ad Asti (il cuore della manifestazione) e in Piemonte, ma anche nel resto d’Italia e del globo. Per la settima volta in 150 locali che aderiscono all’iniziativa si sono ritrovati 12.000 appassionati, tra questri ci siamo anche noi perchè cone guida enogastronomica non potevamo mancare.
La manifestazione, chiamata Bagna Cauda Day, dura tre giorni e si svolge verso la fine di novembre. Non solo ad Asti (il cuore della manifestazione) e in Piemonte, ma anche nel resto d’Italia e del globo. Per la settima volta in 150 locali che aderiscono all’iniziativa si sono ritrovati 12.000 appassionati, tra questri ci siamo anche noi perchè cone guida enogastronomica non potevamo mancare.
Negli inverni scorsi la Bagna Cauda non ce la siamo mai fatta mancare, ma al “Bagna Cauda Day” è la nostra prima volta. Scegliamo di non andare in Russia (Ristorante Officina a Mosca), in Argentina, Cina o Giappone ma proprio nell'epicentro. Siamo ad Asti nelle “Antiche Cantine di Palazzo Gazelli”, dove lo Chef stellato Andrea Ribaldone si è cimentato in una Bagna Cauda a” Semaforo Rosso”.
La scelta del locale dipende anche dal «tipo» di Bagna Cauda che si vuole mangiare. Come indicatore ci si rifà ai colori del semaforo che indicano la presenza nella salsa di più o meno aglio. Le versioni proposte sono tre:
Un consiglio: se intendete partecipare a questa manifestazione non aspettate l’ultimo minuto per prenotare. I posti – 16.000 per l’edizione 2019 – sono andati a ruba.
 |  |  |
La scelta del locale dipende anche dal «tipo» di Bagna Cauda che si vuole mangiare. Come indicatore ci si rifà ai colori del semaforo che indicano la presenza nella salsa di più o meno aglio. Le versioni proposte sono tre:
1. Semaforo Rosso o “Come Dio comanda”, cioè ricetta tradizionale.
2. Semaforo Giallo o “Eretica”, con aglio stemperato.
3. Semaforo Verde o “Atea”, priva di aglio o minimamente accennato.
Nella variante classica l'aglio si sente eccome quindi “Semaforo Rosso”, ma non fatevi intimorire — anche in questo caso la Bagna Cauda è godibile da tutti, a patto che non si abbiano allergie o intolleranze all’aglio, acciughe, nocciole e all’olio EVO.
Il costo è lo stesso in tutti i locali aderenti, cioè 25 euro a persona ai quali bisogna aggiungere il costo, per chi lo desidera del vino (12 euro a bottiglia). In omaggio a tutti i partecipanti un simpatico “Bavaglione” disegnato da Giacomo Ghiazza che per realizzarlo si è ispirato alla scritta “Hollywood” presente sulle colline di Los Angeles – edizione 2019.
 |  |  |
Ad accompagnare la Bagna Cauda la "Barbera d’Asti", un connubio storico della tradizione popolare. Tuttavia anche altri vini del Monferrato si abbinano egregiamente, come ad esempio il “Ruchè di Castagnole Monferrato” che è stata la nostra scelta.
Il rito finale prevede che nel “Fujot” ancora caldo, nella bagna rimasta si faccia cuocere un uovo di gallina o di quaglia strapazzato. Magari arricchito da un po' di tartufo che ovviamente sarebbe stato pagato a parte 10/15 euro. Ma saremmo andati fuori dalla missione del progetto Wine Gastronomic Guide (mangiare bene e non finire in bancarotta). Invece per tutti la sorpresa dello Chef —una «spolverata» di granella di nocciola ha condito il nostro uovo.
Il rito finale prevede che nel “Fujot” ancora caldo, nella bagna rimasta si faccia cuocere un uovo di gallina o di quaglia strapazzato. Magari arricchito da un po' di tartufo che ovviamente sarebbe stato pagato a parte 10/15 euro. Ma saremmo andati fuori dalla missione del progetto Wine Gastronomic Guide (mangiare bene e non finire in bancarotta). Invece per tutti la sorpresa dello Chef —una «spolverata» di granella di nocciola ha condito il nostro uovo.
Per la Bagna Cauda esiste un galateo comportamentale nel mangiarla.
- Innanzitutto attenzione a non scottarsi con il primo assaggio.
