Siete sicuri di sapere tutto del ciocolato? Una ricetta, utilità e una manifestazione sul cioccolato a Pinerolo da Wine Gastronomic Guide | Вы уверены, что знаете всё о шоколаде? Польза, рецепт и праздник в Пинероло

Russian

Dedico questo articolo alle bravissime persone: 

Marina Shpitko perchè le piacciono orchidee e a

Salvatore Baglio che è un appassionato di cioccolato

Il cioccolato è un alimento che si ottiene dai semi della pianta del cacao, nome scientifico Theobroma Cacao, che tradotto letteralmente significa "Cibo degli Dei". Le origini del cioccolato sono molto antiche e vengono associate al periodo Maya, popolo che molto probabilmente fu anche il primo a coltivare la pianta del cacao.

In quel tempo il cioccolato si consumava sotto forma di bevanda, miscelando i semi del cacao convenientemente trattati con acqua calda e aromi vari ad esempio il chili (peperoncino) ma venivano usate anche la vaniglia ed il pepe. L'antenato della parola "cioccolata" sinifica "liquido amaro". Tale bevanda era destinata esclusivamente a deterrminate classi sociali, sovrani, nobili e guerrieri. I semi del cacao per gli Indios erano talmente preziosi da venire utilizzati come moneta.

Oggi il cioccolato è diffuso e utlizzato in tutto il mondo, Cristoforo Colombo fu il primo europeo a gustare il cacao nel 1502 in un suo viaggio nelle Americhe, ma non particolarmente colpito dal gusto amaro di questa bevanda non gli diede grande importanza. Comunque portò in Spagna alcuni di questi semi da mostrare ai regnanti Ferdinando e Isabella di Spagna. In seguito il cacao arrivò in Europa intorno alla metà del cinquecento grazie a Herman Cortez — сondottiero spagnolo.

In Italia e precisamente in Piemonte, il cioccolato arriva grazie a Caterina figlia di Filippo II di Spagna, che sposò nel 1585 Carlo Emanuele I duca di Savoia. Pochi anni dopo la produzione del cioccolato non solo come bevanda divenne sempre più fiorente.

Nessuno ha mai detto che il cioccolato fa male (a patto che non se ne abusi). Anzi! Il cioccolato fondente protegge il nostro apparato cardiovascolare, è quindi da preferire un cioccolato con almeno una percentuale di cacao pari al 60%. Di conseguenza più c'è cacao più saranno maggiori le proprietà del prodotto finale. Il cioccolato al latte perde buona parte di queste proprietà proprio per la presenza del latte, che non permette all'intestino di assorbire i flavonoidi riducendo gli effetti cardioprotettivi. Comunque sia un pezzetto di cioccolato rigorosamente fondente, dopo cena non me lo faccio mai mancare. Bisogna però sapere che un consumo abituale di cioccolato potrebbe portare ad una forma di dipendenza detta "cioccolismo".

Dopo questa breve introduzione sul cioccolato perchè non vedere cosa offre il mercato? Una buona opportunità ce la propone Pinerolo che in concomitanza con la festa della Donna organizza un'appuntamento dedicato ai fiori ed ai dolci sapori del cioccolato, due delle cose maggiormente apprezzate dal pubblico femminile e non solo.  

Macchina fotografica al collo, blocco degli appunti e occhi aperti — siamo nel 2014 alla settima edizione  per la mostra di "Orchidee e Cioccolato" a Pinerolo. Il tema di oggi 8 marzo vuole essere un omaggio a tutte le donne, nella sala espositiva del Palazzo dei Cavalieri. 

Specie di orchidee provenienti da tutto il mondo fanno bella mostra di se, intanto che aspettiamo il Sig. Sindaco per il discorso inaugurale della manifestazione curiosiamo un pò in giro. Oltre alle orchidee, in esposizione ci sono soggetti in cioccolato, cioccolatini, una torta mimosa, dipinti della pittrice Luciana Zacchini. 

