Le Streghe della pizza ligure | Колдуньи лигурийской пиццы

Russian

Sarebbe strano se una guida enogastronomica italiana non scrivesse neanche una sola riga sulla pizza. Anche se in Italia ci sono molti ristoranti che offrono una pizza deliziosa, trovarne una che conquisterà il vostro palato non è così semplice. Diciamo solo che sono un pò esigente in materia di pizza in quanto ne ho assaggiate diverse e per questo motivo ho scelto di scrivere poche righe su quella che è più coerente con la missione del mio progetto. Credetemi, in Italia questo è possibile: arrivi in qualche locale alla portata di tutti ed improvvisamente trovi un piccolo capolavoro gastronomico. Proprio come è successo a noi.

Sulla Costa Ligure in Italia in estate soggiornano molti italiani. Ci sono locali più o meno costosi. Ecco un esempio di due città confinanti – Loano e Borghetto Santo Spirito. A Loano il centro storico (budello) è più grande, ci sono più negozi, è più tranquillo e… più costoso del vicino più rumoroso Borghetto. Tuttavia, se si desidera portare i bambini al mare e non si vuole incorrere alla bancarotta vi consiglio di affittare (con adeguato anticipo) un appartamento nelle numerose case sul lungomare di Borghetto S.S. In Internet troverete molti siti di agenzie chi vi aiuteranno a prenotare un appartamento e pianificare la vostra vacanza.

Conosco questi luoghi da tempo, il centro storico di Borghetto piccolo, ma molto curato, rievoca ricordi fiabeschi della mia infanzia. Nella piazza centrale vicini tra loro ci sono due ristoranti-pizzeria ed un caffe. Uno dei ristoranti si chiama "Le Streghe". Ecco è proprio lì che lavora un pizzaiolo-mago. Mia moglie sostiene che non ha mai mangiato altrove una pizza deliziosa come quella preparata in questo locale. (Per giustizia devo dire, che la pizza a Napoli non l’abbiamo ancora assagiata). Ricordo come nei nostri piatti rimangono sempre i bordi “cornicioni” troppo secchi o bruciati della pizza, a Roma come a Milano, Torino, Cagliari, in  locali rinomati non proprio economici. La pizza del ristorante "Le Streghe" si mangia tutta, non è possibile lasciarne neanche un pizzico. Il segreto secondo me… è nell’inpasto.

Abbiamo chiesto alla squadra del ristorante guidata dal proprietario Franco (a sinistra) di uscire per una foto. La nostra compagnia, sei persone, ha ordinato diversi piatti e tutti sono rimasti soddisfatti. Per questo sono lieto di sottolineare che non solo la pizza è deliziosa, ma anche i piatti della cucina sono buoni. Per conoscere il personaggio principale, il pizzaiolo, abbiamo dovuto dare un'occhiata in cucina, ma non abbiamo avuto il coraggio di chiedergli qual’è il segreto della sua pasta. Ogni chef conserva i suoi segreti: qualcuno dice che è merito dell’acqua, altri di una corretta miscela di farine, qualcuno da il merito al lievito madre, altri ancora al processo tecnologico. Ma in un modo o nell'altro, abbiamo trovato casualmente una pizza ottima ad prezzo contenuto dove non l’avremmo mai cercata.

Allego il video che ho fatto ieri in strada a Borghetto quando si è svolta la fiera enogastronomca e degli artigiani. Se accettate un mio consiglio vi raccomando di portare i tappi per le orecchie (se decidete di andare a dormire prima della fine della manifestazione canora) e se andate alle “Le Streghe” portate un  “ciao” da me a Franco. Non sperate di poter prenotare un tavolo!!! In questo locale non è possibile prenotare un tavolo in anticipo, ci si mette in coda. La nostra conoscenza con “Le Streghe” è stata casuale, ed è iniziata con una reciproca incomprensione. Tuttavia, abbiamo festeggiato lì il compleanno di mia sorella e ci siamo ritornati in seguito per gustare ancora la pizza. Mia moglie è convinta che la proprietaria del ristorante sia ancora offesa con noi. Dal canto nostro, noi abbiamo scelto di ricordare solo il sapore dei loro piatti meravigliosi, il sorriso incantevole delle cameriere, ed il veloce servizio dei ragazzi che molto rapidamente hanno eseguito tutti i nostri desideri.

Vi auguro di trovare la vostra pizza preferita in Italia e vi suggerisco di scrivermi su questi luoghi. Sarò felice di informare i mie lettori su facebook delle vostre scoperte.