- E’ vietato «caricare» troppo il proprio boccone, evitando di usare le verdure a mò di paletta.
- Poco indicato intingere pezzi già morsicati o il pane che si inzupperebbe troppo.
Un dolce alla nocciola, un infuso di salvia e limone e un bicchierino di digestivo “Cardamaro” (a pagamento) della Tosti di Canelli – Asti, hanno concluso la nostra giornata di convivialità.
Sarò sincero — mi aspettavo di più da questa Bagna Cauda a semaforo rosso «d’autore». L’ho trovata senza dubbio piacevole ma troppo «morbida» al palato, merito dell’ aglio di Caraglio? – Aglio dal caratteristico sapore delicato e di facile digeribilità. Presidio Slow Food. Sentendo i pareri di alcuni vicini di tavola il commento è stato lo stesso.
 |  |  |
Ricordando la Bagna Cauda mangiata negli anni 80/90 la differenza è notevole. I semafori non esistevano era tutto rigorosamente, Come Dio comanda. Negli ultimi anni, probabilmente per avvicinare più pubblico è stata «ammorbidita», per farlo c’è chi aggiunge della panna, chi cuoce l’aglio nel latte prima di farlo disciogliere nell’olio (stemperato), chi utilizza particolari varietà d’aglio. Tra chi l’ha provata il pensiero è comune, prima la temi poi la ami.
Devo aggiungere qualche parola sulla torta di nocciole che è sana soprattutto per chi ha intolleranza al glutine. Il dolce fatto senza farina di grano e con pochi ingredienti risulta ottimo. Basta che farina di nocciola e le uova siano di qualita. Se siete interessati — fatemi sapere, vi mando la ricetta.
Allora siete pronti per una serata di convivialità? A casa o al prossimo “Bagna Cauda Day”? Sarà una buona occasione per socializzare e conoscere nuove persone. Le date per la prossima edizione sono già stabilite dal 27 al 29 novembre. Forse è un po' prematuro pensarci adesso ma mettetevi un appunto nella vostra agenda, sicuramente non ve ne pentirete.
Per chi non ha la possibilità di raggiungere l'Italia per gustare questa preparazione o i luoghi del "Bagna Cauda Day" una buona notizia. La Bagna Cauda la si può fare tranquillamente a casa. Anzi i miei e gli amici dicono che la mia versione è preferibile a quante provate qua e la. Ecco la ricetta, ma tenete presente che la preparazione deve cominciare con la dissalatura delle acciughe in acqua fredda corrente, e successivamente devono essere private della lisca. Quindi iniziate per tempo, anche perchè il lavoro più lungo è quello della mondatura delle verdure (cavolo cappuccio e verza, peperoni, patate, barbabietole, finocchi, carote, sedano, cardo e topinambur) e per alcune la loro cottura, si possono preparare anche delle uova sode. Mi raccomando: niente acciughe sott’olio.
Bagna Cauda e un sinonimo di convivialità, quindi la ricetta che propongo, è per dodici persone ed è nella versione a "Semaforo Rosso".
Occorrente:
- 12 teste d’aglio (non spicchi ma proprio teste)
- 6 bicchieri da vino di olio EVO e possibilmente un bicchierino di olio di nocciola
- 6 etti di acciughe sotto sale.
Procedimento:
1. Svestire l’aglio, privarlo del germoglio e tagliarlo a fettine.
2. Poniamolo in un tegame di coccio e iniziamo la cottura con un bicchiere di olio a fuoco bassissimo.
3. Aggiungiamo le acciughe dissalate, diliscate, e in ultimo lavate nel vino rosso e asciugate.
4. Aggiungiamo il restante olio e portiamo a cottura lentamente fino a quando il tutto avrà raggiunto una consistenza cremosa.
5. Per ammorbidire il sapore, alla fine, è possibile aggiungere un pezzetto di burro.
6. Versare nei “Fujot” e servire.
Aglio, acciughe, olio e un po' di lavoro — ed è subito festa. Senza contare che tutti e tre questi elementi hanno proprietà benefiche. Aggiungiamoci le proprietà delle verdure e possiamo concludere dicendo che senza eccessi ed accompagnata da un bicchiere di vino combina felicemente benessere e piacere.
Questa volta, oltre ad augurarvi buon appetito, auguro a tutti di superare felicemente questo periodo di pandemia dovuto al virus (COVID-19).