Domenico Di Claudio

Il cioccolato verrà abbinato a due birre artigianali del birrificio BEBA di Villar Perosa, la Motor Oil (scura e corposa), e la Molto Malto (chiara e ricca di sapore). Così non era la birra, che veniva prodotta da semi di cacao fermentati dagli antichi popoli dell'America centrale, ma anche interessante. Nomi curiosi, birre buone, i cioccolatini sono stati farciti alla Motor Oil ed alla Molto Malto, una novità a me gradita.

In anteprima assoluta il "Bahibe Lactèe" dalla azienda VALRHONA, un cioccolato al latte con il 46% di fondente che lo rende una particolare fusione tra i due. Inoltre abbiamo avuto modo di ammirare e gustare le creazioni del maestro cioccolatiere Domenico Di Claudio, che ho avuto il piacere di conoscere personalmente.

I miei sottoscrittori di Google e Facebook sanno che in Italia le manifestazioni legate al cioccolato sono frequenti in tutte le città. Anche a Torino si organizzano diverse manifestazioni che promuovono uno o più elementi da abbinare al cioccolato, come ho descritto nell'articolo "Barolo Chinato e Cioccolato a Palazzo Barolo".

Ora per concludere voglio darvi una semplice ma ottima ricetta provata da me personalmente che stupirà i vostri ospiti e voi stessi, come è successo a me — "Tortino mou con fichi neri e salsa allo yogurt e sciroppo di agave".

Ingredienti: 125 g. di zucchero di canna 175 g. di panna vegetale 100 g. di cioccolato fondente 150 g. di confettura di fichi neri 150 g. di burro 200 ml. di yogurt bianco 40 ml. di sciroppo d'acero o agave 5 g. di scorza di limone e arancia 100 g. di mirtilli freschi 8 g. di agar agar

1111111111111111111

Procedimento: Caramellare lo zucchero a secco, togliere dal fuoco e aggiungere la panna. In un altro pentolino sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro, aggiungere la confettura di fichi, l'agar agar e amalgamare il tutto. Unire i due composti mettere negli stampini e raffreddare in frigo fino a quando si otterrà una consistenza tipo gelatina. Preparare la salsa mischiando lo yogurt con lo sciroppo di agave. Impiattare ed aggiungere i mirtilli.

Se si desidera il cioccolato, potrebbe significare che il nostro corpo non ha abbastanza magnesio, che si trova nei fagioli e frutta secca. Oppure, se siete arrabbiati per qualcosa e avete voglia di cioccolato, è perchè il corpo richiede un flavonoide che migliora l'umore. Il cacao aiuta a produrre ormoni di gioia — la serotonina. Nelle cliniche svizzere utilizzano una "terapia al cioccolato" che può contribuire a migliorare l'immunità in pazienti affetti da stanchezza cronica.

Quindi il cioccolato è molto consigliato per le donne. Un regalo sempre gradito perchè è utilizzato anche in cosmesi. Come migliorare il tono della pelle? Per esempio con una maschera al cioccolato che viene venduta dai produttori di cioccolato. A None (vicino Torino) nella fabbrica Streglio ne abbiamo trovato un assortimento. Un regalo reale – una giornata in una spa lasciandosi avvolgere dal cioccolato per migliorare il tono della pelle.

Secondo alcuni studi il cioccolato fondente dato l'elevato contenuto di antiossidanti in particolare flavonoidi aiuta il sistema cardiovascolare. Avete mai provato il cioccolato fondente al 99%? Fantastico, cacao quasi puro, mi chiedo come non possa essere piaciuto a Crisoforo Colombo, ma i gusti sono gusti...

Tutti sanno che dove c'è cioccolato sono sempre presenti l'amore e la passione. Al cioccolato vengono attribuite diverse proprietà, tra queste anche effetti afrodisiaci. Spesso ospite a Torino — Casanova — era un gran consumatore di cioccolato. Vi consiglio di prendere un ramo di orchidee, un film bellissimo "Chocolat" (se non lo avete ancora visto) e trascorrere una bella serata con la propria cara metà. Proprio il miglior modo di passare la sera del 11 luglio — la giornata mondale del cioccolato. L'hanno creata i francesi nel 1995.