Se vi è piaciuto questo articolo e volete sostenere la mia iniziativa - raccontare dei luoghi interessanti in Italia - vi chiedo di mettere Like sulla FB-pagina del mio progetto. Grazie mille.

***

Sarebbe strano se una guida enogastronomica italiana non scrivesse neanche una sola riga sulla pizza. Anche se in Italia...
Posted by Wine Gastronomic Guide on 25 июля 2015 г.

Было бы странно, если бы вино-гастрономический гид-итальянец не написал бы ни одной заметки о пицце. Хотя в Италии и есть много ресторанов, предлагающих вкуснейшие пиццы, найти такую, что покорит ваш желудок, не так-то просто. Скажем так, я немного капризен в вопросе пиццы, поскольку пробовал многие и по этой причине решил написать о той, которая согласуется с миссией моего проекта. Поверьте, в Италии такое бывает: приезжаешь в какое-нибудь демократичное место и совершенно неожиданно находишь маленький гастрономический шедевр. Именно так случилось с нами.

На лигурийском побережье Италии отдыхают многие итальянцы. Есть места более дорогие и менее дорогие. Вот, например, два города-соседа – Лоано и Боргетто Санто Спирито – именно такие. В Лоано больше исторический центр, больше магазинов и заведений, спокойнее и… намного дороже, чем в соседнем шумном Боргетто. Поэтому если вы хотите привезти детей на море и не хотите стать банкротом к концу отпуска, рекомендую вам арендовать (очень заранее) квартиру во многочисленных домах на набережной Боргетто. В Интернете есть много сайтов агентств, который помогут вам забронировать апартаменты и составить планы.

Я с давних пор знаю эти места, и мне всё ещё видится исторический центр Боргетто маленьким городом из сказки. На центральной площади находятся рядом два ресторана и один кафе-бар. Один из ресторанов называется "Бабки Ёжки" или "Колдуньи". Именно там работает один пицеол-волшебник. Моя жена утверждает, что нигде больше она не ела такой вкусной пиццы. (Справедливости ради должен сказать, что на родине пиццы в Неаполе мы её еще не распробовали). Я помню, как на наших тарелках оставались слишком сухие или подгоревшие бортики из теста от пиццы в Риме, Милане, Турине, Кальяри, а ведь это всегда были хорошие и совсем не демократичные (в смысле цены) заведения. Пиццу из ресторана "Колдуньи" невозможно не доесть, даже кусочек. И всё дело, по-моему, ... в тесте.

Мы попросили коллектив ресторана во главе с хозяином Франко (на фото слева) выйти для общей фотографии. Наша компания из шести человек заказала в тот вечер разные блюда, и все мы остались довольны. Поэтому рад подчеркнуть, что не только отличные пиццы готовят эти ребята.

Чтобы увидеть главного героя нам пришлось заглянуть на кухню, но нам не хватило смелости спросить его, в чём заключается секрет его теста. Каждый повар хранит такие секреты: кто-то скажет – всё дело в воде, кто-то – в правильной смеси из муки, кто-то – в живых, а не пивных дрожжах, кто-то – в технологическом процессе. Но, так или иначе, мы неожиданно для себя нашли удивительную вкусную пиццу по невысокой цене там, где найти её не ожидали.

Ниже прилагаю видеo, которое сделал вчера на улице в Боргетто во время ярмарки ремесленников и поваров. Если решите воспользоваться моим советом, захватите сюда с собой затычки для ушей (чтобы спать под шум праздника), если зайдёте в «Колдуньи» – передавайте Франко привет от меня. Только не звоните в ресторан надежде заказать столик!!! В прибрежных ресторанах часто нельзя заказать стол заранее, существует общая очередь на столы, которые освобождаются непредсказуемо. Говорю это поскольку наше знакомство с "колдуньями" началось со взаимного недопонимания. Однако позднее мы прекрасно отпраздновали там день рождения моей сестры и наслаждались пиццей ещё через пару дней. Моя жена уверена, что хозяйка ресторана всё ещё на нас обижается (как истинная итальянка, которая долго помнит острые слова). Мы предпочли запомнить вкус прекрасных блюд, очаровательную улыбку официантки и проворных молодых людей, которые очень быстро выполняли все наши пожелания. 

Желаю и вам найти свою любимую пиццу в Италии и приглашаю написать о местах, где вы её нашли. Я с радостью расскажу о них моим подписчикам на Facebook.

Если вам понравилась моя заметка, если вы хотите поддержать мою инициативу рассказывать об интересных местах Италии, пожалуйста, дайте мне знать – поставьте Like на странице этого проекта в FB  и под анонсом этой заметки там. Большое вам спасибо.