P.S. A proposito vorrei sapere dagli amici russi come l’hanno conosciuta, cosa hanno pensato dopo il loro primo incontro con questa preparazione e se da loro c’è una preparazione simile.
Vi invito ad abbonarvi alla mia FB-pagina
Sarò felice se metterete un Like sulla pagina
e condividerete le vostre esperienze dell'Italia gastronomica
***
В эти дни, когда в соответствии с указом «Я остаюсь дома» мы сидим взаперти, что помогает нам сохранять связь с внешним миром и чувствовать себя не так одиноко? Технологии, верно? Мы можем делиться с друзьями лучшими впечатлениями из прошлого, а также рецептами, помогающими нам противостоять гриппу. Вот почему я решил рассказать о фестивале бАньи-кАуды.
В эти дни, когда в соответствии с указом «Я остаюсь дома» мы сидим взаперти, что помогает нам сохранять связь с внешним миром и чувствовать себя не так одиноко? Технологии, верно? Мы можем делиться с друзьями лучшими впечатлениями из прошлого, а также рецептами, помогающими нам противостоять гриппу. Вот почему я решил рассказать о фестивале бАньи-кАуды.
Для тех, кто слышит это гордое имя впервые, Bagna Cauda (соус горячий) — это острый соус, приготовленный из чеснока, солёных анчоусов и оливкового масла. Его подают в специальных высоких глиняных горшочках "Fujot" (фуджёт) со свечой внутри, что позволяет соусу долго оставаться горячим. В ароматную эмульсию окунают кусочки сезонных овощей (сырых и варёных). Это традиционное старинное пьемонтское блюдо собирает за одним столом людей во всех частях Света. Невероятно, как этому простому рецепту удалось покорить так много людей во всём мире!
Фестиваль под названием Bagna Cauda Day длится три дня и проходит в конце ноября не только в пьемонстком Асти, но и в остальной части Италии и в других странах. В седьмой раз любителей горячего соуса встречали 150 заведений, присоединившихся к инициативе. Среди них был и я, поскольку как эно-гастрономический гид просто не мог остаться в стороне.Совет: если вы собирётесь участвовать в этом мероприятии, не откладывайте бронирование столика на последний день. В 2019-м все 16 000 билетов были раскуплены очень быстро.
Выбор места для вашего обеда или ужина зависит от варианта баньи-кауды, который вы предпочитаете. В анонсах и на сайте фестиваля обращайте внимание на изображение светофора. В зависимости от «крепости» соуса (количества в нём чеснока) светофор может гореть:
1. Красным. Это указывает на традиционный рецепт «Как Бог велел».
2. Желтым. Это «еретический вариант», где чеснока меньше или выбран его сладкий сорт.
3. Зеленым. В этом соусе чеснок вы едва почувствуете.
В общем-то, я никогда не пропускал сезон баньи-кауды, но вот Bagna Cauda Day посещаю впервые. Я решил не ехать в Россию (в ресторан Officina в Москве), Аргентину, Китай или Японию, а отправиться прямо в эпицентр фестиваля. И вот мы в «Древних подвалах Палаццо Газелли» города Асти, где шеф-повар Андреа Рибалдоне, представил соус в исполнении «semàforo rosso».
Не стоит пугаться «Semaforo Rosso». Даже в этом случае Bagna Cauda доставляет удовольствие всем, у кого нет аллергии на чеснок, анчоусы, фундук или ореховое масло.
Стоимость билета одинакова во всех клубах-участниках. Это 25 евро на человека, к чему стоит добавить стоимость вина (12 евро за бутылку). Уважая традиции вечера, здесь подают хорошие вина, например «Bavaglione», разработанный Джакомо Джиацца. Чтобы создать это вино, он черпал вдохновение на холмах Лос-Анджелеса и из слова «Голливуд». Традиционной является подача к соусу красного «Барбера д'Асти», но и другие вина зоны Монферрато также подходят хорошо. Мы остановились на «Ruchè di Castagnole Monferrato».
Этикет предписывает есть банью-кауду, соблюдая следующие правила:
- Не стоит складывать листья овощей лодочкой и таким образом зачерпывать слишком много соуса.
- Считается неприличным макать в соус уже надкусанные кусочки или крошить в соусницу хлеб.
