L'Asparago nella natura, eventi e nell'arte | Спаржа в природе, событиях и искусстве

Russian

Agli asparagi vengono attribuite proprietà benefiche utili a proteggere il nostro organismo, è un prodotto tardo primaverile conosciuto già dagli Egizi e dai Romani che ne avevano una vera passione. Nell' asparagus officinalis sono presenti le vitamine A, C ed E, e hanno un elevato contenuto di potassio.

In Italia abbiamo diverse tipologie di asparago, a seconda della zona e della tecnica di produzione possiamo, seguendo un criterio cromatico, distinguerli in: bianchi, violetti e verdi. Il colore dipende dalle condizioni in cui sono stati coltivati, e precisamente dalla esposizione alla luce.

Per chi volesse realizzare un'asparagiaia deve tener presente che sarà produttiva solo dopo 2 o 3 anni, con una produttività crescente dal terzo al quarto anno. Armatevi di pazienza quindi e nel frattempo per continuare a gustare questo splendido ortaggio affidatevi al vostro fornitore di fiducia. Fate attenzione che le punte siano turgide e compatte, che il diametro di base non sia inferiore a 8 mm., e teniamo presente che una volta a casa per non perdere le loro qualità organolettiche è meglio consumarli il prima possibile, conservandoli al massimo due o tre gioni in frigorifero.

Per vedere da vicino e conoscere meglio questo ortaggio siamo a Poirino comune italiano in provincia di Torino (Piemonte) che ha come prodotti tipici locali l'Asparago e la Tinca. A questi due prodotti è dedicata la fiera della Tinca e dell'Asparago ogni anno la seconda domenica di maggio, appuntamento da non perdere per gli intenditori di asparagi e di pesci d'acqua dolce. L'asparago di Poirino certificato PAT, — prodotto agroalimentare tradizionale — ha un caratteristico sapore che lo distingue dagli altri asparagi, dato dalle caratteristiche del terreno della zona.

Lasciando ad un altra occasione la squisita tinca gobba dorata, ci occupiamo degli asparagi, uno dei tanti capolavori di madre natura che oltre ad interessare studiosi, buongustai e gastronomi è noto anche agli appassionati d'arte, soprattuto ai conoscitori dei dipinti di Edouard Manet.

Tra gli stand della fiera abbiamo avuto modo di ammirare la notevole esposizione di asparagi e gli asparagi risultati vincitori al concorso, naturalmente abbiamo approfittato dell'occasione per acquistarne un pò da portare a casa, garantiti a Km zero dalla vicinanza delle aziende agricole che li coltivano.

Nelle vicinanze Santena, altro comune del torinese dove l'asparago, come a Poirino, grazie alla particolare conformazione del terreno, cresce assumendo un sapore dolce e delicato e una scarsa fibrosità. In queste zone l'asparago viene coltivato ed ha una fiorente produzione fin dalla metà dell'ottocento grazie a Cavour, che goloso di questo prodotto, con lungimiranza aveva intuito le potenzialità di questo vegetale dicendo che sarebbe stato "sorgente di prosperità per Santena".

La varietà coltivata è quella francese, e a proposito di francesi il Re Sole ne era talmente goloso da spingere i suoi botanici a studiare tecniche di coltivazione che gli garantissero di gustare questo ortaggio durante tutto l'anno, ma purtroppo per via della non facile coltivazione rimase a lungo un alimento di lusso per pochi eletti. Tanto apprezzati e tanto di lusso da spingere un banchiere e collezionista d'arte, Charles Ephrussi, a commissionare a Edouard Manet nel 1880 una natura morta raffigurante un mazzo di asparagi.

Questa tela ha una singolare storia, Manet vende ad Ephrussi il dipinto intitolato "Un mazzo di asparagi" per 800 franchi, tuttavia il banchiere invia all'artista 1000 franchi. Manet, che ha classe e spirito da vendere dipinge un'altra tela con un solo asparago e la invia ad Ephrussi accompagnata da un biglieto con scritto "Ne mancava uno al vostro mazzo".