Siate sempre felici e non dimenticate di fare felice anche me — mettete Like sulla mia pagina Facebook.

***

Посвящаю эту статью двум замечательным людям:
Марине Шпитько, которой нравятся орхидеи, и

Сальваторе Бальо — большому любителю шоколада.

Шоколад вырабатывают из семян дерева какао, по научному - Theobroma Cacao, что в дословном переводе означает "пища богов". История какао уходит корнями в глубокую древность и связана с цивилизацией майя. Скорее всего, народ майя был первым, кто научился выращивать дерево какао и использовать его плоды в пищу. Прежде шоколад потребляли в виде напитка, заваривая его горячей водой, предварительно растерев зёрна какао вместе со жгучим перцем и специями вроде ванили и чёрного перца. Предок слова "шоколад" переводится как "горькая жидкость"... Напиток этот, однако, предполагался к использованию лишь некоторых слоёв общества — царей и его приближенных, а также военных и священнослужителей. Для индейцев, например, зёрна были настолько ценными, что использовались в качестве валюты.

Сегодня шоколад распространён по всему миру и широко используется. Хритофор Кроумб был первым европейцем, попробовавшим какао-напиток в 1502 году в одной из своих экспедиций в Америку, но не был особенно впечатлён его горьким вкусом, так что не придал ему большого значения. Однако он привёз несколько зёрен в Испанию, чтобы показать их королям Фердинанду и Изебелле. Позже, в середине XVI века, какао прибывает в Европу на кораблях Ернана Кортеса — испанского конкистадора.

В Италии, а именно в Пьемонте, какао появился благодаря Катерине — дочери Филиппа II Испанского, которая в 1585 г. вышла замуж за Карла Иммануила I, Герцога Савойского. Через несколько лет производство шоколада (и не только в виде напитка) расцвело повсеместно.

Никто и никогда не говорил, что шоколад вреден (разумеется, если им не злоупотреблять). И даже более того: шоколад полезен для сердечно-сосудистой системы человека, однако предпочтителен тот, в каком содержание какао не менее 60%. В целом, чем выше содержание какао-бобов в исходных компонентах, тем полезнее конечный продукт. По крайней мере кусочек тёмного шоколада в конце обеда для меня никогда не был лишним. Молочный шоколад теряет большую часть полезных свойств какао именно из-за наличия молока, мешающего кишечнику усваивать флавоноиды, что, в свою очередь, уменьшает кардио-протекцию. Надо помнить, однако, что злоупотребление шоколадом приводит к зависимости — "шоколизму".

После этого короткого введения в шоколадоведение почему бы не посмотреть, что предлагает рынок? Хорошую возможность для этого предоставляет пьемонтский город Пинероло, который по случаю женского праздника 8 Марта организует встречу, посвященную цветам и конфетам — двум вещам, которые так нравятся женщинам (и не только).

Фотоаппарат на шею, блокнот и любопытство в глаза — мы в 2014-м, на седьмой по счёту выставке "Орхидеи и шоколад" в Пинероло. Тема выставки — 8 Марта — позволяет всем женщинам посетить её бесплатно в Рыцарском Дворце. Юные орхидеи самых разных сортов украшают праздник, так что мы делаем несколько кругов по их рядам в ожидании мэра города. Тут же находим массу интересных изделий из шоколада, праздничный торт "Мимоза" и работы художницы Лучианы Заккини.

Шоколад представлен и в сопровождении пива марки «Beba» из г. Вильяр Пероза: «Моторное масло» (темного и насыщенного), и «Очень Солодовое» (светлого с ярким вкусом). Конечно это было не то пиво, которое древние народы Центральной Америки производили из забродивших бобов какао, но тоже интересно. Имена оригинальные, хорошие сорта, да и сами конфеты начинённые «Motor Oil» и «Molto Malto» были для меня в новинку и в целом понравились.