Иногда ради большей питательности в ещё горячий соус разбивают перепелиное или куриное яйцо. Чтобы добавить к нему немного трюфеля, придётся заплатить отдельно 10/15 евро. Но в этом случае мы выйдем за рамки миссии Wine Gastronomic Guide (поесть вкусно и при этом не обанкротиться). Возможно, это не такая и большая цифра, если вас трое или четверо, но всё же... Пока мы решали, подоспел сюрприз от шеф-повара — посыпка желтка ореховой крошкой. Пьемонт славится лесными орехами. Я уже упоминал их в рассказе о местных шоколадках Джандуйотти (gianduiotto).
Говоря по правде, от авторского «красного светофора» я ожидал большего. Вкус был приятным, но слишком «мягким». Мнение наших соседей по столу было таким же. На мой вопрос устроители ответили, что всё это из-за чеснока Caraglio. Он имеет характерный нежный вкус и легко усваивается.
Говоря по правде, от авторского «красного светофора» я ожидал большего. Вкус был приятным, но слишком «мягким». Мнение наших соседей по столу было таким же. На мой вопрос устроители ответили, что всё это из-за чеснока Caraglio. Он имеет характерный нежный вкус и легко усваивается.
Десерт из лесного ореха, настой шалфея и лимона и стаканчик «Кардамаро» от Тости ди Канелли (за отдельную плату) завершили наш праздничный ужин.
Должен добавить пару слов об ореховом торте, который полезен для людей с непереносимостью глютена. Десерт готовится без пшеничной муки из небольшого количества ингредиентов. Достаточно, чтобы ореховая мука и яйца были свежими и качественными. Если вам интересно — дайте мне знать, я вышлю вам рецепт.
Ну что, вы готовы к такому празднику? Это хорошая возможность пообщаться с друзьями и познакомиться с новыми людьми. Даты фестиваля 2020 г. уже известны — с 27 по 29 ноября. Может, сейчас и рановато что-то планировать, но всё же подумайте об этом.
Для тех, у кого нет возможности приехать в Италию, у меня есть хорошая новость. Вы можете легко приготовить Bagna Cauda дома. Мои близкие так и вовсе считают, что соус моего приготовления намного вкуснее того, что предлагают в ресторанах.
Вот рецепт, но имейте в виду, что подготовка должна начинаться с вымачивания анчоусов и удаления из них косточек, а это дело небыстрое. К тому же, масса времени уходит на подготовку овощей, которые надо отварить и красиво сервировать. Обычно на большое блюдо выкладывают свежую капусту, сладкий перец, морковь соломкой, стебли сельдерея, варёные картофель, свеклу и топинамбур, а также вареные яйца. Предупреждаю поваров: никаких анчоусов в масле, только выдержанные в крупной соли.
Мой рецепт баньи-кауды на 12 человек представлен в версии «Semaforo Rosso». Вам потребуется:
- 12 головок чеснока (не зубчиков, а именно головок)
- 6 стаканов оливкового масла и по желанию 1 стакан орехового масла
- 600 граммов соленых анчоусов.
Приготовление:
1. Из очищенного чеснока, нарезанного ломтиками, удалить ростки.
2. Поместить его в кастрюлю и готовить со стаканом масла на очень слабом огне.
3. Анчоусы промыть или вымочить, разделить, удалить кости, снова промыть, теперь в красном вине, и высушить .
4. Добавить оставшееся масло и варить на медленном огне, помешивая, пока анчоусы не разойдутся в масле и консистенция соуса не станет кремообразной.
5. Чтобы смягчить вкус, в конце можно добавить кусочек сливочного масла.
6. Налейте в вазочки с подогревом и подавайте.
Чеснок, анчоусы, масло, немного работы — и праздник готов. Стоит ли напоминать, что все три ингредиента обладают полезными свойствами. Добавим сюда качества овощей — и вот вам блюдо, которое в сопровождении бокала вина удачно сочетает в себе пользу и удовольствие.
На этот раз желаю вам не только приятного аппетита, но также здоровья, чтобы вы легко преодолели этот период пандемии вируса COVID-19.
P.S. Кстати, я хотел бы узнать у российских друзей: как вам понравилась банья-кауда, если вы с ней уже знакомы, и есть ли в России похожее блюдо.
Буду очень рад, если вы подпишитесь на
мою FB-страницу, на канал Youtube и Инстаграм
и поделитесь своим гастрономическим опытом
Nessun commento:
Posta un commento