Gli asparagi bianchi assumono questo colore perchè vengono coltivati in assenza di luce, la varietà più conosciuta è quella di Bassano del Grappa (marchio DOP) ottimi come contorno semplicemente lessati, tra i violetti l'asparago di Albenga essendo molto dolce è buono anche crudo. Ma il più conosciuto è l'asparago verde che ha un sapore marcato e dolciastro, ottimo l'asparago Saraceno di Vinchio in Piemonte, gustoso e carnoso non ha bisogno di accompagnamenti.

In ultimo gli asparagi selvatici non meno buoni e con le stesse proprietà di quelli coltivati, così abbinando una salutare passeggiata in campagna potremmo tornare a casa con un buon bottino da trasformare nella pietanza che più ci aggrada.

Gli asparagi si prestano a diverse preparazioni gastronomiche, dal classico risotto, alla parmigiana, con le uova, o semplicemente all'agro lessati ed accompagnati da una citronette di limone, olio, sale e pepe. Ottimo anche lo Strudel di asparagi, con ricotta, prosciutto, uova e parmigiano — una preparazione un pò diversa dal solito dove il gusto è assicurato.

Selvatico, coltivato, artistico, dalle varie colorazioni che vanno dal bianco al violetto e al verde, l'asparago ci delizia in ogni suo aspetto, capolavoro della natura, non solo arricchisce il nostro organismo con preziosi componenti salutari, ma soddisfa complici diversi artisti, — Marcel Proust, Achille Campanile, Edouard Manet, per citarne alcuni —anche la nostra anima.

Ecco il link che ci mostra le immagini di diverse opere riguardanti gli asparagi, e con queste immagini che vi lascio sperando di aver stimolato la vostra curiosità gastronomica ed artistica a riguardo dell'asparago, un vino bianco, fermo, fruttato accompagnerà degnamente il vostro piatto di asparagi.

Vi invito ad abbonarvi alla mia FB-pagina

Wine Gastronomic Guide , su Instagram e canale Youtube.

Sarò felice se metterete un Like sulla pagina

e condividerete le vostre esperienze dell'Italia gastronomica

***

Спарже приписывается масса свойств, полезных для нашего организма. Этот поздневесенний продукт был известен еще в Египте и Древнем Риме, где к нему питали настоящую страсть. В спарже содержится много калия, присутствуют витамины А, С и Е.

В Италии спаржа представлена в нескольких видах. В зависимости от территории и технологии выращивания мы, следуя цветовому критерию, можем выделить белую, фиолетовую и зелёную. Цвет зависит от условий произрастания, а точнее — от количества солнечного света.

Желающим завести в огороде грядку спаржи необходимо учитывать, что урожай появится лишь с третьего на четвёртый год возделывания. Так что наберитесь терпения и пока наслаждайтесь этим великолепным овощем от своего надёжного поставщика. Обращайте внимание на крепость соцветных головок, спелость стебля и время хранения. Принеся спаржу домой, её стоит употребить в пищу как можно скорее и не хранить в холодильнике более трёх дней.

Чтобы узнать о спарже побольше, мы отправляемся на Фестиваль спаржи в Пойрино (Пьемонт). Его типичными продуктами являются спаржа и... тинка (рыбка линь семейства карповых). Именно этим двум героям ежегодно, во второе воскресенье мая здесь посвящают большой праздник, пропустить который никак нельзя ценителям этой пресноводной рыбки и спаржи. Спаржа из Пойрино имеет сертификат РАТ (традиционный пищевой продукт), у неё особенный аромат, не такой как у обычной спаржи, всё благодаря особенности почв на данной территории.

Оставив чудесную золотистую линь для другого рассказа, сосредоточимся на спарже — этом чуде природы, интересном для учёных, гурманов и гастрономов, а также знатоков живописи и особенно ценителей картин Эдуарда Мане. Гуляя среди стендов мы имели возможность полюбоваться выставкой достижений местных хозяйств и оценить качества образцов-победителей конкурса (на фото). Ну и, конечно, нельзя устоять, чтобы не унести с собой охапку спаржи свежесорванной буквально в шаге от этого места.

