Questa strana mela cotogna

Non mi è mai piaciuta la mela cotogna, anche se è un frutto estremamente sano e ricco di vitamine, al mercato ci passavo vicino senza che destasse in me interesse. Per me e' stata  una sorpresa quando a Natale  mia moglie per dessert ha preparato una torta di mele cotogne. Servita tepida,  per la cena della festa si è rivelata una vera delizia. Come sempre di seguito le foto dalla nostra raccolta e la ricetta.

Come ho saputo, in paesi come la Turchia o la Georgia, la mela cotogna ha un sapore diverso. Amici stranieri dicono che ha un gusto dolce, quasi mieloso però astringente, allappa la bocca. In questi paesi, come del resto anche da noi, la mela cotogna viene trasformata con la cottura in qualcosa che non è la nostra marmellata, o frutta sciropata, si avvicina molto alla composta di frutta. Si chiama VAREGNE, dicono che la miglior varegne è fatta con le amarene e... con la mela cotogna. Puo darsi...