"Cacao meraviglao" come protagonista di "None al Cioccolato"

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Vi ricordate? ”… che meraviglia sto cacao meravigliao”… “Cacao con tre gustao, delicassao, spregiudicao e depressao.” Così recitava una nota canzone verso il finire degli anni ’80. Definendo il cioccolato delicato, spregiudicato e allo stesso tempo leggero. Seguendo le strofe di questa canzone definirei spregiudicati i fondenti al 70 e 90%, chi li sceglie ama sentire il gusto in purezza. Sapore forte ma neanche troppo amaro.

15' Sagra d'l Caritôn (caritun) a Castagnole Piemonte | XV фестиваль Каритун в Пьемонте

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Ci sono tradizioni e ricette che si perdono col tempo, recuperarle a volte risulta difficile perché non ci sono scritti o perché vengono tramandate solo verbalmente. Un po' come fa mia mamma, lei il ricettario ce l’ha scolpito in mente, lo trasmette solo oralmente omettendo sempre qualcosa. Dimenticanza, o voglia di avere l’esclusiva?… Chissà.

Come sempre in cerca di “curiosità culinarie” da proporre a miei lettori e come guida enogastronomica eccomi a Castagnole Piemonte, in occasione della Fiera d’Autunno. È la 146° edizione, quello che mi ha attratto è la seconda parte del titolo dell’edizione – 15° Sagra d'l Caritun, un antico dolce semplice ma buonissimo, farcito con uva fragola.

Il caffè napoletano con le tre "C". Un rito quotidiano irrinunciabile | Неаполитанский кофе с тремя "Чи". Обязательный ежедневный ритуал

Al Gran Caffè GAMBRINUS

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Come lo fanno i napoletani… non lo fa nessuno. Eh... ma cosa avete capito il caffè intendo. Сhe sia preparato a casa con la moka o un espresso servito al bar, per molti italiani la giornata non può cominciare senza una buona tazzina di caffè. Il caffè in Italia non ha orari, lo si può bere in qualsiasi momento, e otto volte su dieci un italiano che entra in un bar chiede un caffè.

Protagonisti di questo articolo,il caffè e alcuni particolari locali dove si può gustare l’oro nero di Napoli. Di questa bevanda ne abbiamo già parlato in passato, come riconoscere un buon espresso, delle miscele, metodi di preparazione ecc. ecc., oggi vi voglio raccontare di una tradizione tutta partenopea.

Introdotto da Maria Carolina D’Asburgo dopo il matrimonio con Ferdinando IV di Borbone, come sappiamo il caffè è un elemento indiscutibile della cultura napoletana, ma non tutti sanno che dietro di esso c’è una tradizione che risale alla seconda metà dell’ottocento, il “caffè sospeso”.

Sfogliatella – in Italia, Sochegn – in Russia. Il modello napoletano vince | В Италии – сфольятелла, в России – сочник. Неаполитанская модель побеждает

Sfogliatelle ricce

All'Antico Forno Attanasio

L'insegna del forno

“Napule tre cose tene belle: ‘o mare, ‘o Vesuvio e ‘e sfujatelle”. Così recita una targa apposta fuori di un rinomato forno a Napoli.

Come avrete capito siamo a Napoli! Città ricca di tradizioni gastronomiche tra queste sono presenti tante delizie che sono diventate il simbolo dell’arte pasticcera napoletana. Come guida enogastronomica dopo avervi parlato del dolce simbolo dei partenopei – il babà – questa è la volta di parlarvi della sfogliatella.

La famosa pizza "Da Michele" a Napoli | Знаменитая пицца "У Микеле" в Неаполе

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Amore per la tradizione e semplicità sono il "segreto" dell'Antica pizzeria da Michele a Napoli. La famiglia Condurro da oltre 120 anni delizia i palati di appassionati e curiosi. Appuntamento immancabile per chi visita la splendida città di Napoli.

Immersi in un' atmosfera anni 50 possiamo gustare quella che la maggior parte dei napoletani ritiene essere la pizza numero uno della città. Solo tre scelte: Marinara, Margherita e Margherita doppia mozzarella. Classiche composte da ingredienti selezionati e naturali, senza "Papocchie" come usano dire i proprietari e cotte in forno a legna.

Nel breve video che segue capirete di più.

Alì e Babà a Napoli | Али и баба в Неаполе. Знаменитые ром-бабы Италии

Alì a Babà Landia

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Come spesso accade l' idea di alcuni diventa la specialità di altri. Ad esempio il Sushi importato dalla Cina è diventato il piatto che identifica e nel quale si sono specializzati i giapponesi. Lo stesso è accaduto con il Babà. Anche se considerato uno dei dolci classici della pasticceria napoletana, deve la sua nascita ad un Re polacco, Stanislao Leszczynsky. 