Неподалёку находится коммуна Сантена, где спаржа, как и в Пойрино возделывается в почве обработанной особым образом, и потому она также имеет сладкий, нежный вкус и пониженную плотность волокон. В этих районах спаржевое производство процветает с середины XIX века, благодаря графу Камилло Кавуру, который обожал спаржу, видел в ней большой потенциал и называл "источником процветания для Сантена".

Возделываемый тут сорт спаржи прибыл из Франции. У короля Людовика XV было намерение изобрести такой метод выращивания спаржи, чтобы он давал возможность наслаждаться ею круглый год, но к сожалению планам не суждено было сбыться, а спаржа осталась сезонным лакомством для избранных. Считается, что спаржа спасла Париж. Некогда город был окружён полями и виноградниками, но после нескольких природных катаклизмов пригород взялся за возделывание спаржи и выиграл. По совпадению примерно в тех же местах обитали люди искусства — молодая богема, которая могла позволить себе разве что вдохновиться этим творением природы на создание творений собственных, но не угощаться ею каждый день. Пучок спаржи стоил в те времена сумму, которую парижский извозчик зарабатывал за неделю. О пользе спаржи тогда не рассуждали, поданная в ресторане, она олицетворяла мимолётный каприз человека, имеющего деньги и положение в обществе.

Asparagus Day 2014

Аристократичность спаржи решил запечатлеть одесский коллекционер Шарль Эфрусси, который в 1880 году заказал её "портрет" французскому художнику Эдуарду Мане. Картина заказчику так понравилась, что он, вместо обещанных 800 франков, заплатит 1000. Художник, не желая оставаться в долгу, написал еще одну картину. В приложенной к ней записке Эфрусси нашел такие слова: "Эта одна выпала из пучка". С тех пор, говоря об одном натюрморте неизменно упоминают и второй.

Белая спаржа приобретает такой цвет поскольку выращивается в темноте. Наиболее известный сорт Бассано дель Граппа (PDO), нежные побеги это великолепный гарнир или просто слегка отваренные. Среди фиолетовых стоит выделить сладкий сорт Альбенги, которая хороша даже в сыром виде. Но самой известной является зелёная спаржа, которая имеет ярко выраженный сладковатый вкус и также сорт Сарачено из Винкио (рег. Пьемонт), вкусные и мясистые побеги не требуют дополнений даже в виде яйца и вкусны сами по себе. Если их слегка отварить, подрумянить на сливочном масле и посыпать тёртым сыром, то получится настоящее лакомство.

Ну и конечно дикая спаржа, которая ничуть не хуже огородной и, кроме того, позволяет нам совместить полезную прогулку по лесу с поиском молодых побегов. Их так приятно принести домой и превратить в любимое блюдо!

Спаржа присутствует как основной ингредиент во многих блюдах: в классическом ризотто, открытых пирогах под сыром, в блюдах с яйцами, но хороша и сама по себе — отварная с лимонным соком, маслом, солью и перцем. Очень вкусен штрудель со спаржей, ветчиной, яйцами и пармезаном. Приготовленный особым образом он сохраняет яркий вкус спаржи.

Дикая и огородная, бледная и ярко-зелёная — спаржа радует нас в любом виде. Это творение природы не только обогащает тело ценными веществами, но и при участии таких мастеров, как Мане, Марсель Пруст или Ахил Компанель питает душу.

Вот ссылка, по которой вы найдёте подборку изображений. Прилагаю её дабы разжечь ваше гастрономическое любопытство и артистический вкус и желаю приятной трапезы с белым сухим вином, которое станет достойным аккомпанементом к блюду из спаржи.

Буду очень рад, если вы подпишитесь на

мою FB-страницу, на канал Youtube и Инстаграм

и поделитесь своим гастрономическим опытом