Training dei sapori | Тренировка вкуса для дегустаторов

Sapore, la sensazione prodotta dalle sostanze sugli organi del gusto.

Fino a qualche anno fà alla domanda quanti e quali sono i sapori che percepiamo tutti avremmo risposto quattro. Dolce, salato, amaro e acido. Recentemente se ne è aggiunto un quinto, l'umami o meglio il glutammato riscontrabile negli alimenti proteici e carni in particolare.

Il sapore dei cibi che ingeriamo è dato dal gusto in senso stretto, combinato con altre sensazioni percepite nel cavo orale come la temperatura, il piccante, il fresco, o il metallico.

Mozzarella di bufala. Una visita didattica all' allevamento e caseificio del primo produttore in Piemonte. Azienda agroagricola CHICCO LUCA

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Accompagnati da Sara Valentino, Docente del corso "Vino Olio Formaggi e Saluni" per la parte riguardante  formaggi e salumi presso l'Università Popolare Di Torino, ci rechiamo a far visita all' Azienda Agricola Chicco Luca a Carmagnola. La particolarità di questa azienda a conduzione famigliare è l'allevamento delle bufale da latte.

Ci accoglie Luca Chicco, giovane imprenditore che nel 2003 ha deciso di dare un nuovo volto all'azienda di famiglia e ci spiega la motivazione di questa particolare scelta. L'apertura del mercato comunitario del latte ha creato una notevole concorrenza, ci racconta Luca, così molti piccoli produttori noi compresi, hanno dovuto modificare le loro strategie aziendali rivedendo il proprio indirizzo produttivo.

Sagra del Pesce Calice Ligure | Рыбный фестиваль в Каличе Лигурия 30.05.2015

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Essere in Liguria e non partecipare ad una Sagra del Pesce non è da me. Calice Ligure è un grazioso paese nell'entroterra di Finale Ligure, il centro abitato è curato e tutt'attorno offre scenari montani suggestivi. 

A differenza della prima edizione, come ci raccontano gli abituè, che è andata quasi deserta le seguenti hanno attirato sempre più pubblico. Oggi alla quarta edizione l'afflusso di partecipanti è notevole. 

Per raggiungere Calice Ligure, abbiamo deciso di usufruire del servizio navetta gratuito che da Finalborgo ci porta a pochi passi dal piazzale dove si svolge l'evento. La nostra scelta è dettata dalla possibilità di unire l'utile al dilettevole, Finalborgo ci offre la possibiltà di trovare più facilmente un parcheggio per l'auto e principalmente di poter visitare uno tra i più bei borghi medievali della Liguria. Chiusi tra le  mura di cinta possiamo ammirare palazzi d'epoca rinascimentale e barocca, negozi e botteghe artigianali. E' un borgo vivo piacevole da visitare che ci offre scorci affascinanti in spazi contenuti.

Impariamo a gustare. Degustazione di Dolcetto | Учимся дегустировать. Вино Dolcetto

Il nome non deve trarre in inganno non si tratta di un vino dolce, a dispetto del suo nome i vini prodotti con le uve Dolcetto sono secchi e asciutti, dal sapore leggermente amarognolo.

Questo vino deve il suo nome allo spiccato gusto dolce degli acini dell'uva con cui viene prodotto, un tempo veniva consigliato il consumo dell'uva Dolcetto a tutte quelle persone che soffrivano di disturbi di stomaco proprio a causa della sua dolcezza e della ridotta acidità. 

Il vitigno è coltivato nel basso Piemonte, nelle provincie di Asti, Cuneo, Torino, ed Alessandria. A seconda delle zone di produzione assume fragranze diverse e si presenta sotto diverse tipologie: Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Asti, di Dogliani, di Acqui, di Diano d'Alba, d'Ovada, ultimamente si sono aggiunti i Dolcetto del Pinerolese, delle Langhe e Monferrato, e dei Colli Tortonesi.

Come le volte precedenti la degustazione è guidata dal Prof. Umberto Genova, la selezione dei vini DOC da lui studiata per noi è composta da:  Dolcetto d'Asti del 2014, Dolcetto d'Ovada  del 2013, Dolcetto d'Acqui del 2013, Dolcetto d'Alba 2013, Dolcetto di Diano d'Alba DOCG del 2012, e un  Dogliani DOCG del 2013. Tutti vinificati in purezza.

Britta Riley sul TED: Un orto nel mio appartamento | Брита Райли на TED: Огород в моей квартире

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Quando qualche anno fa avevo organizzato a casa mia un piccolo orto, non sapevo che  mantenere in vita erbe aromatiche e fiori è molto difficile. Pero ci sono persone che sono riuscite a raggiungere il loro obiettivo, ottenendo risultati eccellenti. 