Stanislao, raffinato gourmet e grande appassionato di dolci, a seguito di fortunate circostanze modificando un dolce polacco - il Gugelhupf -  per lui troppo asciutto creò un dolce intriso di rum. Secondo alcuni il nome "Babà" deriva dal fatto che il Re appassionato lettore di "Mille e una Notte". Соlpito dal protagonista della novella "Alì Babà e i quaranta ladroni" intitolò al suo eroe preferito questa sua creazione. Molto più probabilmente però il nome deriva dalla forma delle gonne delle nobildonne polacche dette "Babkà" appunto in polacco.

Perfezionato poi dai cuochi francesi ...

“Pescheria e Friggitoria Franca Stelin”: Una vita dedicata ai pescetariani | Где в Лигурии лучшее фритто-мисто, или, Одна жизнь, посвященная рыбоедам

Con Ines (a destra) e Roberta della pescheria/friggitoria

Riuscite ad immaginare una persona positiva, socievole appassionata di lingue straniere? E' facile vero? Secondo voi cosa sceglie questa persona come occupazione principale? Guida turistica? Nooooo. Traduzione di testi? Nooooo. Potrebbe essere il giornalismo? Neanche. Anch'io non avrei mai indovinato se non in questo caso. Come guida enogastronomica non so mai prima cosa posso trovare sui miei "sentieri" professionali.

A mio parere chi ha soggiornato in Liguria e non ha mai assaporato un fritto misto di pesce, è come se non ci fosse mai stato. Come andare a Firenze e ignorare il panino con il Lampredotto o ad Asti e non prendere in considerazione la Bagna Cauda.

Di fritto misto, ne sono sempre alla ricerca. Anche questa volta arrivato in Riviera di Ponente, precisamente a Celle Ligure (Savona), mi guardo un po' attorno alla scoperta del “posto giusto”. Come sapete, la missione di WGG è di individuare il locale particolare ma soprattutto il locale dove ci sia un rapporto qualità/prezzo ottimo. Ma non solo. Questa storia sarà interessante non solo per chi ama il "fritto misto", studia le tradizioni culinarie delle regioni Italiane o è in grado di valutare lo street food (e take away), ma per chi si interessa di storie familiari di piccole imprese e di esempi di autorealizzazione delle persone.

Decoriamo le uova pasquali in modo russo | Раскрасим пасхальные яйца по-русски

Guardate che metodo "supercomplicato" utilizzano in Russia per decorare le uova per Pasqua. Sono ottimamante decorate e oltretutto rimangono più a lungo utilizzabili in cucina. Un metodo geniale per tutte le persone molto impegnate e per gli artisti alle prime armi. Divertitevi con i vostri bambini e regalatele ai vostri cari con gioia. Buona Pasqua a tutti!

Посмотрите, какой «сверхсложный» метод используют в России для украшения яиц на Пасху! Они превосходно оформлены и дольше не портятся. Гениальный метод для очень занятых людей и начинающих дизайнеров. Развлекитесь со своими детьми и подарите освещённые и красивые яйца своим близким. Счастливой Пасхи всем!

Eat-parade dedicata al giorno internazionale della zuppa. Le dieci zuppe più gettonate della mia cucina

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Se non è zuppa… è pan bagnato. Come recita il proverbio di primo acchito potrebbe sembrare che con il termine minestra o zuppa si indichi la stessa cosa, ma non è così. La zuppa è “mondiale” cioè non c’è nazione dove non si prepari una zuppa, dai paesi più caldi a quelli più freddi e proprio in questi giorni si è celebrata la giornata della zuppa. Dunque ora vi invito sul nostro ponte culturale gastronomico, dopo di che ci “trasferiremo” nella mia cucina.

A mio avviso inserirei questo piatto tra quelle preparazioni definite “Comfort Food”, cioè che indicano quei sapori che ci regalano un’emozione, il ricordo di un sapore dell’infanzia. Un piatto che prepariamo per farci del bene, perché il più delle volte è semplice e composto con ingredienti genuini. Il mio intento come Wine Gastronomic Guide è di far conoscere agli amanti della gastronomia e a chi mi segue da Russia e Italia le preparazioni più classiche e tradizionali di questo piatto e le differenze che possiamo trovare nei due paesi.

Aspettando Slow Fish a Genova maggio 2019 | Eataly в ожидании Slow Fish 2019 в Генуе

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Qualche volta abbiamo assistito a festival gastronomici l'ultimo giorno per vedere se i soldati coraggiosi rimanevano nei ranghi. Questa volta a Eataly (centro gastronomico di Torino) durante le giornate dedicate ai prodotti ittici del mare "Aspettando Slow Fish" abbiamo conosciuto due eccellenti chef. Sono in piedi dal mattino presto ma sorridono ancora. Il sapore del tonno cucinato per noi alla piastra ci ha riportato a maggio 2013 a Genova, dove si svolgeva la 6' edizione di "Slow Fish". Almeno una volta vale la pena di partecipare ad un tale evento.

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Иногда мы посещаем гастрономические фестивали в последний день, чтобы проверить, остались ли ещё в строю бравые солдаты. В этот раз в Туринском гастрономическом центре Eataly во время рыбных дней "В ожидании Slow Fish" нам встретились два прекрасных повара. Они на ногах с раннего утра, но улыбаются. Аромат приготовленного ими тунца вернул нас в майскую Геную 2013 года, где проходил рыбный VI фестиваль Slow Fish. Стоит посетить такое мероприятие хотя бы однажды.