Производитель шоколада VALRHONA представил свою новую продукцию, содержащую пока редкий в нашей стране сорт какао Bahibe Lactée. Впервые в Италии был представлен молочный шоколад, содержащий всего лишь 46% этого какао, но сорт настолько сильный, что этого количества достаточно, чтобы по своим качествам шоколад являлся тёмным и, благодаря слиянию двух основных ингредиентов, — вкусным. 

Мы также имели возможность насладиться творениями шоколатье Доменико Ди Клаудио, с которым я имел удовольствие познакомиться лично.

Мои подписчики на Google и Facebook уже знают, что торжества, посвященные шоколаду организуются в Италии почти в каждом городе. Например, Турин организует их несколько и обычно там присутствуют разные продукты так или иначе сочетающиеся с шоколадом как, например, пряное вино, о котором я писал в статье "Пряное Barolo и шоколад во дворце Barolo".

Наконец, хочу вам дать один простой, но замечательный рецепт, который приятно удивит ваших гостей. Я испробовал его лично, и мои гости были впечатлены.

 "Торт-ириска с чёрным инжиром и соусом из йогурта и сиропом агавы"

Ингредиенты: 125 г. коричневого сахара, 175 г. сливок, 100 г. темного шоколада, 150 г. варенья из чёрного инжира, 150 г. сливочного масла, 200 мл. обычного йогурта, 40 мл. кленового сиропа, 5 г. цедры лимона и апельсина, 100 г. из свежей черники, 8 г. агар-агара.

Приготовление: карамелизовать сахар всухую, снять с огня и добавить сливки. В другой кастрюле растопить шоколад на водяной бане с маслом, добавить инжир из варенья, агар-агар и всё смешать. Объедините обе смеси, разложить в формы и охладить до консистенции желе. Приготовить соус, смешав йогурт с сиропом агавы. Перед подачей добавить чернику.

***

Если вам хочется шоколада, то это может означать, что вашему организму не хватает магния, который присутствует в орехах, фасоли и сушёных фруктах. Или, если вы на что-то злитесь, и вас тянет на шоколад, то это ваш организм просит немного флавоноидов, которые улучшают самочувствие. Шоколад помогает выработке гормона радости — серотонина. В швейцарских клиниках проводят "шоколадную терапию", которая способствует укреплению иммунитета у людей с синдромом хронической усталости.

Шоколад особенно ценен для женского организма. Да и как подарок он всегда к месту, ведь шоколад применяется и в косметологии. Как улучшить тон кожи? Например, с помощью шоколадных масок, какие предлагают производители шоколада. В городе Ноне в Пьемонте на фабрике "Streglio" мы нашли их в ассортименте. И поистине королевский подарок — день, проведённый в spa, где предлагают шоколадное обёртывание, улучшающее состояние кожи.

Согласно некоторым исследованиям, темный шоколад из-за высокого содержания флавоноидов и антиоксидантов помогает работе сердечно-сосудистой системы. Вы никогда не пробовали шоколад до 99%? Фантастический, почти чистый какао, меня удивляет, что он не понравился Колумбу, но о вкусах не спорят...

Всем известно, что там, где шоколад — всегда присутствуют любовь и страсть. Шоколад приписываются различные свойства, в их числе эффект афродизиака. Частый гость в Турине - Казанова — был его постоянным покупателем.

Рекомендую вам купить ветку орхидеи и красивый оскароносный фильм "Chocolat" (если вы еще не видели) чтобы провести приятный вечер с любимой женщиной. Этот лучший вариант на вечер 11 июля, ведь именно в этот день отмечается Всемирный День Шоколада (его придумали французы в 1995 году).

Будьте всегда счастливы и не забывайте делать счастливым меня, оставляя Лайк на моей странице в Facebook.