Come dice il sito TED.com: "Britta Riley voleva coltivare il proprio orticello (nel suo mini appartamento). Insieme ad amici ha sviluppato un sistema per far crescere le piante in bottiglie di plastica usate. Dopo aver fatto ricerca, varie prove e modifiche, anche grazie ai social media, Britta e i suoi amici hanno sperimentato diverse varianti contemporaneamente, arrivando infine alla soluzione ottimale, che hanno chiamato DIY (Do It Yourself, ovvero "fai da te"). I risultati? Deliziosi".

Degustazione di vini Barbera del Piemonte | Дегустация вин сорта Барбера, Пьемонт

La selezione dei vini Barbera

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Ci siamo, dopo tanta teoria nell'aula dell'Università Popolare di Torino seguendo il corso "Vino, Olio, Formaggi e Salumi", passiamo in altra sede alla pratica di degustazione guidati dal Prof. Umberto Genova. Protagonista della serata la Barbera, come più famigliarmente viene chiamata.

In Piemonte le zone storiche del Barbera sono il Monferrato, dove la Barbera è nata, la provincia di Asti con la relativa DOCG Barbera d’Asti e le Langhe dove abbiamo la DOC Barbera d’Alba.

Tipicamente piemontese la Barbera è un vino ricavato dall’omonimo vitigno, il più diffuso nella nostra regione tra quelli a bacca rossa. Vino piacevole dal colore intenso, profumi di frutti rossi e quel tanto di spezie lo rendono intrigante, i tannini non sono troppo agressivi, se giovane l'acidità è elevata.

Abbiamo a nostra disposizione una selezione di vini Barbera prodotti nel Comune di Vinchio, e una Barbera d'Alba, scelti e selezionati per noi dal Docente del corso. Vinchio è un piccolo comune in provincia di Asti immerso nelle colline coltivate a vigneti che si trovano tra le Langhe e il Monferrato, fra i vini prodotti spicca appunto la Barbera.

In seguendo un Campione. Brunello di Montalcino | В погоне за чемпионом. Брунелло ди Монтальчино

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Internet ormai puo offrirci di tutto, abbiamo tutto o quasi alla portata di un clik, come si usa dire. Se si ha la possibiità possiamo ricevere ogni genere di alimento in commercio e gustarlo comodamente a casa nostra.  Tutto o quasi dicevo, il piacere di scoprire e gustare direttamente sul posto di produzione è qualcosa di unico. 

E' assolutamente un'altra cosa vedere di persona la passione del produttore nel farti conoscere i suoi prodotti, avvertire l'atmosfera che si crea nei luoghi d'origine, sentire i profumi presenti nell'aria che contribuiscono ad esaltare i gusti ed i sapori di quanto ci viene offerto., capire come nascono i "fuoriclasse".

Gelatina "Granataèvinto" in onore della vittoria della squadra del Torino calcio sulla Juventus - la vittoria che si aspettava da 20 anni | Желе "Гранатаэвинто" в честь победы команды Турина над Ювентусом - победы, которую ждали 20 лет

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26.04.2015 c'è stato un grande avvenimento. A Torino allo Stadio Olimpico dopo 20 anni la squadra del Torino ("Torino calcio") ha vinto la "Juventus" (l'altra squadra di Torino). 

Come vero torinese non posso ignorare questo evento, e come  autore di blog enogastronomico ho dedicato al Toro un nuovo dessert a base di vino rosso. E' un ottima gele' di vino aromatizzato molto rinfrescante dopo un pranzo abbondante.

Vele scarlatte a San Pietroburgo. Una notte indimenticabile e saporita | Алые Паруса в Санкт-Петербурге — ночь незабываемая и вкусная

Autore: Crazzzy Spb

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Come ci spiega Wikipedia: San Pietroburgo (in russo: Санкт-Петербург, traslitterato: Sankt-Peterburg) è la seconda città della Russia per dimensioni e popolazione, con circa 5 milioni di abitanti (2012), nonché il porto più importante del nord-ovest del paese, è  inoltre una città federale. Fondata nel 1703 dallo Zar Pietro il Grande (1682-1725) sul delta del Neva, dove il fiume sfocia nella baia omonima, parte del golfo di Finlandia, fu a lungo capitale dell'Impero russo. Sede della Corte degli Zar oggi è uno dei principali centri artistici e culturali d'Europa. Si può considerare la metropoli più a nord del mondo.

San Pietroburgo festeggia il suo compleanno il 27 maggio. In questo periodo è alta stagione, la citta è strapiena di turisti russi e stranieri attirati dalle famose Notti Bianche. Ci si potrà considerare fortunati se si troverà un posticino in un albergo. Se decidete di andarci ecco i miei consigli.