Ceburechi della Crimea. Cheburek - una bomba di cucina della Crimea | Крымские чебуреки

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Come ho promesso una settimana fa, preparando Shurpa (una zuppa di agnello), proseguiamo con la cucina della Crimea. Oggi vi consiglio di preparare Ceburec (Cebyrek, Cheburek, sing.). I ciburechi vengono fatti come un calzone da una sottilissima pasta farcita da carne (agnello) trita con cipolla e spezie.

Ci sono piatti per le cucine mezzochiuse come la maggior parte di noi ha. Ma in una casa di vacanza o in una cucina all'aperto possiamo fare tutti "i fumi": dal fish&chips, seadas, barbecue e altre cose fritte. Siccome mi chiedono spesso qualche piatto per questo caso, quindi l'ho ritenuto ottimo. Lo strutto (o olio) dopo 4-6 cheburek fuma. Però se il "grasso" non sarà sufficentemente caldo, il cheburek lo assorbe e (ancora peggio) farà uscire lo squisito brodo di agnello dal suo interno.

Facciamo questo piatto insieme, così vi confido i 3 segreti di questa preparazione

Una sfida con me stesso. Cucina della Crimea: Lagman o Shurpa? | Вызов самому себе. Крымская кухня: шурпа или лагман?

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Oggi mi sento determinato. Dopo quei giorni memorabili in cui si è svolta a Torino la tappa della competizione internazionale "Bocuse d'Or" non trovo pace. Giovani chef della penisola della Crimea (Russia) con la loro cucina mi hanno inflluenzato. Come mai? Perchè sembra che sia vicina alla cucina sarda ma allo stesso tempo è assolutamente diversa.

Siccome conosco due persone originarie della Crimea, ho già avuto la possibilita di assaggiare alcuni piatti. Tra questi ricordo bene le melanzane stufate con peperoni, pomodoro e cipolla, i peperoni ripieni di carne e riso, i manifici chebureki, samosa e grandi torte salate.

Come in Italia nei luoghi più vicini al mare amano friggere le triglie e fare diversi piatti con frutti di mare. Ma anche una zuppa che preparano con l'agnello, verdure e pasta fresca. Sembra che sia semplice ma non lo è per niente. Devo prima decidere cosa cucinare - Shurpà o Lagman. Dicono che questi due nomi corrispondono ad un unico piatto ma...

La cucina originaria della Crimea è la cucina tartara nata nella pianura ed è imperniata principialmente sulla carne di agnello e spianate di pane. Invece lungo la costa si coltiva più verdura, quindi altri popoli che si sono stabiliti in Crimea hanno contribuito alla formazione della moderna cucina della penisola. Quindi, possiamo dire che la cucina tatara rimane autentica, e la moderna cucina della Crimea è una miscela unica di culture gastronomiche. Per non confondermi ho imparato questo:

- Lagman è una zuppa a base di brodo di agnello (presente anche nella cucina uzbeka) con patate, cipolla, carote, spezie e pasta fresca;

- Shurpa - è una zuppa densa, quasi come una salsa, a base di agnello con carote, peperoni, cipolla, pomodoro, sedano, spezie. aglio, prezzemolo (o coriandolo e aneto) e pasta fresca.

Preparo la variante numero due, ecco gli ingredienti.

Agriturismo in Crimea: UPPA WINERI - La cantina di Pavel Shvetc | Агротуризм в Крыму. Винодельня Павла Швеца

La Crimea sviluppa il suo agriturismo. Come di consueto un nostro agente è andato sulle alture vicino Sebastopoli per trasmetterci un bell esempio | #Крым развивает агротуризм. Как обычно мы попросили нашего агента отправиться в крымские горы под Севастополем и рассмотреть один из лучших примеров. #Crimearussa #locali #produttori #vino #WGG #uppawinari

Cucina cubana. Un mistero da scoprire | Кубинская кухня. Тайна, которую стоит разгадать

Hola amigos! sembrava scherzassimo o almeno tutto è cominciato come uno scherzo, dicendoci che sarebbe stato utile che WGG allargasse i suoi orizzonti. Così abbiamo cominciato a sognare di andare oltre oceano, non che in Europa non ci sia più niente da scoprire — anzi, ma per dare un po' di aria fresca a noi e al nostro progetto.

Ricordate che nel 2016 sono rimasto sorpreso da un ristorante cubano a... San-Pietroburgo (Russia). Quindi mi ci sono voluti due anni e mezzo per prendere la decisione di andare con la mia metà (non con quella nella foto però) proprio a Cuba. Come un bel sogno che si realizza, dopo quasi ventiquattrore di viaggio, le parole che immaginavamo di sentire durante le nostre dissertazioni le udiamo veramente: "Hola amigos! Bienvenidos a Cuba!"

Il pasto in aereo

In Plaza de la Revolucion

Edificio coloniale all'Avana